Żytnie kanapki z pieczonymi winogronami i twarogiem cytrynowym

Żytnie kanapki z pieczonymi winogronami i twarogiem cytrynowym łączą miękkie, lekko popękane winogrona z chłodnym twarogiem na zwartym chlebie żytnim. Gotowe w mniej niż godzinę, te jesienne kanapki równoważą kwaskowatość cytryny łagodną słodyczą owoców. Sok z pieczenia wsiąka w chleb, a natka pietruszki dopełnia całość, nie przytłumiając cytrusowej nuty. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 22 minuty. Studzenie: 15 minut. Łącznie: 52 minuty. Porcje: 4. Około 310 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

Na winogrona

500 g bezpestkowych winogron
1 łyżka oliwy
1/4 łyżeczki drobnej soli

Na cytrynowy twaróg

250 g twarogu
1 cytryna (skórka otarta
sok wyciśnięty)
1/8 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu

Do podania

4 kromki zwartego chleba żytniego (około 60 g każda)
2 łyżki natki pietruszki (posiekanej)

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C i wyłóż blachę z rantem papierem do pieczenia. 2. Oderwij winogrona od łodyżek, osusz je, jeśli są wilgotne, i wymieszaj na blasze z 1 łyżką oliwy oraz 1/4 łyżeczki drobnej soli. Piecz przez 22 minuty, aż część skórek popęka, a winogrona będą lśniące. 3. W tym czasie wymieszaj twaróg ze skórką otartą z 1 cytryny, 1 łyżką soku z cytryny, 1/8 łyżeczki drobnej soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. 4. Zostaw winogrona na blasze na 15 minut, żeby lekko ostygły. 5. Rozsmaruj cytrynowy twaróg na chlebie żytnim. Nałóż winogrona wraz z sokiem z blachy, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj.

Uwagi

Wybierz jędrne winogrona z nieuszkodzoną skórką; bardzo dojrzałe owoce mogą opaść, zanim ich brzegi się przypieką. Jeśli są wyjątkowo duże, przekrój je na pół i zacznij sprawdzać po 18 minutach. Twaróg może mieć różną konsystencję; jeśli jest rzadki, krótko odsącz go na drobnym sicie zamiast dodawać więcej cytryny. Zamiast 250 g twarogu możesz użyć gęstego jogurtu greckiego, zachowując podaną ilość cytryny. W wersji bezglutenowej użyj 4 kromek chleba bezglutenowego; twaróg zawiera nabiał. Zwarty chleb żytni lepiej utrzymuje dodatki niż miękki chleb tostowy. Cztery pełne kromki to lekki lunch; jeśli podajesz kanapki jako przystawkę, przekrój każdą na pół. Resztki winogron i twarogu przechowuj osobno, przykryte, w lodówce do 2 dni. Pieczywo przygotuj tuż przed podaniem.