Roggen-Tartines mit Ofentrauben und Zitronenquark

Name: Roggen-Tartines mit Ofentrauben und Zitronenquark
Ingredients: 500 g kernlose Trauben; 1 EL Olivenöl; 1/4 TL feines Salz; 250 g Quark; 1 Zitrone (Abrieb und Saft); 1/8 TL feines Salz; 1/4 TL schwarzer Pfeffer; 4 Scheiben kräftiges Roggenbrot (je etwa 60 g); 2 EL glatte Petersilie (gehackt)

Saison - Roggen-Tartines mit Ofentrauben und Zitronenquark von David F. - Recipia Rezepte

Roggen-Tartines mit Ofentrauben und Zitronenquark vereinen weiche, leicht aufgeplatzte Trauben mit kühlem Quark auf kräftigem Roggenbrot. In weniger als einer Stunde fertig, verbinden sie die herbe Frische der Zitrone mit der milden Süße herbstlicher Trauben. Der Bratensaft zieht ins Brot, und Petersilie rundet das Ganze ab, ohne das Zitrusaroma zu überdecken. Vorbereitung: 15 Minuten. Backzeit: 22 Minuten. Abkühlzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Für 4 Portionen. Etwa 310 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Trauben

500 g kernlose Trauben
1 EL Olivenöl
1/4 TL feines Salz

Für den Zitronenquark

250 g Quark
1 Zitrone (Abrieb und Saft)
1/8 TL feines Salz
1/4 TL schwarzer Pfeffer

Zum Belegen

4 Scheiben kräftiges Roggenbrot (je etwa 60 g)
2 EL glatte Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen. 2. Die Trauben von den Rispen zupfen, bei Feuchtigkeit trocken tupfen und auf dem Blech mit 1 EL Olivenöl und 1/4 TL feinem Salz vermengen. 22 Minuten rösten, bis einige Schalen aufplatzen und die Trauben glänzen. 3. Währenddessen den Quark mit dem Abrieb von 1 Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 1/8 TL feinem Salz und 1/4 TL schwarzem Pfeffer verrühren. 4. Die Trauben 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. 5. Den Zitronenquark auf dem Roggenbrot verstreichen. Trauben samt Blechsaft daraufgeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Hinweise

Am besten eignen sich feste Trauben mit unversehrter Schale; sehr reife Früchte werden weich, bevor die Ränder leicht aufplatzen. Besonders große Trauben halbieren und ab 18 Minuten prüfen. Quark ist unterschiedlich fest. Ist deiner zu weich, lass ihn kurz in einem feinen Sieb abtropfen, statt mehr Zitrone hinzuzugeben. Statt 250 g Quark kannst du auch dicken griechischen Joghurt verwenden; die angegebene Zitronenmenge bleibt gleich. Für eine glutenfreie Variante nimm 4 Scheiben glutenfreies Brot; Quark enthält Milchprodukte. Kräftiges Roggenbrot hält den Belag besser als weiches Sandwichbrot. Die vier ganzen Scheiben ergeben ein leichtes Mittagessen; für kleinere Vorspeisenportionen jede Scheibe halbieren. Übrig gebliebene Trauben und Quark getrennt abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Brot erst kurz vor dem Servieren belegen.