赤いオレゴンのボルシチとジャガイモ
毎年春、マーケットで新鮮な赤葉を見かけると、ほぼ自動的にこのボルシチを作ります。これは、断食中や軽めのスープが欲しいときに毎回作るレシピの一つです。ジャガイモと野菜がボリュームを与え、赤葉はほんのり酸味と色を加えます。複雑ではありませんが、赤葉の色が失われないように手順に注意を払う必要があります。 クイック情報 総時間：およそ1時間 準備時間：20-25分 煮る時間：35-40分 分量：6-8人分 難易度：簡単 レシピタイプ：断食スープ、春の季節料理 材料 6束の赤葉 5個の中くらいのジャガイモ 2個の白玉ねぎ 2束の青ねぎ 1本の人参 2枚のセロリ 半分のピーマン 1リットルのボルシチ 半瓶（800g）のスープ用野菜 塩 胡椒 新鮮なセリ 2枚の細麺 作り方 1. 赤葉を一枚ずつ選び、しっかりと洗い、冷水で洗ってから、沸騰したお湯で2-3分ブランチングします。完全に柔らかくするのではなく、軽く柔らかくなる程度で大丈夫です。すぐにこし器に移し、冷水で洗い流し、よく水を切ります。 2. その間に、他の野菜を準備します：白玉ねぎを切り、人参は皮をむいて輪切りまたは角切りにし、セロリも同様に、ジャガイモは皮をむいて角切りにし、ピーマンの半分は適当な大きさに切り、青ねぎは輪切りにします。 3. 赤葉が水を切ったら、細かく切ります。 4. 大きめの鍋に塩水を入れて煮立てます（約3-3.5リットル、野菜が入るスペースとボルシチのためのスペースを確保します）。水がほぼ沸騰したら、白玉ねぎ、人参、セロリ、ジャガイモ、ピーマンを入れます。 5. 中火で20-25分煮て、野菜がほぼ柔らかくなるまで煮ます。 6. 野菜が柔らかくなったら、刻んだ赤葉と青ねぎを加え、さらに5-7分煮ます。 7. 別の小鍋で1リットルのボルシチを煮ます。沸騰したら火を止めます。 8. 熱いボルシチを鍋の野菜の上に注ぎます。スープ用野菜（800gの半瓶）を加え、必要に応じて塩を少し追加します。胡椒を振りかけます。 9. 2枚の細麺も加えます。麺が柔らかくなるまで2-3分軽く煮ます。 10. 最後に刻んだ新鮮なセリを加えます。火を止めて、サーブする前に数分間スープを休ませます。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは春に赤葉が手に入るとき、肉なしのスープが欲しいときに使うレシピです。シンプルで安価な材料で作られ、すでに手元にあるものです。このボルシチは満足感があり、温かくても冷たくても美味しいです。特別な材料はなく、翌日まで保存しても大丈夫です。 アドバイスとバリエーション アドバイス - 赤葉は色と食感を失わないように、あまりブランチングしないでください。 - 手作りのボルシチを使う場合は、まず味見をして、酸味の好みに応じて量を調整してください。 - 瓶詰めのスープ用野菜は最後に加え、風味を引き出す程度にしてください。 - 細麺はすぐに煮えるので、最初から入れないでください。 代替品 - 赤葉がない場合は緑葉を使用できますが、味はやや異なり、色は淡くなります。 - 瓶詰めのスープ用野菜は、新鮮または冷凍の野菜に置き換えることができますが、瓶詰めの方が風味が濃厚です。 - セリは省略するか、新鮮なパセリに置き換えられますが、クラシックな味はセリから来ています。 バリエーション - 時々、細麺の代わりに大さじ1杯の米を加え、より濃厚なボルシチにします。 - もっと酸味が欲しい場合は、好みに応じてボルシチを少し追加できます。 サーブのアイデア - 温かくても室温でも食べられます。 - 最後に新鮮なセリを追加して、さらに新鮮さを加えます。 - 新鮮なパンと一緒にシンプルに楽しめます。 よくある質問 冷凍赤葉を使えますか？ 可能ですが、食感は同じではありません。冷凍赤葉はそのまま加えますが、スープの色は濃くなります。 赤葉のボルシチはどれくらい酸っぱくするべきですか？ これは個人の好みによります。1リットルのボルシチから始めて、最後にさらに酸っぱくしたい場合は調整してください。特に自家製のボルシチはマイルドな場合があります。 他の野菜を加えてもいいですか？ はい、ズッキーニやパースニップを加えても良いですが、野菜の比率を超えないようにしてください。そうしないと、スープが濃厚になりすぎます。 どのようなスープ用野菜が最適ですか？ クラシックなスープ用野菜—人参、セロリ、パースニップ、ピーマン、缶詰または冷凍のトマトが最適です。特別なものは必要ありません。 栄養価 以下は、平均的な1人前（パンなし）の推定値です： カロリー：約110-130 kcal 炭水化物：22-26 g タンパク質：2-3 g 脂肪：1-2 g 成分は使用するスープ用野菜の種類や細麺の量によって異なる場合があります。これは軽いスープで、食物繊維とビタミンが豊富で、低脂肪です。 保存と再加熱 赤葉のボルシチは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存できます。最大2日間保存可能です。再加熱すると、赤葉の色が濃くなりますが、味は問題ありません。あまり長く保存することはお勧めしません。赤葉が柔らかくなりすぎて食感が失われます。冷凍には適していません。
材料
- 赤いアマランサス6束、中くらいのジャガイモ5個、白玉ねぎ2個、青ねぎ2束、人参1本、セロリ2枚、半分のピーマン、1リットルのボルシチ、塩、胡椒、新鮮なラブレッタ、スープ用の野菜（800gの半分の瓶）、細い麺2枚。
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