Borscht de orégano vermelho com batatas

Toda primavera, quando a loboda fresca aparece no mercado, quase automaticamente faço esta sopa. É uma das receitas que recorro sempre que é tempo de jejum ou quando quero uma sopa mais leve. As batatas e os legumes dão consistência, enquanto a loboda traz uma cor e um gosto levemente azedo. Não é complicado, mas exige atenção para que a loboda não perca a cor.

Ingredientes

6 maços de amaranto vermelho
5 batatas médias
2 cebolas brancas
2 maços de cebolas verdes
1 cenoura
2 fatias de aipo
meio pimentão
1 litro de borscht
sal
pimenta
levístico fresco
vegetais para sopa (meio frasco de 800 g)
2 fatias de macarrão fino.

Borscht de orégano vermelho com batatas

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