Μπορς από κόκκινο λάπαθο με πατάτες

Κάθε άνοιξη, όταν εμφανίζεται η φρέσκια λοβόδα στην αγορά, σχεδόν αυτόματα φτιάχνω αυτή τη σούπα. Είναι μία από τις συνταγές στις οποίες καταφεύγω κάθε φορά που είναι νηστεία ή απλά θέλω μια πιο ελαφριά σούπα. Οι πατάτες και τα λαχανικά δίνουν σύσταση, ενώ η λοβόδα προσφέρει ένα χρώμα και μια ελαφρώς ξινή γεύση. Δεν είναι περίπλοκο, αλλά απαιτεί προσοχή ώστε η λοβόδα να μην χάσει το χρώμα της.