Rote Melde-Borschtsch mit Kartoffeln

Name: Rote Melde-Borschtsch mit Kartoffeln - Constantina J.
Ingredients: 6 Bundles rotes Amaranth; 5 mittlere Kartoffeln; 2 weiße Zwiebeln; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Karotte; 2 Scheiben Sellerie; eine halbe Paprika; 1 Liter Borschtsch; Salz; Pfeffer; frischer Liebstöckel; Gemüse für Suppe (ein halber 800 g; Glas); 2 Scheiben dünne Nudeln.

Suppen - Rote Melde-Borschtsch mit Kartoffeln von Constantina J. - Recipia Rezepte

Jeden Frühling, wenn frischer Melde auf dem Markt erscheint, mache ich fast automatisch diese Borschtsch. Es ist eines der Rezepte, auf die ich zurückgreife, wenn Fastenzeit ist oder ich einfach eine leichtere Suppe möchte. Die Kartoffeln und das Gemüse geben Substanz, während die Melde eine leichte Säure und Farbe hinzufügt. Es ist nicht kompliziert, erfordert aber Aufmerksamkeit bei den Schritten, damit die Melde ihre Farbe nicht verliert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 20-25 Minuten Kochzeit: 35-40 Minuten Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Fastensuppe, saisonales Frühlingsgericht Zutaten 6 Bündel rote Melde 5 mittelgroße Kartoffeln 2 weiße Zwiebeln 2 Bündel Frühlingszwiebeln 1 Karotte 2 Scheiben Sellerie halb ein Paprika 1 Liter Borschtsch halb ein Glas (800 g) Gemüse für Suppen Salz Pfeffer frischer Liebstöckel 2 Scheiben dünne Nudeln Zubereitungsmethode 1. Wählen Sie die Melde Blatt für Blatt aus. Gut reinigen, in kaltem Wasser waschen und 2-3 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren. Das Ziel ist nicht, sie vollständig weich zu machen, sondern sie leicht zu erweichen. Schnell in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen. 2. In der Zwischenzeit die anderen Gemüse vorbereiten: die weiße Zwiebel hacken, die Karotte schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden, den Sellerie ebenso, die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden, die Hälfte des Paprikas in passende Stücke schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. 3. Wenn die Melde abgetropft ist, fein hacken. 4. In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen (ca. 3-3,5 Liter, damit das Gemüse Platz hat und Platz für den Borschtsch). Wenn das Wasser fast kocht, die weiße Zwiebel, die Karotte, den Sellerie, die Kartoffeln und den Paprika hinzufügen. 5. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Gemüse fast fertig ist, etwa 20-25 Minuten. 6. Nachdem das Gemüse weich geworden ist, die gehackte Melde und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen. 7. In der Zwischenzeit in einem separaten kleinen Topf den Liter Borschtsch zum Kochen bringen. Wenn es kocht, den Herd ausschalten. 8. Den heißen Borschtsch über das Gemüse im Topf gießen. Das Gemüse für Suppen (halb ein Glas von 800 g), die Tomaten aus dieser Mischung und, falls nötig, etwas mehr Salz hinzufügen. Eine Prise Pfeffer hinzufügen. 9. Die beiden Scheiben dünner Nudeln hinzufügen. 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Nudeln weich sind. 10. Schließlich den gehackten frischen Liebstöckel hinzufügen. Den Herd ausschalten und die Suppe einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie servieren. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist das Rezept, das ich im Frühling verwende, wenn ich Melde zur Hand habe und eine schnelle, fleischlose Suppe möchte. Es wird aus einfachen, kostengünstigen Zutaten zubereitet, die ich bereits habe. Dieser Borschtsch ist herzhaft und kann heiß oder kalt genossen werden. Ich mag, dass es keine anspruchsvollen Zutaten enthält und gut aufbewahrt werden kann, wenn Reste für den nächsten Tag übrig bleiben. Tipps und Variationen Tipps - Die Melde sollte nicht zu lange blanchiert werden, damit sie ihre Farbe und Konsistenz nicht verliert. - Wenn Sie hausgemachten Borschtsch verwenden, probieren Sie ihn zuerst und passen Sie die Menge an, je nachdem, wie sauer Sie den Borschtsch möchten. - Das Gemüse aus dem Glas sollte gegen Ende hinzugefügt werden, nur so viel, dass es Geschmack bringt. - Dünne Nudeln kochen sehr schnell – geben Sie sie nicht von Anfang an hinzu. Ersatz - Wenn Sie keine rote Melde haben, können Sie auch grüne Melde verwenden, aber sie wird einen leicht anderen Geschmack haben und die Farbe wird blasser sein. - Das Gemüse aus dem Glas kann durch frisches oder gefrorenes Gemüse ersetzt werden, wenn Sie nichts anderes zur Hand haben, obwohl die Variante im Glas einen konzentrierteren Geschmack hat. - Liebstöckel kann weggelassen oder durch frische Petersilie ersetzt werden, aber der klassische Geschmack kommt vom Liebstöckel. Variationen - Manchmal füge ich einen Esslöffel Reis anstelle von Nudeln hinzu, wenn ich einen herzhaften Borschtsch möchte. - Wenn Sie es noch saurer möchten, können Sie etwas mehr Borschtsch nach Geschmack hinzufügen. Serviervorschläge - Warm oder bei Zimmertemperatur servieren. - Sie können am Ende zusätzlichen Liebstöckel hinzufügen, um einen zusätzlichen Frischekick zu erhalten. - Passt gut einfach zu frischem Brot. Häufig gestellte Fragen Kann ich gefrorene Melde verwenden? Ja, aber die Textur wird nicht so angenehm sein. Gefrorene Melde kann direkt ohne Blanchieren hinzugefügt werden, aber die Suppe wird eine dunklere Farbe haben. Wie sauer sollte der Borschtsch aus Melde sein? Das ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Beginnen Sie mit einem Liter Borschtsch und passen Sie ihn am Ende an, wenn Sie ihn saurer möchten, besonders wenn der Borschtsch hausgemacht und milder ist. Kann ich auch anderes Gemüse hinzufügen? Ja, wenn Sie möchten, können Sie Zucchini oder Pastinaken hinzufügen, aber überschreiten Sie nicht das Verhältnis von Gemüse, damit es nicht zu dicht wird. Welcher Gemüse-Mix funktioniert am besten? Der klassische Gemüse-Mix für Suppen – Karotten, Sellerie, Pastinake, Paprika, konservierte Tomaten – aus dem Glas oder gefroren. Es wird nichts Besonderes benötigt. Nährwerte Die Werte sind geschätzt für eine durchschnittliche Portion (ohne Brot): Kalorien: etwa 110-130 kcal Kohlenhydrate: 22-26 g Proteine: 2-3 g Fette: 1-2 g Der Gehalt kann je nach Art des Gemüses und wie viele Nudeln Sie verwenden, variieren. Es ist eine leichte Suppe, reich an Ballaststoffen und Vitaminen, arm an Fetten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Borschtsch aus Melde hält sich gut im Kühlschrank, in einem abgedeckten Behälter, bis zu 2 Tage. Beim Wiedererwärmen wird die Farbe der Melde dunkler, aber der Geschmack bleibt in Ordnung. Ich empfehle nicht, es länger aufzubewahren, da die Melde zu weich wird und die Textur verliert. Es ist nicht zum Einfrieren geeignet.