लाल चुकंदर का बोरश्ट आलू के साथ

हर वसंत, जब ताजा लाल चुकंदर बाजार में आता है, तो मैं लगभग स्वचालित रूप से यह बोरश्ट बनाता हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जिसका मैं हर बार उपयोग करता हूँ जब उपवास होता है या जब मुझे हल्की सूप की आवश्यकता होती है। आलू और सब्जियाँ स्थिरता देती हैं, जबकि चुकंदर एक हल्का खट्टा रंग और स्वाद लाता है। यह जटिल नहीं है, लेकिन चुकंदर का रंग न खोने के लिए आपको कदमों पर ध्यान देना होगा। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटा तैयारी का समय: 20-25 मिनट उबालने का समय: 35-40 मिनट परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: आसान व्यंजन प्रकार: उपवास का सूप, वसंत का मौसमी भोजन सामग्री 6 बंडल लाल चुकंदर 5 मध्यम आलू 2 सफेद प्याज 2 बंडल हरी प्याज 1 गाजर 2 टुकड़े अजवाइन आधा शिमला मिर्च 1 लीटर बोरश्ट आधा जार (800 ग्राम) सूप के लिए सब्जियाँ नमक काली मिर्च ताजा धनिया 2 टुकड़े पतले नूडल्स निर्माण विधि 1. चुकंदर को एक-एक पत्ते करके चुनें। अच्छी तरह से साफ करें, ठंडे पानी में धोएं, और फिर इसे उबलते पानी में 2-3 मिनट तक भिगो दें। उद्देश्य इसे पूरी तरह से नरम करना नहीं है, बस थोड़ा नरम करना है। इसे तुरंत एक छलनी में निकालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं। इसे सूखने के लिए छोड़ दें। 2. इस बीच, अन्य सब्जियों को छीलें: सफेद प्याज को काटें, गाजर को छीलकर गोल या क्यूब्स में काटें, अजवाइन को भी इसी तरह काटें, आलू को छीलकर क्यूब्स में काटें, आधे शिमला मिर्च को उचित आकार में काटें, हरी प्याज को गोल टुकड़ों में काटें। 3. जब चुकंदर सूख जाए, तो इसे बारीक काट लें। 4. एक बड़े बर्तन में, नमक के साथ पानी उबालें (लगभग 3-3.5 लीटर, ताकि सब्जियों के लिए जगह और बोरश्ट के लिए स्थान हो)। जब पानी लगभग उबलने लगे, तो सफेद प्याज, गाजर, अजवाइन, आलू और शिमला मिर्च डालें। 5. मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक सब्जियाँ लगभग पक न जाएँ। 6. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो बारीक कटी हुई चुकंदर और हरी प्याज डालें। 5-7 मिनट और उबालें। 7. इस बीच, एक अलग पैन में 1 लीटर बोरश्ट उबालें। जब यह उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें। 8. गर्म बोरश्ट को बर्तन में सब्जियों पर डालें। सूप के लिए सब्जियाँ (800 ग्राम का आधा जार) डालें और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और नमक डालें। काली मिर्च छिड़कें। 9. 2 टुकड़े पतले नूडल्स भी डालें। इसे 2-3 मिनट तक हल्का उबालें, जब तक नूडल्स नरम न हो जाएँ। 10. अंत में, कटी हुई ताजा धनिया डालें। आंच बंद कर दें और परोसने से पहले सूप को कुछ मिनटों के लिए आराम करने दें। मैं यह नुस्खा अक्सर क्यों बनाता हूँ यह वह नुस्खा है जिसका मैं वसंत में उपयोग करता हूँ, जब मेरे पास चुकंदर होता है और मुझे जल्दी से बिना मांस का सूप चाहिए। यह सरल, सस्ते सामग्री से बनाया जाता है, जो मेरे पास पहले से ही हैं। यह बोरश्ट भरपूर होता है और गर्म या ठंडा दोनों तरह से अच्छा लगता है। मुझे पसंद है कि इसमें कोई विशेष सामग्री नहीं होती है और यदि यह अगले दिन बचता है तो यह ठीक रहता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - चुकंदर को अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है, ताकि इसका रंग और स्थिरता न खो जाए। - यदि आप घर का बना बोरश्ट उपयोग कर रहे हैं, तो पहले इसका स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें। - जार में सब्जियाँ अंत में डालें, केवल इतना कि स्वाद आ सके। - पतले नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं - इन्हें शुरुआत में न डालें। वैकल्पिक - यदि आपके पास लाल चुकंदर नहीं है, तो आप हरी चुकंदर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद थोड़ा अलग होगा और रंग अधिक फीका होगा। - जार में सब्जियों को ताजे या जमे हुए सब्जियों से बदला जा सकता है, यदि आपके पास कुछ और नहीं है, हालाँकि जार का विकल्प अधिक गहरा स्वाद देता है। - धनिया को छोड़ा जा सकता है या ताजे पार्सले से बदला जा सकता है, लेकिन पारंपरिक स्वाद धनिया से आता है। विविधताएँ - कभी-कभी मैं नूडल्स के बजाय एक चम्मच चावल डालता हूँ, यदि मैं अधिक गाढ़ा बोरश्ट चाहता हूँ। - यदि आप और अधिक खट्टा चाहते हैं, तो स्वाद के अनुसार थोड़ा और बोरश्ट डाल सकते हैं। परोसने के विचार - इसे गर्म या कमरे के तापमान पर परोसा जा सकता है। - अंत में, ताजे धनिया को अतिरिक्त रूप से जोड़ सकते हैं, ताजगी के लिए। - इसे ताजे ब्रेड के साथ सरलता से परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन इसका बनावट उतनी अच्छी नहीं होगी। जमी हुई चुकंदर को सीधे बिना भिगोएं डालें, हालाँकि सूप का रंग अधिक गहरा होगा। चुकंदर का बोरश्ट कितना खट्टा होना चाहिए? यह व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। 1 लीटर बोरश्ट से शुरू करें, फिर अंत में यदि आप अधिक खट्टा चाहते हैं, तो समायोजित करें, खासकर यदि बोरश्ट घर का बना हो और अधिक हल्का हो। क्या मैं अन्य सब्जियाँ भी डाल सकता हूँ? हाँ, यदि आप चाहें, तो आप तोरी या पार्सनिप डाल सकते हैं, लेकिन सब्जियों की मात्रा को पार न करें, ताकि यह अधिक घना न हो। कौन सी सब्जियाँ सबसे अच्छी होती हैं? सूप के लिए क्लासिक सब्जियाँ - गाजर, अजवाइन, पार्सनिप, शिमला मिर्च, कैन या जमी हुई टमाटर। विशेष कुछ की आवश्यकता नहीं है। पोषण संबंधी जानकारी एक औसत सर्विंग (रोटी के बिना) के लिए अनुमानित मूल्य: कैलोरी: लगभग 110-130 किलोकैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 22-26 ग्राम प्रोटीन: 2-3 ग्राम वसा: 1-2 ग्राम सामग्री का सेवन किए जाने वाले सब्जियों के प्रकार और कितनी नूडल्स का उपयोग किया जाता है, इस पर निर्भर करता है। यह एक हल्का सूप है, फाइबर और विटामिन में समृद्ध, और वसा में कम है। संग्रहण और पुनः गर्मी चुकंदर का बोरश्ट फ्रिज में एक बंद कंटेनर में ठीक रहता है, 2 दिनों तक। पुनः गर्म करने पर, चुकंदर का रंग गहरा हो जाएगा, लेकिन स्वाद ठीक रहेगा। इसे अधिक समय तक रखने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि चुकंदर बहुत नरम हो जाएगा और इसका बनावट नहीं रहेगा। इसे फ्रीज़ करने के लिए उपयुक्त नहीं है।