Borscht di oracolo rosso con patate

Ogni primavera, quando appaiono le foglie di bietola fresca al mercato, faccio quasi automaticamente questo borscht. È una delle ricette a cui ricorro ogni volta che è tempo di digiuno o semplicemente voglio una zuppa più leggera. Le patate e le verdure danno sostanza, mentre la bietola aggiunge un sapore e un colore leggermente acidulo. Non è complicato, ma richiede attenzione ai passaggi affinché la bietola non perda il suo colore. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora Tempo di preparazione: 20-25 minuti Tempo di cottura: 35-40 minuti Porzioni: 6-8 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: zuppa di digiuno, piatto di stagione primaverile Ingredienti 6 mazzetti di bietola rossa 5 patate medie 2 cipolle bianche 2 mazzetti di cipolle verdi 1 carota 2 fette di sedano mezzo peperone 1 litro di borscht mezzo barattolo (800 g) di mix di verdure per zuppe sale pepe levistico fresco 2 fette di noodles sottili Metodo di preparazione 1. Selezionare la bietola foglia per foglia. Pulire bene, lavare in acqua fredda e sbollentare per 2-3 minuti in una pentola di acqua bollente. L'obiettivo non è farle ammorbidire completamente, ma solo ammorbidirle leggermente. Rimuovere rapidamente in uno scolapasta e risciacquare sotto acqua fredda. Lasciare scolare. 2. Nel frattempo, pulire le altre verdure: tritare la cipolla bianca, sbucciare la carota e tagliarla a rondelle o cubetti, il sedano allo stesso modo, sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, tagliare la metà del peperone in pezzi adatti e affettare le cipolle verdi. 3. Quando la bietola è scolata, tritarla finemente. 4. In una pentola abbastanza grande, portare a ebollizione acqua salata (circa 3-3,5 litri, affinché le verdure abbiano spazio e posto per il borscht). Quando l'acqua è quasi in ebollizione, aggiungere la cipolla bianca, la carota, il sedano, le patate e il peperone. 5. Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure sono quasi pronte, circa 20-25 minuti. 6. Dopo che le verdure si sono ammorbidite, aggiungere la bietola tritata e le cipolle verdi. Lasciare cuocere per altri 5-7 minuti. 7. Nel frattempo, in una pentola separata, portare a ebollizione il litro di borscht. Quando bolle, spegnere il fuoco. 8. Versare il borscht caldo sulle verdure nella pentola. Aggiungere il mix di verdure per zuppe (mezzo barattolo di 800 g), i pomodori di quel mix e, se necessario, un po' più di sale. Aggiungere un pizzico di pepe. 9. Aggiungere anche le due fette di noodles sottili. Lasciare cuocere per 2-3 minuti fino a quando i noodles si ammorbidiscono. 10. Infine, aggiungere il levistico fresco tritato. Spegnere il fuoco e lasciare riposare la zuppa per alcuni minuti prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È la ricetta che uso in primavera quando ho bietola a disposizione e voglio una zuppa veloce, senza carne. Si prepara con ingredienti semplici ed economici che ho già. Questo borscht è sostanzioso e può essere gustato caldo o freddo. Mi piace che non ci siano ingredienti sofisticati e si conserva bene se ci sono avanzi per il giorno successivo. Suggerimenti e variazioni Suggerimenti - Non sbollentare troppo la bietola, affinché non perda il colore e la consistenza. - Se usi borscht fatto in casa, assaggialo prima e aggiusta la quantità in base a quanto acido vuoi il borscht. - Il mix di verdure in barattolo deve essere aggiunto verso la fine, giusto il tempo per dare sapore. - I noodles sottili cuociono molto rapidamente: non aggiungerli dall'inizio. Sostituzioni - Se non hai bietola rossa, puoi usare anche bietola verde, ma avrà un sapore leggermente diverso e il colore sarà più pallido. - Il mix di verdure in barattolo può essere sostituito con verdure fresche o surgelate se non hai altro a disposizione, anche se la versione in barattolo dà un sapore più concentrato. - Il levistico può essere omesso o sostituito con prezzemolo fresco, ma il sapore classico proviene dal levistico. Variazioni - A volte aggiungo un cucchiaio di riso al posto dei noodles se voglio un borscht più sostanzioso. - Se vuoi che sia ancora più acido, puoi aggiungere un po' più di borscht a piacere. Idee di servizio - Servire caldo o a temperatura ambiente. - Puoi aggiungere ulteriore levistico alla fine per un tocco di freschezza. - Si sposa bene semplicemente con pane fresco. Domande frequenti Posso usare bietola congelata? Sì, ma la consistenza non sarà altrettanto piacevole. La bietola congelata può essere aggiunta direttamente senza sbollentare, ma la zuppa avrà un colore più scuro. Quanto acido deve essere il borscht di bietola? È una questione di gusto personale. Inizia con un litro di borscht, poi aggiusta alla fine se vuoi che sia più acido, soprattutto se il borscht è fatto in casa e più delicato. Posso aggiungere anche altre verdure? Sì, se vuoi, puoi aggiungere zucchine o pastinaca, ma non superare la proporzione di verdure affinché non diventi troppo densa. Quale tipo di mix di verdure funziona meglio? Il mix classico di verdure per zuppe – carote, sedano, pastinaca, peperone, pomodori in scatola – in barattolo o surgelati. Non è necessario nulla di speciale. Valori nutrizionali I valori sono stimati per una porzione media (senza pane): Calorie: circa 110-130 kcal Carboidrati: 22-26 g Proteine: 2-3 g Grassi: 1-2 g Il contenuto può variare a seconda del tipo di verdure e di quanti noodles usi. È una zuppa leggera, ricca di fibre e vitamine, povera di grassi. Conservazione e riscaldamento Il borscht di bietola si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 2 giorni. Durante il riscaldamento, il colore della bietola diventerà più scuro, ma il sapore rimarrà buono. Non consiglio di conservarlo più a lungo, poiché la bietola diventerà troppo morbida e perderà consistenza. Non è adatto per la congelazione.