ビーフスープとパスタ
何度このスープを作るたびに、基本的な材料を組み合わせてボリュームのある料理を作るのがいかに簡単かを思い出します。手元にあるもので栄養価の高い料理を作りたいときにぴったりのレシピです。肉は煮込む時間が必要ですが、その結果は待つ価値があります。 クイック情報 総調理時間：約2～2.5時間 準備時間：30分（野菜の切り方、肉の準備） 煮込み時間：1.5～2時間（肉の種類による） 分量：6～8人前 難易度：簡単～中程度（大きな鍋を使える人向け） レシピの種類：ランチ、伝統的なスープ 材料 500g 牛肉 100g 卵入りパスタ パースニップ1本 緑ピーマン1個 赤ピーマン1個 ズッキーニ半分 青ねぎ1束 セロリ1本 大きな玉ねぎ2個 にんじん1本 じゃがいも2個 油大さじ2 塩、適量 700ml 発酵したスープ（ボルシュ） 150ml トマトジュースまたはトマトペースト 新鮮なハーブ（ディル、パセリ） – 仕上げ用 作り方 1. 牛肉を大きな鍋に冷水で煮ます。沸騰し始めると表面に泡ができるので、必要に応じて注意深く泡を取り除きます。全体で牛肉は約1時間半煮る必要がありますが、大きな塊や成熟した肉の場合はさらに時間がかかることがあります。野菜を加える前に、肉がほぼ煮えた状態にしておく必要があります。 2. 肉が煮えている間に、パースニップ、ピーマン、ズッキーニ、青ねぎ、セロリ、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを皮をむいて切ります。好みに応じて、小さなキューブでも大きなものでも構いません。 3. 肉がよく煮えたら、準備したすべての野菜を加えます。油も今加えます。一緒に煮て、すべてが煮えるまで待ちますが、野菜が崩れないようにします。 4. 野菜ができたら、塩を加えます。スープを味見して、さらに何か必要か確認します。 5. 発酵したスープ（酸味がない場合は、好みに応じて追加）とトマトジュースまたはトマトペーストを注ぎます。優しく混ぜて、2～3回煮立たせます。発酵したスープが酸っぱい場合は、最初は少なめにし、味見して必要に応じて追加します。 6. 卵入りパスタを加えます。さらに5～7分煮て、パスタが茹で上がるまで煮ますが、柔らかくなりすぎないようにします。 7. 最後に刻んだハーブを振りかけます。鍋に直接ハーブを入れたくない場合は、各自が盛り付け時に別に加えることができます。 8. スープを温かくして提供します。辛いピーマンやサワークリームを添えることができ、好みに応じて楽しめます。 なぜこのレシピをよく作るのか お腹を満たすボリュームのあるスープですが、重すぎないのが気に入っています。野菜を変えることができ、別に付け合わせを考える必要がないのもいい点です。もし残ったら、翌日温め直しても味が良いままです。 ヒントとバリエーション ヒント 1. 時間があれば、肉を小さく切ると早く煮えます。 2. 十分な大きさの鍋を使ってください。そうでないと、あふれ出す心配をしなければなりません。 3. 最初にすべての泡を取り除いてください。そうしないと、スープが濁ります。 4. 発酵したスープを味見してから使ってください – 発酵したスープの濃度はそれぞれ異なります。 置き換え 1. パスタの代わりに大麦や米を使うことができます。 2. ズッキーニは必須ではなく、なくても大丈夫です。 3. 青ねぎがない場合は、白玉ねぎだけを使い、少し多めにします。 バリエーション 1. 発酵したスープを使いたくない場合は、レモン汁や少しの酢で酸味をつけることができますが、味は変わります。 2. トマトジュースはトマトペーストや刻んだトマトに置き換えることができますが、よく煮る必要があります。 3. スープは牛のリブを使って作ることもでき、味がよりリッチになります。 提供アイデア スープの横に新鮮なパンのスライスを添えるのはいつでも良いです。サワークリームを好む人もいれば、辛いピーマンを好む人もいます。私は新鮮なハーブを直接皿に入れます。 よくある質問 1. どの種類の牛肉が最適ですか？ 通常、私は牛のもも肉を使います。煮えやすく、脂肪が少ないからです。肩肉やリブでも良いですが、煮る時間が長くなります。 2. パスタを最初に野菜と一緒に入れてもいいですか？ お勧めしません。そうすると、パスタが柔らかくなりすぎて、液体を吸収してしまいます。すべての他の材料が煮えた後に最後に加える方が良いです。 3. 発酵したスープがない場合、スープを酸味をつけるにはどうすればいいですか？ 瓶入りの発酵スープ、レモン汁、または少量のレモン塩を使用できますが、最終的な味は異なります。他に何もない場合は、酢でも機能します。 4. パスタ入りの牛肉スープを冷凍できますか？ お勧めしません。パスタは解凍すると柔らかくなります。スープのみを冷凍し、再加熱時に新しいパスタを茹でることができます。 5. 肉なしでスープを作るにはどうすればいいですか？ 野菜だけで作ることができ、良いベジタリアンのスープになりますが、牛肉の豊かな味はありません。 栄養価 中程度の一人前（サワークリームやパンを加えない場合）の推定値： カロリー：210-230 kcal タンパク質：14-17 g 炭水化物：18-22 g（パスタ、野菜から） 脂肪：7-10 g 使用する肉の量、パスタの種類、または提供時にサワークリームを加えるかどうかによって、値は変動します。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で最大3日間保存できます。弱火で温め、電子レンジではなく、野菜やパスタが崩れないようにします。長時間放置すると、パスタが柔らかくなりますが、味は良いままです。長期間保存するには、最初にパスタを入れず、提供時に別に茹でる方が良いです。
材料
- 500gの牛肉、100gの卵麺、1個のパースニップ、1個の緑/赤のピーマン、半分のズッキーニ、1束の青ねぎ、1個のセロリ、2個の大きな玉ねぎ、1本の人参、2個のじゃがいも、2杯の油、塩はお好みで、700mlの酸っぱいボルシチ、150mlのトマトジュース/ペースト、新鮮なハーブ。
