Zuppa di manzo con pasta

Ogni volta che preparo questa zuppa, mi ricordo quanto sia semplice mettere insieme un piatto sostanzioso con pochi ingredienti di base. È il tipo di ricetta che fai quando vuoi utilizzare ciò che hai a disposizione e ottenere qualcosa di nutriente senza complicarti troppo la vita. La carne di manzo ha bisogno di tempo, ma il risultato ripaga la pazienza. Info rapide Tempo totale: circa 2 – 2,5 ore Tempo di preparazione: 30 minuti (taglio delle verdure, preparazione della carne) Tempo di cottura: 1,5 – 2 ore (a seconda della carne) Porzioni: 6 – 8 Difficoltà: facile verso media (per chi sa gestire una pentola grande) Tipo di ricetta: pranzo, zuppa tradizionale Ingredienti 500 g di polpa di manzo 100 g di pasta all'uovo un pezzo di pastinaca 1 peperone verde 1 peperone rosso una metà di zucchina un mazzetto di cipollotti un pezzo di sedano 2 cipolle grandi 1 carota 2 patate 2 cucchiai di olio sale, a piacere 700 ml di borș di putina 150 ml di succo di pomodoro o passata erbe fresche (dill, prezzemolo) – per guarnire Preparazione 1. Metti la carne di manzo in acqua fredda a cuocere in una pentola capiente. Quando inizia a bollire, si forma della schiuma in superficie; rimuovi la schiuma con attenzione, quanto più spesso necessario, finché non si forma più. In totale, la carne ha bisogno di cuocere per circa un'ora e mezza, forse di più se i pezzi sono grandi o la carne è più matura. La carne deve essere quasi cotta prima di aggiungere le verdure. 2. Mentre la carne cuoce, pela e taglia le verdure: pastinaca, peperoni, zucchina, cipollotti, sedano, cipolla bianca, carota e patate. Puoi tagliarle a piacere: a cubetti piccoli o più grandi, non ci sono regole rigide. 3. Quando la carne è ben cotta, aggiungi tutte le verdure preparate. Aggiungi anche l'olio adesso. Lasciale cuocere insieme finché tutto è cotto, ma le verdure non devono sfaldarsi. 4. Quando le verdure sono pronte, aggiusta di sale. Assaggia la zuppa e verifica se ha bisogno di altro. 5. Versa il borș di putina (se non è acido, puoi aggiungerne di più a piacere) e il succo di pomodoro o la passata. Mescola delicatamente e lascia cuocere per due o tre bolle. Se il borș è più acido, metti meno all'inizio, assaggia e aggiungi se necessario. 6. Aggiungi la pasta all'uovo. Fai cuocere ancora per 5-7 minuti, giusto il tempo per cuocere la pasta, ma senza farla ammorbidire troppo. 7. Cospargi le erbe tritate alla fine. Se non vuoi erbe direttamente nella pentola, lascia che ognuno possa aggiungere separatamente al momento di servire. 8. Servi la zuppa calda. Può essere completata con peperoncino o panna acida, ognuno secondo i propri gusti. Perché preparo spesso questa ricetta Perché è una zuppa sostanziosa che sazia, ma non è pesante. Mi piace che posso variare le verdure e non devo pensare a un contorno separato. Se avanza, puoi riscaldarla il giorno dopo e il sapore rimane buono. Consigli e variazioni Consigli 1. Se hai tempo, taglia la carne in cubetti più piccoli, cuoce più in fretta. 2. Usa una pentola sufficientemente grande, altrimenti dovrai stare attento a non farla traboccare. 3. Rimuovi tutta la schiuma all'inizio, altrimenti la zuppa risulterà torbida. 4. Assaggia il borș prima – ogni borș di putina ha un'intensità diversa. Sostituzioni 1. Puoi sostituire la pasta con orzo o riso, se non hai pasta a disposizione. 2. La zucchina non è essenziale, si può anche omettere. 3. Se non hai cipollotti, usa solo cipolla bianca, ma un po' di più. Variazioni 1. Se non vuoi usare borș, puoi acidificare con succo di limone o un po' di aceto, ma il sapore sarà diverso. 2. Il succo di pomodoro può essere sostituito con passata o pomodori tritati, ma devono essere cotti bene. 3. La zuppa può essere fatta anche con costine di manzo, se vuoi un sapore più ricco. Idee di servizio Una fetta di pane fresco accanto alla zuppa è sempre gradita. Alcuni preferiscono con panna acida, altri con peperoncino. Io metto erbe fresche direttamente nel piatto. Domande frequenti 1. Quale tipo di carne di manzo è migliore? Di solito uso polpa di manzo, perché cuoce relativamente in fretta e non ha molto grasso. Va bene anche con il muscolo o le costine, ma il tempo di cottura aumenta. 2. Posso mettere la pasta all'inizio, insieme alle verdure? Non lo consiglio, perché si ammorbidirebbe troppo e assorbirebbe liquido. È meglio aggiungerla alla fine, quando tutte le altre sono già cotte. 3. Se non ho borș di putina, con cosa posso acidificare la zuppa? Puoi usare borș in bottiglia, succo di limone o un po' di acido citrico, ma il sapore finale sarà diverso. In mancanza di altro, anche l'aceto può funzionare. 4. Posso congelare la zuppa di manzo con la pasta? Non lo consiglio, la pasta diventa molle quando si scongela. Puoi congelare solo il brodo senza pasta, e cuocere pasta fresca al momento di riscaldare. 5. Come posso fare la zuppa senza carne? Puoi farla solo con verdure, otterrai una buona zuppa vegana, ma non avrà quel sapore ricco di manzo. Valori nutrizionali Stimativamente, per una porzione media (senza panna acida o pane aggiunti): Calorie: 210-230 kcal Proteine: 14-17 g Carboidrati: 18-22 g (dalla pasta, verdure) Grassi: 7-10 g I valori possono variare a seconda di quanta carne usi, del tipo di pasta o se aggiungi panna acida al momento di servire. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Si riscalda a fuoco lento, non al microonde, per non far sfaldare le verdure e la pasta. Se la lasci troppo a lungo, la pasta si ammorbidisce, ma il sapore rimane buono. Per una conservazione più lunga, è meglio non mettere la pasta all'inizio e cuocerla separatamente quando servi la zuppa.