Soupe de boeuf avec des pâtes

Name: Soupe de boeuf avec des pâtes - Catrinel B.
Ingredients: 500 g de pulpe de bœuf; 100 g de nouilles aux œufs; un morceau de panais; un poivron vert/rouge; une demi; courgette; un bouquet doignons verts; un morceau de céleri; 2 gros oignons; une carotte; 2 pommes de terre; 2 cuillères à soupe dhuile; sel au goût; 700 ml de bortsch aigre; 150 ml de jus de tomate/purée; herbes fraîches.

Soupes - Soupe de boeuf avec des pâtes par Catrinel B. - Recettes Recipia

Chaque fois que je prépare cette soupe, je me rappelle à quel point il est simple de rassembler un plat consistant avec quelques ingrédients de base. C'est le genre de recette que l'on fait quand on veut utiliser ce que l'on a sous la main et obtenir quelque chose de nourrissant, sans trop compliquer les choses. La viande de boeuf a besoin de temps, mais le résultat vaut la patience. Infos rapides Temps total : environ 2 – 2,5 heures Temps de préparation : 30 minutes (coupe des légumes, préparation de la viande) Temps de cuisson : 1,5 – 2 heures (selon la viande) Portions : 6 – 8 Difficulté : facile à moyenne (pour ceux qui savent utiliser une grande casserole) Type de recette : déjeuner, soupe traditionnelle Ingrédients 500 g de viande de boeuf 100 g de pâtes aux œufs un morceau de panais 1 poivron vert 1 poivron rouge une demi-courgette une botte d'oignons verts un morceau de céleri 2 gros oignons 1 carotte 2 pommes de terre 2 cuillères à soupe d'huile sel, au goût 700 ml de bortsch 150 ml de jus de tomate ou de concentré de tomate herbes fraîches (aneth, persil) – pour la finition Instructions de préparation 1. Mettez la viande de boeuf dans de l'eau froide à cuire dans une grande casserole. Lorsque l'eau commence à bouillir, une écume se forme à la surface ; écumez soigneusement aussi souvent que nécessaire jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. En tout, la viande doit cuire environ une heure et demie, peut-être plus si les morceaux sont gros ou si la viande est plus âgée. La viande doit être presque cuite avant d'ajouter les légumes. 2. Pendant que la viande cuit, épluchez et coupez les légumes : le panais, les poivrons, la courgette, les oignons verts, le céleri, l'oignon blanc, la carotte et les pommes de terre. Vous pouvez les couper selon vos préférences : petits ou grands dés, il n'y a pas de règle stricte ici. 3. Lorsque la viande est bien cuite, ajoutez tous les légumes préparés. Ajoutez également l'huile maintenant. Laissez-les cuire ensemble jusqu'à ce que tout soit cuit, mais sans que les légumes ne se décomposent. 4. Lorsque les légumes sont prêts, ajustez le sel. Goûtez la soupe et voyez si elle nécessite quelque chose de plus. 5. Versez le bortsch (si ce n'est pas acide, vous pouvez en ajouter davantage selon votre goût) et le jus de tomate ou le concentré. Mélangez doucement et laissez mijoter deux à trois fois. Si le bortsch est plus acide, mettez-en moins au début, goûtez et ajustez si nécessaire. 6. Ajoutez les pâtes aux œufs. Faites cuire encore 5 à 7 minutes, juste le temps que les pâtes cuisent, mais sans qu'elles ne deviennent trop molles. 7. Parsemez les herbes hachées à la fin. Si vous ne voulez pas d'herbes directement dans la casserole, laissez chacun se servir séparément. 8. Servez la soupe chaude. Elle peut être complétée avec du piment ou de la crème, chacun selon ses préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce que c'est une soupe consistante qui rassasie, mais qui n'est pas lourde. J'aime le fait que je peux varier les légumes et que je n'ai pas besoin de penser à un accompagnement séparé. Si elle reste, vous pouvez la réchauffer le lendemain, et le goût reste bon. Conseils et variations Conseils 1. Si vous avez le temps, coupez la viande en plus petits morceaux, elle cuira plus vite. 2. Utilisez une casserole suffisamment grande, sinon vous allez devoir faire attention à ce qu'elle ne déborde pas. 3. Écumez toute l'écume au début, sinon la soupe sera trouble. 4. Goûtez le bortsch avant – chaque bortsch a une intensité différente. Substitutions 1. Vous pouvez remplacer les pâtes par de l'orge ou du riz, si vous n'avez pas de pâtes sous la main. 2. La courgette n'est pas essentielle, elle peut être omise. 3. Si vous n'avez pas d'oignons verts, utilisez seulement des oignons blancs, mais un peu plus. Variations 1. Si vous ne souhaitez pas utiliser de bortsch, vous pouvez acidifier avec du jus de citron ou un peu de vinaigre, mais le goût sera différent. 2. Le jus de tomate peut être remplacé par du concentré ou même des tomates hachées, mais assurez-vous de bien les cuire. 3. La soupe peut également être faite avec des côtes de boeuf, si vous voulez un goût plus riche. Idées de service Une tranche de pain frais à côté de la soupe est toujours bienvenue. Certains préfèrent avec de la crème, d'autres avec du piment. Personnellement, je mets des herbes fraîches directement dans l'assiette. Questions fréquentes 1. Quel type de viande de boeuf fonctionne le mieux ? J'utilise généralement de la viande de boeuf, car elle cuit relativement vite et n'a pas beaucoup de graisse. Cela fonctionne aussi avec du gîte ou des côtes, mais le temps de cuisson augmente. 2. Puis-je mettre les pâtes au début, avec les légumes ? Je ne le recommande pas, car elles deviendront trop molles et absorberont le liquide. Il est préférable de les ajouter à la fin, lorsque tout le reste est déjà cuit. 3. Si je n'ai pas de bortsch, avec quoi puis-je acidifier la soupe ? Vous pouvez utiliser du bortsch en bouteille, du jus de citron ou un peu de sel de citron, mais le goût final sera différent. En l'absence d'autre chose, le vinaigre peut aussi fonctionner. 4. Puis-je congeler la soupe de boeuf avec des pâtes ? Je ne le recommande pas, les pâtes deviennent molles lors de la décongélation. Vous pouvez congeler uniquement la soupe sans pâtes, et à la réchauffe, cuire des pâtes fraîches. 5. Comment puis-je faire la soupe sans viande ? Vous pouvez la préparer uniquement avec des légumes, ce qui donnera une bonne soupe végétarienne, mais elle n'aura pas ce goût riche de boeuf. Valeurs nutritionnelles Estimativement, pour une portion moyenne (sans crème ni pain ajoutés) : Calories : 210-230 kcal Protéines : 14-17 g Glucides : 18-22 g (provenant des pâtes, des légumes) Graisses : 7-10 g Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité de viande utilisée, du type de pâtes ou si vous ajoutez de la crème au service. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Elle se réchauffe à feu doux, pas au micro-ondes, pour éviter que les légumes et les pâtes ne se décomposent. Si vous la laissez trop longtemps, les pâtes vont ramollir, mais le goût reste bon. Pour une conservation plus longue, il est préférable de ne pas mettre les pâtes dès le départ et de les cuire séparément lors du service de la soupe.