Zupa wołowa z makaronem

Ile razy gotuję tę zupę, przypominam sobie, jak łatwo można stworzyć sycącą potrawę z kilku podstawowych składników. To rodzaj przepisu, który przyrządzasz, gdy chcesz wykorzystać to, co masz pod ręką i uzyskać coś pożywnego, nie komplikując przy tym zbytnio spraw. Wołowina potrzebuje czasu, ale efekt wart jest cierpliwości. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 – 2,5 godziny Czas przygotowania: 30 minut (krojenie warzyw, przygotowanie mięsa) Czas gotowania: 1,5 – 2 godziny (w zależności od mięsa) Porcje: 6 – 8 Trudność: łatwa do średniej (dla tych, którzy radzą sobie z dużym garnkiem) Typ przepisu: obiad, tradycyjna zupa Składniki 500 g łopatki wołowej 100 g makaronu jajecznego kawałek pasternaku 1 zielona papryka 1 czerwona papryka pół cukinii pęczek szczypiorku kawałek selera 2 duże cebule 1 marchew 2 ziemniaki 2 łyżki oleju sól do smaku 700 ml zakwasu buraczanego 150 ml soku pomidorowego lub przecieru świeże zioła (koper, pietruszka) – do podania Sposób przygotowania 1. Umieść wołowinę w zimnej wodzie w dużym garnku. Gdy zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się piana; starannie zbierz ją, tak często, jak to konieczne, aż przestanie się tworzyć. Całkowity czas gotowania mięsa to około półtorej godziny, może więcej, jeśli kawałki są duże lub mięso jest starsze. Mięso powinno być prawie ugotowane, zanim dodasz warzywa. 2. Podczas gotowania mięsa, obierz i pokrój warzywa: pasternak, papryki, cukinię, szczypiorek, seler, cebulę, marchew i ziemniaki. Możesz kroić według uznania: w małe lub większe kostki, nie ma tu ścisłych reguł. 3. Gdy mięso jest dobrze ugotowane, dodaj wszystkie przygotowane warzywa. Teraz dodaj również olej. Gotuj razem, aż wszystko będzie miękkie, ale warzywa nie powinny się rozpaść. 4. Gdy warzywa są gotowe, dopraw solą. Spróbuj zupy i sprawdź, czy potrzebuje czegoś więcej. 5. Wlej zakwas buraczany (jeśli nie jest kwaśny, możesz dodać więcej według smaku) oraz sok pomidorowy lub przecier. Delikatnie wymieszaj i pozwól, aby zupa zagotowała się przez dwa-trzy wrzenia. Jeśli zakwas jest bardziej kwaśny, na początku dodaj mniej, spróbuj i w razie potrzeby uzupełnij. 6. Dodaj makaron jajeczny. Gotuj jeszcze przez 5-7 minut, aż makaron będzie ugotowany, ale nie za miękki. 7. Na końcu posyp świeżymi ziołami. Jeśli nie chcesz ziół bezpośrednio w garnku, pozwól każdemu dodać je osobno przy podawaniu. 8. Podawaj zupę na ciepło. Może być uzupełniona ostrą papryką lub śmietaną, według uznania. Dlaczego często przygotowuję ten przepis Ponieważ to sycąca zupa, która zaspokaja głód, ale nie jest ciężka. Lubię to, że mogę różnicować warzywa i nie muszę myśleć o osobnym dodatku. Jeśli zostanie, można ją podgrzać następnego dnia, a smak pozostaje dobry. Porady i wariacje Porady 1. Jeśli masz czas, pokrój mięso na mniejsze kawałki, szybciej się ugotuje. 2. Użyj wystarczająco dużego garnka, w przeciwnym razie będziesz musiał uważać, żeby nie wykipiało. 3. Zbieraj całą pianę na początku, w przeciwnym razie zupa będzie mętna. 4. Spróbuj zakwasu przed dodaniem – każdy zakwas buraczany ma inną intensywność. Zamienniki 1. Możesz zamienić makaron na kaszę jęczmienną lub ryż, jeśli nie masz makaronu pod ręką. 2. Cukinia nie jest niezbędna, można ją pominąć. 3. Jeśli nie masz szczypiorku, użyj tylko cebuli białej, ale trochę więcej. Wariacje 1. Jeśli nie chcesz używać zakwasu, możesz zakwasić sokiem z cytryny lub odrobiną octu, ale smak będzie inny. 2. Sok pomidorowy można zastąpić przecierem lub nawet pokrojonymi pomidorami, ale należy je dobrze ugotować. 3. Zupę można również przygotować z żeber wołowych, jeśli chcesz, aby miała bogatszy smak. Pomysły na podanie Kawałek świeżego chleba obok zupy zawsze pasuje. Niektórzy wolą ze śmietaną, inni z ostrą papryką. Ja dodaję świeże zioła bezpośrednio na talerz. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie mięso wołowe najlepiej pasuje? Zazwyczaj używam łopatki wołowej, ponieważ gotuje się stosunkowo szybko i nie ma dużo tłuszczu. Można też użyć mięsa z udźca lub żeberek, ale czas gotowania się wydłuża. 2. Czy mogę dodać makaron na początku, razem z warzywami? Nie polecam, ponieważ zmięknie za bardzo i wchłonie płyn. Lepiej dodać go na końcu, gdy wszystkie inne składniki są już ugotowane. 3. Co mogę użyć, jeśli nie mam zakwasu buraczanego, aby zakwasić zupę? Możesz użyć zakwasu butelkowanego, soku z cytryny lub odrobiny kwasu cytrynowego, ale smak końcowy będzie inny. W ostateczności ocet też może zadziałać. 4. Czy mogę zamrozić zupę wołową z makaronem? Nie polecam, makaron staje się miękki po rozmrożeniu. Możesz zamrozić tylko samą zupę bez makaronu, a przy podgrzewaniu ugotować świeży makaron. 5. Jak mogę zrobić zupę bez mięsa? Możesz przygotować ją tylko z warzywami, wyjdzie dobra zupa postna, ale nie będzie miała tego bogatego smaku wołowiny. Wartości odżywcze Szacunkowo, dla jednej średniej porcji (bez dodanej śmietany lub chleba): Kalorie: 210-230 kcal Białko: 14-17 g Węglowodany: 18-22 g (z makaronu, warzyw) Tłuszcze: 7-10 g Wartości mogą się różnić w zależności od ilości użytego mięsa, rodzaju makaronu lub dodanej śmietany przy podawaniu. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie w mikrofalówce, aby warzywa i makaron się nie rozpadły. Jeśli zostawisz ją za długo, makaron zmięknie, ale smak pozostanie dobry. Aby dłużej ją przechować, lepiej nie dodawać makaronu od razu i ugotować go osobno przy podawaniu zupy.