Makarna ile dana çorbası

Her pişirdiğimde, bu çorbanın birkaç temel malzemeyle doyurucu bir yemek hazırlamanın ne kadar basit olduğunu hatırlıyorum. Elimde ne varsa kullanmak istediğimde ve fazla karmaşık hale getirmeden besleyici bir şey çıkarmak istediğimde yaptığım türden bir tarif. Sığır eti zaman alıyor ama sonuç sabrı gerektiriyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 – 2,5 saat Hazırlık Süresi: 30 dakika (sebzelerin doğranması, etin hazırlanması) Kaynatma Süresi: 1,5 – 2 saat (ete bağlı olarak) Porsiyon: 6 – 8 Zorluk: kolaydan orta seviyeye (büyük bir tencerede işini iyi yapanlar için) Tarif Türü: öğle yemeği, geleneksel çorba Malzemeler 500 g sığır eti 100 g yumurtalı makarna bir parça kereviz 1 yeşil biber 1 kırmızı biber yarım kabak bir demet taze soğan bir parça kereviz 2 büyük soğan 1 havuç 2 patates 2 yemek kaşığı yağ tuz, damak tadına göre 700 ml ekşi su 150 ml domates suyu veya salça taze yeşillik (dereotu, maydanoz) – servis için Hazırlık Yöntemi 1. Sığır etini büyük bir tencerede soğuk su ile kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında yüzeyde köpük oluşur; köpüğü dikkatlice toplayın, ne kadar sık gerekiyorsa. Toplamda etin yaklaşık bir buçuk saat kaynaması gerekir, eğer parçalar büyükse veya et daha olgun ise daha fazla zaman alabilir. Sebzeleri eklemeden önce etin neredeyse pişmiş olması gerekir. 2. Et kaynarken, sebzeleri temizleyin ve doğrayın: kereviz, biberler, kabak, taze soğan, kereviz, soğan, havuç ve patates. İstediğiniz gibi doğrayabilirsiniz: küçük veya büyük küpler, burada katı bir kural yok. 3. Et iyi pişince, hazırladığınız tüm sebzeleri ekleyin. Yağı da şimdi ekleyin. Hepsinin birlikte kaynamasına izin verin, ama sebzelerin dağılmaması gerekiyor. 4. Sebzeler hazır olduğunda tuzunu ayarlayın. Çorbayı tadın ve başka bir şey isteyip istemediğine bakın. 5. Ekşi suyu ekleyin (eğer ekşi değilse, damak tadınıza göre daha fazla ekleyebilirsiniz) ve domates suyu veya salçayı ekleyin. Hafifçe karıştırın ve iki-üç kaynamaya bırakın. Eğer ekşi su daha ekşiyse, başta daha az koyun, tadın ve gerekiyorsa ekleyin. 6. Yumurtalı makarnayı ekleyin. Makarna pişene kadar 5-7 dakika daha kaynatın ama fazla yumuşamasın. 7. Doğranmış yeşillikleri en son ekleyin. Eğer yeşillikleri tencerede istemiyorsanız, servis yaparken herkesin kendi tabağına koymasına izin verebilirsiniz. 8. Çorbayı sıcak servis edin. İsteğe göre acı biber veya yoğurt ile tamamlanabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Çünkü bu doyurucu bir çorba, açlığı gideriyor ama ağır değil. Sebzeleri değiştirebilmek hoşuma gidiyor ve ayrı bir garnitür düşünmek zorunda kalmıyorum. Eğer kalırsa, ertesi gün ısıtabilirsiniz ve tadı hala güzel kalır. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler 1. Zamanınız varsa, eti daha küçük küplere kesin, daha hızlı pişer. 2. Yeterince büyük bir tencere kullanın, aksi takdirde taşma riski olur. 3. Tüm köpüğü başta toplayın, aksi takdirde çorba bulanık olur. 4. Ekşi suyu tadın – her ekşi su farklı yoğunlukta olabilir. Değiştirme 1. Makarna yerine arpa veya pirinç kullanabilirsiniz, eğer makarna yoksa. 2. Kabak zorunlu değil, onsuz da olur. 3. Eğer taze soğan yoksa, sadece beyaz soğan kullanabilirsiniz ama biraz daha fazla. Varyasyonlar 1. Eğer ekşi su kullanmak istemiyorsanız, limon suyu veya biraz sirke ile ekşitebilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. 2. Domates suyu, salça veya iyi pişirilmiş doğranmış domates ile değiştirilebilir. 3. Çorba, daha zengin bir tat için sığır kaburgası ile de yapılabilir. Servis Fikirleri Yanında taze bir ekmek dilimi her zaman iyi gider. Bazıları yoğurt ile, bazıları acı biber ile tercih eder. Ben taze yeşillikleri doğrudan tabağa koyuyorum. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi sığır eti en iyi olur? Genellikle sığır etinin pulpalarını kullanıyorum çünkü nispeten hızlı pişiyor ve çok yağlı değil. Haşlama süresi uzasa da, kaburga veya kol eti de kullanılabilir. 2. Makarna ve sebzeleri baştan koyabilir miyim? Önerilmez, çünkü fazla yumuşayacak ve sıvıyı emecektir. En iyisi, diğerleri pişince en son eklemektir. 3. Eğer ekşi su yoksa, çorbayı neyle ekşitebilirim? Şişe ekşi su, limon suyu veya biraz limon tuzu kullanabilirsiniz ama sonuç tadı farklı olacaktır. Alternatif olarak sirke de kullanılabilir. 4. Makarna ile etli çorbayı dondurabilir miyim? Önerilmez, çünkü makarnalar çözündüğünde yumuşar. Sadece çorbayı dondurabilirsiniz, makarnayı ise tekrar ısıtınca pişirirsiniz. 5. Çorbayı et olmadan nasıl yapabilirim? Sadece sebzelerle yapabilirsiniz, bu da güzel bir vejetaryen çorbası olur ama sığır etinin zengin tadı olmayacaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, ortalama bir porsiyon (yoğurt veya ekmek eklenmeden): Kalori: 210-230 kcal Protein: 14-17 g Karbonhidrat: 18-22 g (makarna, sebzelerden) Yağ: 7-10 g Değerler, kullandığınız et miktarına, makarna türüne veya servis sırasında eklediğiniz yoğurda bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Isıtma Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir. Düşük ateşte ısıtın, mikrodalgada değil, sebzelerin ve makarnanın ezilmemesi için. Çok uzun süre bekletirseniz, makarnalar yumuşar ama tadı hala iyi kalır. Daha uzun süre saklamak için, makarnaları ilk başta koymamak ve servis ederken ayrı pişirmek daha iyidir.