チョルバ（ルーマニア風魚と野菜のスープ）

チョルバはルーマニア風の魚と野菜のスープ。昼食に熱々でいただきます。魚はやわらかな切り身で、野菜は形を残したまま。ビーツが汁に色をつけ、ブロッコリー、いんげん、ズッキーニ、トマトが入るので、魚入りの野菜スープのような一品です。ザンダーは厚めの切り身が好みで、鍋から形を崩さずに取り出しやすいです。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：10分。合計：54分。分量：4人分。1人分約310 kcal、たんぱく質29 g。

材料

水 3 l
塩小さじ1
中サイズのにんじん 2本（140 g）
小さめのビーツ 2個（200 g）
中サイズのパセリの根 1本（100 g）
筋を取ったいんげん 150 g
小さめのブロッコリー 1株（200 g）
中サイズのズッキーニ 4本（800 g）
中サイズのトマト 2個（250 g）
中サイズの赤ピーマン 1個（150 g）
青ねぎ 1束（100 g）
ザンダーの切り身 4切れ（600 g）
唐辛子 1本
トマトピューレ 200 ml
パセリ 15 g
ズッキーニの花 1輪

準備

1. 野菜を洗って皮をむく。にんじん、ビーツ、パセリの根は角切りにし、いんげんの筋を取り、ほかの野菜も切る準備をする。 2. 鍋に水、にんじん、ビーツ、パセリの根、いんげん、塩を入れる。沸騰させてから弱火で15分煮る。野菜がほぼやわらかくなればよい。 3. ブロッコリーは小房に分け、ズッキーニは輪切り、トマトとピーマンは角切りにし、青ねぎは刻む。ザンダーの切り身と一緒に鍋に加えて7分煮る。野菜は形を保ち、魚はほろりとほぐれ始めるくらいにする。 4. 唐辛子を輪切りにし、トマトピューレ、パセリ、西洋ズッキーニの花と一緒に鍋に加える。花がやわらかくなり、トマトピューレが温まるまで、さらに2分煮る。 5. 火を止め、ふたをしたまま10分おいてから、器に盛る。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきる。食べる分だけ温め、静かに沸くくらいまで加熱する。いんげんがなければ、150 gを同量のグリーンピースに替える。いつもは魚の頭や尾で魚のスープを作っていましたが、今回は切り身があったので鍋に入れてみました。入れてよかったです。ズッキーニの花も加えました。盛りつけるまで丸ごと汁に入れておけます。薄い切り身は厚いものより先に火が通るので、厚さがだいたい同じものを選びます。とても厚い切り身なら、煮る時間を2分延ばします。ビーツが硬ければ、にんじんより小さめに切ります。ごく普通の野菜スープですが、魚の切り身を崩さずに盛りつけます。パンを添えてどうぞ。