Ciorbă mit Zander und Gemüse

Name: Ciorbă mit Zander und Gemüse
Ingredients: 3 l Wasser; 1 TL Salz; 2 mittelgroße Möhren (140 g); 2 kleine Rote Beten (200 g); 1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g); 150 g geputzte grüne Bohnen; 1 kleiner Brokkoli (200 g); 4 mittelgroße Zucchini (800 g); 2 mittelgroße Tomaten (250 g); 1 mittelgroße rote Paprika (150 g); 1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g); 4 Zanderscheiben (600 g); 1 Chilischote; 200 ml passierte Tomaten; 15 g Petersilie; 1 Zucchiniblüte

Suppen - Ciorbă mit Zander und Gemüse von Carla K. - Recipia Rezepte

Ciorbă mit Zander und Gemüse, eine rumänische Fischsuppe, wird mittags heiß serviert, mit zarten Scheiben und noch ganzen Gemüsestücken. Die Rote Bete färbt die Brühe, Brokkoli, grüne Bohnen, Zucchini und Tomaten machen daraus eine Gemüsesuppe mit Fisch. Beim Zander nehme ich am liebsten dicke Scheiben, die sich leicht im Ganzen aus dem Topf heben lassen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 310 kcal und 29 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 l Wasser
1 TL Salz
2 mittelgroße Möhren (140 g)
2 kleine Rote Beten (200 g)
1 mittelgroße Petersilienwurzel (100 g)
150 g geputzte grüne Bohnen
1 kleiner Brokkoli (200 g)
4 mittelgroße Zucchini (800 g)
2 mittelgroße Tomaten (250 g)
1 mittelgroße rote Paprika (150 g)
1 Bund Frühlingszwiebeln (100 g)
4 Zanderscheiben (600 g)
1 Chilischote
200 ml passierte Tomaten
15 g Petersilie
1 Zucchiniblüte

Zubereitung

1. Wasche und putze das Gemüse. Schneide Möhren, Rote Bete und Petersilienwurzel in Würfel, putze die grünen Bohnen und bereite das übrige Gemüse zum Schneiden vor. 2. Gib Wasser, Möhren-, Rote-Bete- und Petersilienwurzelwürfel, grüne Bohnen und Salz in einen Topf. Bring alles zum Kochen und lass es dann bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast weich ist. 3. Teile den Brokkoli in Röschen, schneide die Zucchini in Scheiben und die Tomaten und Paprika in Würfel, dann hacke die Frühlingszwiebeln. Gib alles zusammen mit den Zanderscheiben in den Topf und koche es 7 Minuten; das Gemüse soll ganz bleiben und der Fisch anfangen, leicht auseinanderzufallen. 4. Schneide die Chilischote in Ringe und gib sie zusammen mit der passierten Tomate, der Petersilie und der Zucchiniblüte in den Topf. Koche alles noch 2 Minuten, bis die Blüte weich und die passierte Tomate heiß ist. 5. Schalte den Herd aus und lass die Suppe vor dem Servieren zugedeckt 10 Minuten ruhen.

Hinweise

Bewahre die Suppe zugedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; erwärme nur so viel, wie du isst, und lass sie einmal sanft aufkochen. Wenn du keine grünen Bohnen hast, ersetze die 150 g durch die gleiche Menge Erbsen. Früher habe ich Fischsuppe meistens aus Köpfen und Schwänzen gekocht; diesmal hatte ich Scheiben zur Hand und habe sie in den Topf gegeben, ohne es zu bereuen. Ich habe auch die Zucchiniblüte dazugegeben, die bis zum Servieren ganz in der Brühe bleiben kann. Nimm möglichst gleich dicke Scheiben, denn dünne garen schneller als dicke; bei sehr dicken Scheiben verlängere die Kochzeit um 2 Minuten. Wenn die Rote Bete hart ist, schneide die Würfel kleiner als die Möhrenwürfel. Es ist wie eine gewöhnliche Gemüsesuppe, nur werden die Scheiben ganz serviert; Brot passt dazu.

Häufige Fragen

Kann ich statt der Zanderscheiben Zanderfilet verwenden?

Ja. Schneide 600 g Filet in 4 cm große Stücke und koche sie 7 Minuten, damit sie nicht zu sehr auseinanderfallen.

Kann ich statt Zucchini Kartoffeln nehmen?

Ja, nimm 300 g Kartoffeln, schneide sie in 2 cm große Würfel und gib sie zusammen mit dem Wurzelgemüse in den Topf.

Warum zerfällt der Fisch in der Suppe?

Dünne Scheiben fallen schneller auseinander, vor allem wenn die Brühe stark kocht. Nimm Stücke, die mindestens 3 cm dick sind, und lass die Suppe bei kleiner Hitze köcheln.

Kann ich den Brokkoli durch Blumenkohl ersetzen?

Ja, gib 200 g Blumenkohl, in 3 cm große Röschen geteilt, zum gleichen Zeitpunkt wie die Zucchini dazu.