ज़ैंडर मछली की सब्ज़ियों वाली चियोर्बा

ज़ैंडर मछली की सब्ज़ियों वाली चियोर्बा, रोमानिया का मछली-सूप, दोपहर के खाने में गरम परोसा जाता है। इसमें मछली के नरम गोल टुकड़े और सब्ज़ियाँ साबुत रहती हैं। चुकंदर शोरबे को रंग देता है, और ब्रोकली, हरी फलियाँ, ज़ुकिनी और टमाटर इसे सब्ज़ियों और मछली वाले सूप जैसा बनाते हैं। ज़ैंडर के लिए मुझे मोटे गोल टुकड़े पसंद हैं, जिन्हें बर्तन से साबुत निकालना आसान होता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 24 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 54 मिनट। सर्विंग: 4। प्रति सर्विंग लगभग 310 किलो कैलोरी और 29 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

3 लीटर पानी
1 छोटा चम्मच नमक
2 मध्यम गाजर (140 ग्राम)
2 छोटे लाल चुकंदर (200 ग्राम)
1 मध्यम अजमोद की जड़ (100 ग्राम)
150 ग्राम साफ की हुई हरी फलियाँ
1 छोटी ब्रोकली (200 ग्राम)
4 मध्यम ज़ुकिनी (800 ग्राम)
2 मध्यम टमाटर (250 ग्राम)
1 मध्यम लाल शिमला मिर्च (150 ग्राम)
1 गुच्छा हरा प्याज़ (100 ग्राम)
ज़ैंडर मछली के 4 गोल टुकड़े (600 ग्राम)
1 तीखी मिर्च
200 मिलीलीटर टमाटर प्यूरी
15 ग्राम हरा पार्सले
1 ज़ुकिनी का फूल

तैयारी

1. सब्ज़ियाँ धोकर साफ करें। गाजर, चुकंदर और अजमोद की जड़ को टुकड़ों में काटें, हरी फलियाँ साफ करें और बाकी सब्ज़ियाँ काटने के लिए तैयार रखें। 2. एक बर्तन में पानी, गाजर, चुकंदर और अजमोद की जड़ के टुकड़े, हरी फलियाँ और नमक डालें। उबाल आने दें, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ लगभग नरम न हो जाएँ। 3. ब्रोकली को छोटे फूलों में तोड़ें, ज़ुकिनी को गोल टुकड़ों में काटें, टमाटर और शिमला मिर्च को टुकड़ों में काटें, फिर हरा प्याज़ काटें। इन्हें ज़ैंडर के गोल टुकड़ों के साथ बर्तन में डालें और 7 मिनट पकाएँ; सब्ज़ियाँ साबुत रहनी चाहिए और मछली हल्की-सी अलग होने लगे। 4. तीखी मिर्च को गोल काटें और टमाटर प्यूरी, हरा पार्सले और ज़ुकिनी का फूल डालें। 2 मिनट और पकाएँ, ताकि फूल नरम हो जाए और टमाटर प्यूरी गर्म हो जाए। 5. आँच बंद करें और परोसने से पहले सूप को ढककर 10 मिनट रहने दें।

नोट्स

सूप को फ्रिज में ढककर अधिकतम 3 दिन रखें; जितना खाना हो उतना ही गर्म करें और हल्का उबाल आने तक गर्म होने दें। अगर हरी फलियाँ न हों, तो 150 ग्राम की जगह उतनी ही मात्रा में मटर डालें। पहले मैं आम तौर पर मछली का सूप सिर और पूँछ से बनाती थी; इस बार गोल टुकड़े हाथ में थे, सो बर्तन में डाल दिए और इसका अफ़सोस नहीं हुआ। मैंने ज़ुकिनी का फूल भी डाला, जिसे परोसने तक शोरबे में साबुत रखा जा सकता है। गोल टुकड़े लगभग एक ही मोटाई के लें, क्योंकि पतले टुकड़े मोटों से पहले पक जाते हैं; बहुत मोटे टुकड़ों के लिए पकाने का समय 2 मिनट बढ़ा दें। अगर चुकंदर सख़्त हो, तो उसे गाजर से छोटे टुकड़ों में काटें। यह आम सब्ज़ियों के सूप जैसा ही है, बस मछली के गोल टुकड़े साबुत परोसे जाते हैं; साथ में ब्रेड रखें।