Ciorbă di lucioperca con verdure

La ciorbă di lucioperca con verdure, una zuppa rumena di pesce, si serve calda a pranzo, con le fette tenere e le verdure ancora intere. La barbabietola colora il brodo, mentre broccoli, fagiolini, zucchine e pomodori la rendono una zuppa di verdure con pesce. Per la lucioperca preferisco fette spesse, che si tirano fuori facilmente dalla pentola ancora intere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 54 minuti. Porzioni: 4. Circa 310 kcal e 29 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 l di acqua
1 cucchiaino di sale
2 carote medie (140 g)
2 barbabietole piccole (200 g)
1 radice di prezzemolo media (100 g)
150 g di fagiolini spuntati
1 broccolo piccolo (200 g)
4 zucchine medie (800 g)
2 pomodori medi (250 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
4 fette di lucioperca (600 g)
1 peperoncino
200 ml di passata di pomodoro
15 g di prezzemolo
1 fiore di zucchina

Preparazione

1. Lava e pulisci le verdure. Taglia a cubetti le carote, le barbabietole e la radice di prezzemolo, spunta i fagiolini e prepara le altre verdure da tagliare. 2. Metti in una pentola l’acqua, i cubetti di carota, barbabietola e prezzemolo, i fagiolini e il sale. Porta a bollore, poi cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché le verdure sono quasi tenere. 3. Dividi il broccolo in cimette, taglia le zucchine a rondelle e i pomodori e il peperone a cubetti, poi trita i cipollotti. Aggiungili alla pentola insieme alle fette di lucioperca e cuoci per 7 minuti; le verdure devono restare intere e il pesce cominciare a sfaldarsi facilmente. 4. Taglia il peperoncino a rondelle e aggiungilo insieme alla passata di pomodoro, al prezzemolo e al fiore di zucchina. Cuoci ancora 2 minuti, giusto il tempo di ammorbidire il fiore e scaldare la passata. 5. Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa coperta per 10 minuti prima di servire.

Note

Conserva la zuppa coperta in frigorifero per non più di 3 giorni; scaldane solo la quantità che mangi e portala a un leggero bollore. Se non hai i fagiolini, sostituisci i 150 g con la stessa quantità di piselli. Di solito preparavo la zuppa di pesce con teste e code; stavolta avevo a disposizione delle fette e le ho messe in pentola, senza pentirmene. Ho aggiunto anche il fiore di zucchina, che può restare intero nel brodo fino al momento di servire. Scegli fette più o meno dello stesso spessore, perché quelle sottili cuociono prima di quelle spesse; se sono molto spesse, prolunga la cottura di 2 minuti. Se la barbabietola è dura, taglia i cubetti più piccoli di quelli di carota. È come una normale zuppa di verdure, solo che le fette si servono intere; accompagnala con del pane.