Ciorbă de lúcio-perca com legumes

Ciorbă de lúcio-perca com legumes, uma sopa romena de peixe, serve-se bem quente ao almoço, com as postas tenras e os legumes ainda inteiros. A beterraba dá cor ao caldo, enquanto os brócolos, o feijão-verde, as curgetes e os tomates fazem dela uma sopa de legumes com peixe. Para o lúcio-perca, prefiro postas grossas, que se retiram facilmente inteiras da panela. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 24 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 54 minutos. Doses: 4. Cerca de 310 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

3 l de água
1 colher de chá de sal
2 cenouras médias (140 g)
2 beterrabas pequenas (200 g)
1 raiz de salsa média (100 g)
150 g de feijão-verde arranjado
1 brócolo pequeno (200 g)
4 curgetes médias (800 g)
2 tomates médios (250 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
1 molho de cebolas novas (100 g)
4 postas de lúcio-perca (600 g)
1 malagueta
200 ml de polpa de tomate
15 g de salsa fresca
1 flor de curgete

Preparação

1. Lava e arranja os legumes. Corta as cenouras, as beterrabas e a raiz de salsa em cubos, arranja o feijão-verde e prepara os restantes legumes para cortar. 2. Coloca numa panela a água, a cenoura, a beterraba e a salsa em cubos, o feijão-verde e o sal. Deixa levantar fervura e depois cozinha em lume brando durante 15 minutos, até os legumes estarem quase tenros. 3. Separa os brócolos em floretes, corta as curgetes às rodelas, os tomates e o pimento em cubos e pica as cebolas novas. Junta tudo à panela com as postas de lúcio-perca e deixa cozer 7 minutos. Os legumes devem continuar inteiros e o peixe começar a lascar-se facilmente. 4. Corta a malagueta às rodelas e junta-a à panela com a polpa de tomate, a salsa fresca e a flor de curgete. Deixa cozer mais 2 minutos, até a flor amolecer e a polpa de tomate aquecer. 5. Apaga o lume e deixa a sopa tapada durante 10 minutos antes de servir.

Notas

Guarda a sopa tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Aquece apenas a quantidade que vais comer e deixa-a chegar a uma fervura suave. Se não tiveres feijão-verde, substitui os 150 g pela mesma quantidade de ervilhas. Costumava fazer sopa de peixe com cabeças e caudas. Desta vez tinha postas à mão e pus-as na panela, sem me arrepender. Juntei também a flor de curgete, que pode ficar inteira no caldo até à hora de servir. Escolhe postas com mais ou menos a mesma espessura, porque as mais finas cozem antes das grossas. Se forem muito grossas, prolonga a cozedura por 2 minutos. Se a beterraba estiver dura, corta os cubos mais pequenos do que os da cenoura. É uma sopa de legumes normal, só que as postas são servidas inteiras. Acompanha com pão.

Perguntas frequentes

Posso usar filete de lúcio-perca em vez de postas?

Sim. Corta 600 g de filete em pedaços de 4 cm e deixa cozer 7 minutos, para não se desfazerem demasiado.

Posso usar batatas em vez de curgete?

Sim, usa 300 g de batatas cortadas em cubos de 2 cm e põe-nas a cozer ao mesmo tempo que os legumes de raiz.

Porque é que o peixe se desfaz na sopa?

As postas finas desfazem-se mais depressa, sobretudo se o caldo estiver a ferver com força. Escolhe pedaços com pelo menos 3 cm de espessura e mantém o lume brando.

Posso substituir os brócolos por couve-flor?

Sim, junta 200 g de couve-flor separada em floretes de 3 cm, ao mesmo tempo que a curgete.