Ciorbă με ζάντερ και λαχανικά

Η ciorbă με ζάντερ και λαχανικά, μια ρουμανική ψαρόσουπα, σερβίρεται ζεστή το μεσημέρι, με τρυφερές φέτες και τα λαχανικά ακόμη ολόκληρα. Το παντζάρι χρωματίζει τον ζωμό, ενώ το μπρόκολο, τα φασολάκια, τα κολοκυθάκια και οι ντομάτες την κάνουν να θυμίζει σούπα λαχανικών με ψάρι. Για τον ζάντερ προτιμώ τις χοντρές φέτες, που βγαίνουν εύκολα ολόκληρες από την κατσαρόλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 54 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 310 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 l νερό
1 κουταλάκι αλάτι
2 μέτρια καρότα (140 g)
2 μικρά παντζάρια (200 g)
1 μέτρια ρίζα μαϊντανού (100 g)
150 g καθαρισμένα φασολάκια
1 μικρό μπρόκολο (200 g)
4 μέτρια κολοκυθάκια (800 g)
2 μέτριες ντομάτες (250 g)
1 μέτρια κόκκινη πιπεριά (150 g)
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
4 φέτες ζάντερ (600 g)
1 καυτερή πιπεριά
200 ml πασάτα ντομάτας
15 g μαϊντανός
1 άνθος κολοκυθιού

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τα λαχανικά. Κόψε τα καρότα, τα παντζάρια και τη ρίζα μαϊντανού σε κύβους, καθάρισε τα φασολάκια και ετοίμασε τα υπόλοιπα λαχανικά για κόψιμο. 2. Βάλε σε μια κατσαρόλα το νερό, τους κύβους καρότου, παντζαριού και μαϊντανού, τα φασολάκια και το αλάτι. Άφησέ τα να πάρουν βράση και μετά σιγόβρασε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν τα λαχανικά. 3. Χώρισε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, κόψε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και τις ντομάτες και την πιπεριά σε κύβους, και ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίξ’ τα στην κατσαρόλα μαζί με τις φέτες ζάντερ και βράσε για 7 λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να μείνουν ολόκληρα και το ψάρι να αρχίσει να χωρίζει εύκολα σε κομμάτια. 4. Κόψε την καυτερή πιπεριά σε ροδέλες και πρόσθεσέ την μαζί με την πασάτα ντομάτας, τον μαϊντανό και το άνθος κολοκυθιού. Βράσε για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσει το άνθος και να ζεσταθεί η πασάτα. 5. Σβήσε τη φωτιά και άφησε τη σούπα σκεπασμένη για 10 λεπτά πριν τη σερβίρεις.

Σημειώσεις

Φύλαξε τη σούπα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε μόνο όσο θα φας και άφησέ τη να πάρει μια ήπια βράση. Αν δεν έχεις φασολάκια, αντικατάστησε τα 150 g με την ίδια ποσότητα αρακά. Συνήθως έφτιαχνα την ψαρόσουπα με κεφάλια και ουρές. Αυτή τη φορά είχα πρόχειρες φέτες και τις έβαλα στην κατσαρόλα, χωρίς να το μετανιώσω. Πρόσθεσα και το άνθος κολοκυθιού, που μπορεί να μείνει ολόκληρο στον ζωμό μέχρι το σερβίρισμα. Διάλεξε φέτες περίπου ίδιου πάχους, γιατί οι λεπτές μαγειρεύονται πριν από τις χοντρές. Για πολύ χοντρές φέτες, παράτεινε το βράσιμο κατά 2 λεπτά. Αν το παντζάρι είναι σκληρό, κόψε τους κύβους μικρότερους από τους κύβους του καρότου. Είναι σαν μια συνηθισμένη σούπα λαχανικών, μόνο που οι φέτες σερβίρονται ολόκληρες. Βάλε ψωμί δίπλα.