天板で焼くサワーチェリーのスポンジケーキ

天板で焼くサワーチェリーのスポンジケーキは、泡立てた卵白に熱湯を大さじ4加えることで、ふんわり膨らみ、果実が表面に散らばります。中は軽く、サワーチェリーのほどよい酸味がきいています。卵、小麦粉、砂糖で作る天板焼きのお菓子です。種を取るときに崩れないよう、熟していても固めのサワーチェリーを選びます。準備時間：20分。焼き時間：35-40分。合計時間：55-60分。12人分。1人分約300 kcal、たんぱく質7 g。

材料

サワーチェリー 500 g
卵 7個
砂糖 300 g
バニラシュガー 1袋
熱湯大さじ4
油大さじ4
小麦粉 300 g
ベーキングパウダー 10 g
サワーチェリー用の小麦粉大さじ1

準備

1. サワーチェリーを洗って種を取り、ざるに入れて水気を切ります。 2. 卵を卵白と卵黄に分けます。卵白を泡立て、砂糖、バニラシュガー、熱湯大さじ4を少しずつ加えます。砂糖が溶け、メレンゲがしっかりつややかになるまで泡立てます。 3. 卵黄と油大さじ4を加えて混ぜます。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜ込みます。 4. 25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷き、生地を流し入れます。お好みで、サワーチェリー用の小麦粉大さじ1をまぶしてから、表面に並べます。180°Cで35-40分、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼きます。

メモ

グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーの菓子用ミックスを300 g使います。卵はそのままで、通常のものにはグルテンが含まれます。冷凍サワーチェリーは解凍して水気を切り、汁気の多いものはさらにしっかり水気を切ります。私は小麦粉をまぶすのを忘れていました。食べる少し前にオーブンから出し、冷ましてから覆い、冷蔵庫で最長3日保存できます。紅茶と一緒に食べると、上にサワーチェリーがのっている以外は、素朴なパウンドケーキを思わせます。