Pão de ló com ginjas no tabuleiro

Quatro colheres de sopa de água a ferver juntam-se às claras batidas e o pão de ló com ginjas no tabuleiro cresce e fica fofo, com a fruta espalhada por cima. O interior fica leve e as ginjas dão-lhe um toque ácido, neste bolo de tabuleiro feito com ovos, farinha e açúcar. Escolho ginjas maduras, mas firmes, para não se desfazerem quando lhes tiro os caroços. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 35-40 minutos. Tempo total: 55-60 minutos. Porções: 12. Cerca de 300 kcal e 7 g de proteínas por porção.

Ingredientes

500 g de ginjas
7 ovos
300 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
4 colheres de sopa de água a ferver
4 colheres de sopa de óleo
300 g de farinha
10 g de fermento em pó
1 colher de sopa de farinha para as ginjas

Preparação

1. Lava as ginjas, tira-lhes os caroços e deixa-as num coador a escorrer. 2. Separa as gemas das claras. Bate as claras em castelo e depois junta o açúcar, o açúcar baunilhado e as 4 colheres de sopa de água a ferver, aos poucos. Continua a bater até o açúcar se dissolver e o merengue ficar firme e brilhante. 3. Incorpora as gemas e as 4 colheres de sopa de óleo. Mistura a farinha com o fermento em pó e depois incorpora-a com uma espátula, de baixo para cima. 4. Forra um tabuleiro de 25 × 35 cm com papel vegetal e deita a massa. Se quiseres, passa as ginjas pela colher de farinha reservada para elas e depois dispõe-nas por cima. Leva ao forno a 180°C durante 35-40 minutos, até o palito sair limpo.

Notas

Para a versão sem glúten, usa 300 g de mistura sem glúten para bolos. Os ovos mantêm-se e a versão habitual contém glúten. As ginjas congeladas têm de descongelar e escorrer, e as que tiverem muito sumo devem ficar mais tempo a escorrer. Eu esqueci-me de as passar por farinha. Tira o bolo do forno com alguma antecedência antes da refeição, deixa-o arrefecer e guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias. Com chá preto, a massa lembra um bolo simples, só que as ginjas ficam à superfície.