Bizcocho de guindas en bandeja

Name: Bizcocho de guindas en bandeja
Ingredients: 500 g de guindas; 7 huevos; 300 g de azúcar; 1 sobre de azúcar avainillado; 4 cucharadas de agua hirviendo; 4 cucharadas de aceite; 300 g de harina; 10 g de levadura química; 1 cucharada de harina para las guindas

Desierto - Bizcocho de guindas en bandeja por Atena J. - Recetas Recipia

A las claras batidas se les añaden cuatro cucharadas de agua hirviendo, y este bizcocho de guindas en bandeja sube hasta quedar esponjoso, con la fruta repartida por encima. La miga queda aireada y las guindas le dan un toque ácido, en un bizcocho de huevos, harina y azúcar hecho en bandeja. Yo elijo guindas maduras pero firmes, para que aguanten al quitarles el hueso. Preparación: 20 minutos. Cocción: 35-40 minutos. Tiempo total: 55-60 minutos. Raciones: 12. Aproximadamente 300 kcal y 7 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de guindas
7 huevos
300 g de azúcar
1 sobre de azúcar avainillado
4 cucharadas de agua hirviendo
4 cucharadas de aceite
300 g de harina
10 g de levadura química
1 cucharada de harina para las guindas

Preparación

1. Lava las guindas, quítales los huesos y déjalas escurrir en un colador. 2. Separa los huevos. Bate las claras hasta que estén espumosas y luego añade poco a poco el azúcar, el azúcar avainillado y las 4 cucharadas de agua hirviendo. Sigue batiendo hasta que se disuelva el azúcar y el merengue quede firme y brillante. 3. Incorpora las yemas y las 4 cucharadas de aceite. Mezcla la harina con la levadura química y añádela con una espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba. 4. Forra una bandeja de 25 × 35 cm con papel de horno y vierte la masa. Si quieres, reboza las guindas con la cucharada de harina reservada para ellas y luego repártelas por encima. Hornea a 180°C durante 35-40 minutos, hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Notas

Para la versión sin gluten, usa 300 g de preparado sin gluten para repostería; los huevos se mantienen y la versión normal contiene gluten. Las guindas congeladas deben descongelarse y escurrirse, y las que suelten mucho jugo necesitan escurrirse durante más tiempo; yo me olvidé de pasarlas por harina. Saca el bizcocho del horno con tiempo antes de la comida, déjalo enfriar y guárdalo tapado hasta 3 días en la nevera. Con té negro, la miga recuerda a la de un bizcocho sencillo, solo que con las guindas por encima.