Torta soffice alle amarene in teglia

Quattro cucchiai di acqua bollente aggiunti agli albumi montati fanno crescere la torta soffice alle amarene in teglia, con una base spugnosa e la frutta distribuita in superficie. L’interno resta arioso e le amarene le danno una nota acidula, in un dolce da teglia con uova, farina e zucchero. Io scelgo amarene mature ma sode, così resistono quando tolgo il nocciolo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 35-40 minuti. Tempo totale: 55-60 minuti. Porzioni: 12. Circa 300 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di amarene
7 uova
300 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiai di acqua bollente
4 cucchiai di olio
300 g di farina
10 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di farina per le amarene

Preparazione

1. Lava le amarene, togli i noccioli e lasciale scolare in uno scolapasta. 2. Separa le uova. Monta gli albumi a neve, poi aggiungi poco alla volta lo zucchero, lo zucchero vanigliato e i 4 cucchiai di acqua bollente. Continua finché lo zucchero si scioglie e la meringa diventa soda e lucida. 3. Incorpora i tuorli e i 4 cucchiai di olio. Mescola la farina con il lievito, poi incorporala con una spatola, dal basso verso l’alto. 4. Fodera una teglia da 25 × 35 cm con carta da forno e versa l’impasto. Se vuoi, passa le amarene nel cucchiaio di farina previsto per loro, poi distribuiscile sopra. Cuoci a 180°C per 35-40 minuti, finché lo stecchino esce pulito.

Note

Per la versione senza glutine, usa 300 g di mix senza glutine per dolci; le uova restano, mentre la versione classica contiene glutine. Le amarene surgelate vanno scongelate e scolate, quelle molto succose devono scolare ancora un po’; io ho dimenticato di passarle nella farina. Togli la torta dal forno con un po’ di anticipo rispetto al momento di servirla, lasciala raffreddare e conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Con il tè nero, la base ricorda un semplice plumcake, solo che le amarene restano in superficie.