Αφράτο παντεσπάνι με βύσσινα στο ταψί

Τέσσερις κουταλιές βραστό νερό μπαίνουν στα χτυπημένα ασπράδια και το αφράτο παντεσπάνι με βύσσινα στο ταψί φουσκώνει και γίνεται ανάλαφρη βάση, με τα φρούτα απλωμένα στην επιφάνεια. Η ψίχα μένει αφράτη και τα βύσσινα της δίνουν μια υπόξινη γεύση, σε ένα γλυκό ταψιού με αυγά, αλεύρι και ζάχαρη. Εγώ διαλέγω ώριμα αλλά σφιχτά βύσσινα, για να αντέχουν όταν βγάζω τα κουκούτσια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 35-40 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 300 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g βύσσινα
7 αυγά
300 g ζάχαρη
1 φακελάκι βανίλια με ζάχαρη
4 κουταλιές βραστό νερό
4 κουταλιές λάδι
300 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά αλεύρι για τα βύσσινα

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βύσσινα, βγάλε τα κουκούτσια και άφησέ τα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. 2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη, τη βανίλια με ζάχαρη και τις 4 κουταλιές βραστό νερό. Συνέχισε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή. 3. Πρόσθεσε τους κρόκους και τις 4 κουταλιές λάδι. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και έπειτα ενσωμάτωσέ το με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 4. Στρώσε ένα ταψί 25 × 35 cm με λαδόκολλα και ρίξε μέσα το μείγμα. Αν θέλεις, κύλησε τα βύσσινα στη μία κουταλιά αλεύρι που προορίζεται γι’ αυτά και μετά άπλωσέ τα από πάνω. Ψήσε στους 180°C για 35-40 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 300 g μείγμα χωρίς γλουτένη για κέικ, τα αυγά παραμένουν, ενώ η συνηθισμένη εκδοχή περιέχει γλουτένη. Τα κατεψυγμένα βύσσινα πρέπει να ξεπαγώσουν και να στραγγίξουν, ενώ τα πολύ ζουμερά χρειάζονται κι άλλο στράγγισμα· εγώ ξέχασα να τα περάσω από αλεύρι. Βγάλε το παντεσπάνι από τον φούρνο λίγο πριν από το γεύμα, άφησέ το να κρυώσει και φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Με μαύρο τσάι, η βάση θυμίζει απλό κέικ, μόνο που τα βύσσινα μένουν στην επιφάνεια.