ガーナ風ジョロフライス

ガーナ風ジョロフライスは、鶏肉とシナモンスティックを一緒の鍋で煮込みます。まず鶏肉に焼き色をつけ、それからトマトの汁とスープで米を煮て、汁気を吸ってやわらかくなるまで火を通します。シナモンの香りはほんのり。熱いうちに鍋ごと食卓に出すのが好きです。準備：20分。調理：53分。合計：73分。4人分。1人分約750 kcal、たんぱく質31 g。

材料

油大さじ5
骨付き鶏肉 1/2羽分（700 g）
シナモンスティック 1本
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
トマトペースト大さじ3
トマト 4個
緑のピーマン 1個
Maggiチキンブイヨンキューブ 1個
水 1000 ml
乾燥タイム小さじ1
塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
リゾット用米 350 g
足し水用の熱湯 250 ml

準備

1. 鶏肉の水気をペーパータオルで拭き、食べやすい大きさに切ります。玉ねぎはみじん切り、トマトは角切り、ピーマンはひと口大に切ります。 2. 深めの鋳鉄鍋で油を熱します。鶏肉を全体に焼き色がつくまで、約10分焼きます。皿に取り出します。 3. 同じ鍋にシナモンスティックと玉ねぎを入れます。玉ねぎがやわらかくなるまで3分炒めます。 4. トマト、ピーマン、トマトペーストを加えます。混ぜながら5分炒め、トマトがくずれ始めるまで火を通します。 5. チキンブイヨンキューブを1000 mlのぬるま湯に溶かし、鍋に注ぎます。タイムと焼いた鶏肉を加えます。約5分で煮立たせます。 6. 塩こしょうで味を調え、洗った米を加えて混ぜます。ふたをして弱火で約30分、米がやわらかくなり、汁気を吸うまで煮ます。ときどき混ぜます。米に火が通る前に汁気がなくなったら、熱湯を最大250 mlまで少しずつ足します。

メモ

粒の形が残ったリゾット用の米は、汁気を少しずつ吸います。品種や古さによって、さらに必要な水の量は変わります。米が古い場合は、仕上がり時間の前に食感を確かめ、熱湯を少しずつ加えます。鶏肉は大きさをそろえて切ると、火の通りが均一になります。重い鋳鉄鍋は熱を一定に保ち、ふたはぴったり閉まるものを使います。私は準備時間は含めず、煮る時間に合わせて食事の時間を決めます。鶏肉を焼くところは、いちばん急いでしまいがち。取り出す前に、しっかり焼き色をつけてください。Maggiのキューブには塩気が十分あることがあるので、塩を足す前に煮汁を味見します。冷蔵庫で3日まで保存でき、熱湯を少し加えて温め直します。酸味のあるドレッシングをかけたグリーンサラダを添えてください。