Γκανέζικο πιλάφι jollof

Το γκανέζικο πιλάφι jollof μαγειρεύεται με κοτόπουλο και ένα ξυλάκι κανέλας, όλα στην ίδια κατσαρόλα. Πρώτα ροδίζει το κοτόπουλο και μετά μαγειρεύεται το ρύζι μέσα στον χυμό ντομάτας και τον ζωμό, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και να μαλακώσει, με ένα διακριτικό άρωμα κανέλας. Μου αρέσει να το βάζω στο τραπέζι κατευθείαν από την κατσαρόλα, όσο είναι ακόμα ζεστό. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 53 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 73 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 31 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

5 κουταλιές της σούπας λάδι
1/2 κοτόπουλο με κόκαλο (700 g)
1 ξυλάκι κανέλας
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
4 ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
1 κύβος Maggi κότας
1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
350 g ρύζι για ριζότο
250 ml καυτό νερό για συμπλήρωμα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το κοτόπουλο με χαρτί κουζίνας και κόψε το σε κομμάτια. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι, κόψε τις ντομάτες σε κυβάκια και την πιπεριά σε κομμάτια. 2. Ζέστανε το λάδι σε μια βαθιά μαντεμένια κατσαρόλα. Ρόδισε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές, περίπου 10 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάλ’ το και βάλ’ το σε ένα πιάτο. 3. Βάλε το ξυλάκι κανέλας και το κρεμμύδι στην ίδια κατσαρόλα. Σόταρε για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. 4. Πρόσθεσε τις ντομάτες, την πιπεριά και τον πελτέ ντομάτας. Σόταρε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν οι ντομάτες. 5. Διάλυσε τον κύβο κότας σε 1000 ml ζεστό νερό και ρίξ’ το στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το θυμάρι και το ροδισμένο κοτόπουλο. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 5 λεπτά. 6. Αλατοπιπέρωσε, πρόσθεσε το πλυμένο ρύζι και ανακάτεψε. Σκέπασε και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθούν τα υγρά. Ανακάτευε πού και πού. Αν τα υγρά απορροφηθούν πριν γίνει το ρύζι, πρόσθεσε σταδιακά έως 250 ml καυτό νερό.

Σημειώσεις

Το ρύζι για ριζότο με ολόκληρους κόκκους απορροφά σταδιακά τα υγρά, ενώ η ποικιλία και η παλαιότητά του επηρεάζουν το πόσο νερό θα χρειαστεί ακόμη. Αν οι κόκκοι είναι παλιοί, έλεγξε την υφή πριν τελειώσει ο χρόνος μαγειρέματος και πρόσθεσε λίγο λίγο καυτό νερό. Τα κομμάτια κοτόπουλου που είναι περίπου στο ίδιο μέγεθος μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα. Μια βαριά μαντεμένια κατσαρόλα κρατά σταθερή τη θερμοκρασία και το καπάκι πρέπει να εφαρμόζει καλά. Υπολογίζω την ώρα του φαγητού με βάση τον χρόνο μαγειρέματος, χωρίς να υπολογίζω την προετοιμασία. Το ρόδισμα του κοτόπουλου είναι το βήμα που συνήθως βιάζονται περισσότερο. Άφησέ το να πάρει χρώμα πριν το βγάλεις. Ο κύβος Maggi μπορεί να έχει αρκετό αλάτι, γι’ αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις αλάτι. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες και ζεσταίνεται ξανά με λίγο καυτό νερό. Σέρβιρέ το με πράσινη σαλάτα και ξινούτσικο ντρέσινγκ.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί κολλάει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας; Μόλις πάρουν βράση τα υγρά, χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτευε κάθε 5 λεπτά, κυρίως στον πάτο της κατσαρόλας.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στήθος κοτόπουλου αντί για κοτόπουλο με κόκαλο; Ναι. Κόψε 600 g στήθος κοτόπουλου σε κυβάκια και ρόδισέ το, έπειτα πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα στα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος.

Τι κάνω αν το ρύζι είναι ακόμα σκληρό αφού απορροφήσει τα υγρά; Ρίξε 100 ml καυτό νερό, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασε για άλλα 5 λεπτά πριν το ελέγξεις ξανά.