Riso pilaf jollof del Ghana

Il riso pilaf jollof del Ghana cuoce con il pollo e una stecca di cannella, tutto nella stessa pentola. Prima si rosola il pollo, poi il riso cuoce nel succo di pomodoro e nel brodo, finché assorbe il liquido e diventa morbido, con un delicato profumo di cannella. Mi piace portarlo in tavola direttamente nella pentola, ancora caldo. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 53 minuti. Tempo totale: 73 minuti. Porzioni: 4. Circa 750 kcal e 31 g di proteine a porzione.

Ingredienti

5 cucchiai di olio
1/2 pollo con l’osso (700 g)
1 stecca di cannella
1 cipolla media (150 g)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
4 pomodori
1 peperone verde
1 dado Maggi di pollo
1000 ml di acqua
1 cucchiaino di timo secco
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
350 g di riso per risotti
250 ml di acqua bollente per aggiungere durante la cottura

Preparazione

1. Tampona il pollo con carta da cucina e taglialo a pezzi. Trita finemente la cipolla, taglia i pomodori a cubetti e il peperone a pezzi. 2. Scalda l’olio in una pentola profonda di ghisa. Rosola il pollo su tutti i lati, per circa 10 minuti, finché prende colore. Trasferiscilo su un piatto. 3. Aggiungi la stecca di cannella e la cipolla nella stessa pentola. Rosola per 3 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce. 4. Aggiungi i pomodori, il peperone e il concentrato di pomodoro. Cuoci per 5 minuti, mescolando, finché i pomodori iniziano a disfarsi. 5. Sciogli il dado di pollo in 1000 ml di acqua calda e versalo nella pentola. Aggiungi il timo e il pollo rosolato. Porta a ebollizione in circa 5 minuti. 6. Regola di sale e pepe, poi aggiungi il riso lavato e mescola. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti, finché il riso è tenero e il liquido è stato assorbito. Mescola di tanto in tanto; se il liquido viene assorbito prima che il riso sia pronto, aggiungi gradualmente fino a 250 ml di acqua bollente.

Note

Un riso da risotto a chicco intero assorbe il liquido poco alla volta, e la varietà e il tempo di conservazione cambiano la quantità d’acqua che serve. Se i chicchi sono vecchi, controlla la consistenza prima della fine della cottura e aggiungi poca acqua bollente per volta. I pezzi di pollo tagliati più o meno della stessa dimensione cuociono in modo più uniforme. Una pentola pesante di ghisa mantiene il calore costante, e il coperchio deve chiudere bene. Calcolo l’ora di cena in base al tempo di cottura, senza contare la preparazione. La rosolatura del pollo è il passaggio che si tende a sbrigare più spesso; lascialo prendere colore prima di toglierlo. Il dado Maggi può essere già abbastanza salato, quindi assaggia il brodo prima di aggiungere sale. Il piatto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda con un po’ di acqua bollente. Servilo con un’insalata verde con un condimento acidulo.