Arroz jollof ganês

O arroz jollof ganês cozinha com frango e um pau de canela, tudo no mesmo tacho. Primeiro aloura-se o frango, depois o arroz cozinha no molho de tomate e no caldo, até absorver o líquido e ficar macio, com um leve aroma a canela. Gosto de o pôr na mesa diretamente do tacho, ainda quente. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 53 minutos. Tempo total: 73 minutos. Doses: 4. Cerca de 750 kcal e 31 g de proteínas por dose.

Ingredientes

5 colheres de sopa de óleo
1/2 frango com osso (700 g)
1 pau de canela
1 cebola média (150 g)
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
4 tomates
1 pimento verde
1 cubo de caldo de galinha Maggi
1000 ml de água
1 colher de chá de tomilho seco
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
350 g de arroz para risotto
250 ml de água a ferver para acrescentar

Preparação

1. Seque o frango com papel de cozinha e corte-o em pedaços. Pique a cebola finamente, corte os tomates em cubos e o pimento em pedaços. 2. Aqueça o óleo num tacho fundo de ferro fundido. Aloure o frango de todos os lados durante cerca de 10 minutos, até ganhar cor. Retire-o para um prato. 3. Junte o pau de canela e a cebola ao mesmo tacho. Aloure durante 3 minutos, até a cebola amolecer. 4. Junte os tomates, o pimento e o concentrado de tomate. Refogue durante 5 minutos, mexendo, até os tomates começarem a desfazer-se. 5. Dissolva o cubo de caldo de galinha em 1000 ml de água morna e deite no tacho. Junte o tomilho e o frango alourado. Deixe levantar fervura, o que demora cerca de 5 minutos. 6. Tempere com sal e pimenta, junte o arroz lavado e mexa. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos, até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido. Mexa de vez em quando. Se o líquido for absorvido antes de o arroz estar pronto, junte aos poucos até 250 ml de água a ferver.

Notas

O arroz para risotto de grão inteiro absorve o líquido aos poucos, e a variedade e a idade do arroz influenciam a quantidade de água de que ainda precisa. Se os grãos forem velhos, verifique a textura antes do fim do tempo e junte água a ferver, pouco a pouco. Pedaços de frango de tamanho semelhante cozinham de forma mais uniforme. Um tacho pesado de ferro fundido mantém o calor constante, e a tampa deve ficar bem encaixada. Ajusto a hora da refeição ao tempo de cozedura, sem contar o tempo de preparação. Alourar o frango é a parte que as pessoas mais costumam apressar. Deixe-o ganhar cor antes de o retirar. O cubo Maggi pode ter bastante sal, por isso prove o caldo antes de acertar o sal. O prato conserva-se no frigorífico até 3 dias e reaquece-se com um pouco de água a ferver. Sirva com uma salada verde e um molho ácido.