Ghanejski ryż jollof

Ghanejski ryż jollof gotuje się z kurczakiem i laską cynamonu, wszystko w jednym garnku. Najpierw rumieni się kurczaka, a potem ryż gotuje się w soku pomidorowym i bulionie, aż wchłonie płyn i zmięknie, nabierając delikatnego aromatu cynamonu. Lubię stawiać garnek na stole, póki ryż jest gorący. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 53 minuty. Łączny czas: 73 minuty. Porcje: 4. Około 750 kcal i 31 g białka na porcję.

Składniki

5 łyżek oleju
1/2 kurczaka z kością (700 g)
1 laska cynamonu
1 średnia cebula (150 g)
3 łyżki koncentratu pomidorowego
4 pomidory
1 zielona papryka
1 kostka bulionu drobiowego Maggi
1000 ml wody
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
350 g ryżu do risotto
250 ml gorącej wody do dolania

Przygotowanie

1. Osusz kurczaka ręcznikami papierowymi i pokrój na kawałki. Drobno posiekaj cebulę, pokrój pomidory w kostkę, a paprykę na kawałki. 2. Rozgrzej olej w głębokim żeliwnym garnku. Obsmaż kurczaka z każdej strony przez około 10 minut, aż się zarumieni. Zdejmij go na talerz. 3. Do tego samego garnka włóż laskę cynamonu i cebulę. Smaż 3 minuty, aż cebula zmięknie. 4. Dodaj pomidory, paprykę i koncentrat pomidorowy. Smaż 5 minut, mieszając, aż pomidory zaczną się rozpadać. 5. Rozpuść kostkę bulionu drobiowego w 1000 ml ciepłej wody i wlej do garnka. Dodaj tymianek i obsmażonego kurczaka. Doprowadź do wrzenia, zajmie to około 5 minut. 6. Dopraw solą i pieprzem, następnie dodaj opłukany ryż i wymieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn się wchłonie. Co jakiś czas mieszaj. Jeśli płyn wchłonie się, zanim ryż będzie gotowy, dolewaj stopniowo do 250 ml gorącej wody.

Uwagi

Ryż do risotto o całych ziarnach stopniowo wchłania płyn, a jego odmiana i wiek wpływają na to, ile jeszcze wody potrzebuje. Jeśli ziarna są stare, przed końcem gotowania sprawdź ich teksturę i dolewaj po trochu gorącej wody. Kawałki kurczaka podobnej wielkości gotują się równomierniej. Ciężki żeliwny garnek utrzymuje stałą temperaturę, a pokrywka powinna dobrze przylegać. Pora posiłku zależy u mnie od czasu gotowania, bez uwzględniania przygotowania. Rumienienie kurczaka to etap, który najczęściej się pospiesza. Zostaw go na ogniu, aż się zarumieni, zanim go zdejmiesz. Kostka Maggi może zawierać sporo soli, więc spróbuj wywaru, zanim go dosolisz. Potrawę można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzać z odrobiną gorącej wody. Podaj do niej zieloną sałatę z kwaśnym dressingiem.