サヴァリーヌ
これらのサヴァリンは、シンプルな生地から作られ、材料は少ないですが、発酵とシロップをしっかり吸収するために時間が必要です。生地は軽く焼き色がつくまで焼き、その後、柔らかく芳香が漂うように必要なだけシロップを吸わせます。生クリームを詰め、苺ジャムで飾った後、サヴァリンは数時間冷蔵庫で保存します。提供の前日に準備するのが最適です。 クイック情報 準備時間：約50-60分、冷却および冷蔵時間は除く 発酵時間：合計50-60分 焼き時間：20-25分 冷蔵庫での休息時間：最低7-8時間、理想的には一晩 合計時間：約8-9時間、冷却時間によります ポーション：サヴァリンの数は使用する型のサイズによります 難易度：簡単 レシピの種類：家庭用デザート、事前に準備するのに適しています 材料 サヴァリン用 125gの00タイプの小麦粉 1個の卵 75mlの牛乳 15mlのひまわり油 1/4パックのドライイースト 1/2大さじの砂糖 1つまみの塩 シロップ用 200mlの水 75gの砂糖 1/2瓶のラムエッセンス 飾り用 200mlの液体生クリーム 3大さじの苺ジャム 型用 バター、塗る用 小麦粉、ふるう用 作り方 1. 生地の準備 牛乳を温かくなるまで加熱しますが、熱くなりすぎないようにします。高すぎる温度はイーストに影響を与える可能性があるため、牛乳は触ったときに心地よい温かさである必要があります。 牛乳をドライイーストと砂糖と混ぜます。ふるった小麦粉をボウルに入れ、次に牛乳の混合物、卵、油を加えます。 スプーンで材料を混ぜます。塩を加え、約5分間混ぜ続けます。クラシックなパン生地とは異なる柔らかい生地が得られます。 ボウルをラップで覆い、生地を30-40分発酵させ、体積が倍になるまで待ちます。時間は台所の温度によって異なる場合があるので、特に生地の体積に注意してください。 2. 型への詰め込みと二次発酵 サヴァリン型にバターを塗り、小麦粉を振りかけます。小さじを使って生地を型に入れます。生地は完全に満たさないでください。生地はさらに膨らみます。 生地を型の中でさらに20分置きます。この間に、オーブンを180度に予熱します。 3. サヴァリンの焼き 予熱したオーブンに型を入れ、サヴァリンを20-25分焼き、表面が美しい金色になるまで焼きます。 焼き上がったら、オーブンから取り出し、冷やします。切ったりシロップをかけたりする前に冷やしておくことが重要です。 4. シロップの準備 鍋に水と砂糖を入れます。弱火で混ぜて、砂糖が溶けるまで煮ます。 火を止め、ラムエッセンスを加えます。使用する前にシロップを冷やします。長時間煮る必要はなく、砂糖が溶ければ十分です。 5. 生クリームの準備 液体生クリームを最大速度で泡立て、しっかりとした状態にします。このレシピでは、生クリームに別途砂糖を加えないので、デザートの甘さは主にシロップと飾りに使用するジャムから来ます。 6. シロップをかけて飾る サヴァリンが冷えたら、逆さにし、蓋を切り取ります。完全に分けないでください。片側に残しておく必要があります。 各サヴァリンをシロップに浸し、生地ができるだけ多く吸収するようにします。このステップが特有の食感を与えます。浸しすぎないと、生地の内部が乾燥します。 蓋を優しく開き、たっぷりの生クリームを中に詰めます。各蓋に苺ジャムを加えます。 サヴァリンを冷蔵庫に入れ、提供の前に最低7-8時間保存します。理想的には一晩置いて、生地がシロップをしっかり吸収し、香りがなじむようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか これは普通の材料で作れるレシピで、生地も簡単に準備できます。複雑なこね作業は必要なく、混ぜるだけで、発酵に少しの忍耐が必要です。さらに、サヴァリンは前日に作ることができるので、最後の瞬間に準備する必要がないデザートを求めているときに便利です。 苺ジャムは変更可能で、基本は同じです：発酵した生地、ラム酒のシロップ、生クリーム。私にとって、これは自家製ケーキの味を保ちながら、長い材料リストを必要としないデザートの一つでもあります。 ヒントとバリエーション ヒント 牛乳は温かく、熱くないこと。熱すぎると、イーストが正しく機能しない可能性があります。 発酵の時間を厳密に守らないでください。生地は型に入れる前に体積が倍になる必要があり、型の中でもさらに20分必要です。 生地を入れる前に型にバターを塗り、小麦粉を振りかけてください。そうすることで、サヴァリンが焼き上がった後に取り出しやすくなります。 生地が切る前に冷やしておくこと。温かいと、破れやすく、シロップを均一に吸収できない可能性があります。 シロップは冷やしておくか、少なくとも冷やしておく必要があります。冷えたサヴァリンにシロップをかけ、できるだけ多く吸収させてください。しっかりとシロップを吸った生地は、デザートの食感にとって重要です。 提供を急がないでください。冷蔵庫での7-8時間は重要な詳細ではありません。この時間にシロップが生地に浸透し、生クリームが安定します。 代替品 苺ジャムはお好みに応じて変更できます。レシピでは、飾り用に3大さじの量が使用されます。 基本のレシピではラム酒のエッセンスの代わりに他の香りを使用することは推奨されていないため、使用したくない場合は省略できます。シロップの味はシンプルになります。 バリエーション 異なるサイズの型を使用できますが、最終的なサヴァリンの数は異なります。型が小さい場合、より多くのピースが得られ、大きい場合は少なくなります。焼き時間は型のサイズによって注意が必要ですので、表面の焼き色に注意してください。 甘さを控えめにしたい場合は、飾り用のジャムを少なく使用できます。シロップのレシピはそのままです。 提供のアイデア サヴァリンは冷蔵庫から直接提供するか、室温で少し置いてから提供します。シロップを吸収する時間があった後は、切り分けやすく、食べやすくなります。 皿に盛り付け、提供の直前に生クリームとジャムを個別に飾ることができます。事前に準備した場合は、食卓に出すまで冷蔵庫で保存してください。 よくある質問 なぜサヴァリンはそんなに長い間冷蔵庫に置く必要があるのか？ 生地はシロップを深く吸収するために時間が必要です。7-8時間後、食感は浸した直後よりも柔らかく均一になります。できれば一晩置いておくのが最適です。 生地が十分に発酵したかどうかはどうやって判断するのか？ 最初の発酵後、生地は体積が倍になる必要があります。型の中では、20分が二次発酵です。台所が寒い場合、最初の発酵はもう少し長くかかることがあります。 サヴァリンを冷やす前にシロップをかけることはできますか？ 浸す前に冷やしておくことをお勧めします。温かい生地は脆弱で、ひっくり返したり、切ったり、シロップに浸したりするときに破れやすくなります。 苺ジャムの代わりに他のジャムを使ってもいいですか？ はい。苺ジャムはお好みに応じて変更でき、飾り用に約3大さじの量を保ちます。 このレシピから何個のサヴァリンができるのか？ 出典では正確な数は指定されていません。得られる数は使用する型のサイズや各型に入れる生地の量によります。 栄養価 これらの値は、レシピに含まれるすべての材料の合計量に基づいて推定されています。最終的なサヴァリンの数は指定されていません。液体生クリームのブランド、ジャムの種類、ポーションのサイズによって、値は異なる場合があります。 全体のレシピについて： カロリー：約1700-1900 kcal タンパク質：約25-30g 炭水化物：約225-245g 脂肪：約70-85g 1つのサヴァリンについては、得られたピースの数で値を割る必要があります。たとえば、6個のサヴァリンができた場合、1つは約280-315 kcalになりますが、これはあくまで推定であり、各生地が吸収する生クリームやシロップの量によって変わる可能性があります。 保存と再加熱 サヴァリンは提供時まで冷蔵庫で保存します。このレシピは再加熱には適していません。生クリームが柔らかくなり、生地の食感が変わります。 提供の少なくとも7-8時間前に準備し、理想的には一晩置いておきます。装飾後は冷蔵庫に保管し、提供する分だけ取り出してください。
材料
- サヴァリン用：125gの00タイプの白い小麦粉、1個の卵、75mlの牛乳、15mlのひまわり油、1/4パケットのドライイースト、1/2スプーンの砂糖、ひとつまみの塩。シロップ用：200mlの水、75gの砂糖、1/2瓶のラムエッセンス。飾り用：200mlの液体クリーム、3スプーンのイチゴジャム。
