Σαβαρίν

Αυτές οι σαβαρίνες γίνονται από μια απλή ζύμη, με λίγα υλικά, αλλά χρειάζονται χρόνο για να φουσκώσουν και για να απορροφήσουν καλά το σιρόπι. Ο πάτος πρέπει να ψηθεί μέχρι να ροδίσει ελαφρά, στη συνέχεια να σιροπιαστεί όσο χρειάζεται για να γίνει μαλακός και αρωματικός. Μετά την γέμιση με σαντιγί και την διακόσμηση με μαρμελάδα φράουλας, οι σαβαρίνες διατηρούνται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Το καλύτερο είναι να τις ετοιμάσετε το βράδυ πριν από την σερβίρισμα. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 50-60 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης και ψυγείου Χρόνος φουσκώματος: 50-60 λεπτά συνολικά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Χρόνος ξεκούρασης στο ψυγείο: τουλάχιστον 7-8 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα Συνολικός χρόνος: περίπου 8-9 ώρες, ανάλογα με τον χρόνο ψύξης Μερίδες: ο αριθμός των σαβαρινών εξαρτάται από το μέγεθος των μορφών που χρησιμοποιούνται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο για προετοιμασία εκ των προτέρων Υλικά Για τις σαβαρίνες 125 γρ. αλεύρι τύπου 00 1 αυγό 75 ml γάλα 15 ml ηλιέλαιο 1/4 φακελάκι ξηρή μαγιά 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπι 200 ml νερό 75 γρ. ζάχαρη 1/2 φιαλίδιο άρωμα ρούμι Για την διακόσμηση 200 ml κρέμα γάλακτος 3 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας Για τις φόρμες Βούτυρο, για άλειμμα Αλεύρι, για αλεύρωμα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Ζεστάνετε το γάλα μέχρι να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό. Πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τη μαγιά, οπότε το γάλα πρέπει να είναι ευχάριστα ζεστό στην αφή. Ανακατέψτε το γάλα με τη ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη. Βάλτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το μείγμα γάλακτος, το αυγό και το λάδι. Ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι. Προσθέστε την πρέζα αλατιού και συνεχίστε να ανακατεύετε για περίπου 5 λεπτά. Θα αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη, η οποία δεν μοιάζει με μια κλασική ζύμη ψωμιού. Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα, οπότε παρακολουθήστε ιδιαίτερα τον όγκο της ζύμης. 2. Γέμισμα των φορμών και δεύτερη φουσκώση Αλείψτε τις φόρμες για σαβαρίνες με βούτυρο και αλευρώστε τις. Βάλτε τη ζύμη στις φόρμες με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Μην τις γεμίσετε εντελώς, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει περισσότερο. Αφήστε τη ζύμη στις φόρμες για άλλα 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. 3. Ψήσιμο των σαβαρινών Τοποθετήστε τις φόρμες στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε τις σαβαρίνες για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όμορφα στην επιφάνεια. Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν. Είναι σημαντικό να είναι κρύες πριν από το κόψιμο και το σιρόπιασμα, ώστε να μπορείτε να τις χειριστείτε χωρίς να σπάσουν. 4. Προετοιμασία του σιροπιού Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το άρωμα ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε. Δεν χρειάζεται να το βράσετε για πολύ καιρό, αρκεί να διαλυθεί η ζάχαρη. 5. Προετοιμασία της κρέμας Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει σφιχτή. Σε αυτή τη συνταγή δεν προστίθεται ξεχωριστά ζάχαρη στην κρέμα, οπότε η γλυκύτητα του επιδορπίου προέρχεται κυρίως από το σιρόπι και τη μαρμελάδα που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση. 6. Σιρόπιασμα και διακόσμηση Αφού οι σαβαρίνες κρυώσουν, γυρίστε τις ανάποδα και κόψτε ένα καπάκι. Μην το αποχωρίσετε εντελώς από τη σαβαρίνα, πρέπει να παραμείνει συνδεδεμένο από τη μία πλευρά. Περάστε κάθε σαβαρίνα από το σιρόπι, ώστε ο πάτος να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερα. Αυτό είναι το βήμα που τους δίνει την χαρακτηριστική υφή. Αν τις σιροπιάσετε πολύ λίγο, ο πάτος θα παραμείνει ξηρός στο εσωτερικό. Ανοίξτε απαλά το καπάκι και βάλτε άφθονη κρέμα στο εσωτερικό. Σε κάθε καπάκι προσθέστε μαρμελάδα φράουλας. Τοποθετήστε τις σαβαρίνες στο ψυγείο και αφήστε τις τουλάχιστον 7-8 ώρες πριν από την σερβίρισμα. Ιδανικά, πρέπει να μείνουν όλη τη νύχτα, ώστε ο πάτος να απορροφήσει καλά το σιρόπι και οι γεύσεις να εναρμονιστούν. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή με συνηθισμένα υλικά και μια ζύμη που είναι εύκολη να ετοιμαστεί. Δεν χρειάζεται περίπλοκο ζύμωμα, μόνο ανάμειξη και λίγη υπομονή κατά την φουσκώση. Επιπλέον, οι σαβαρίνες μπορούν να ετοιμαστούν μια μέρα νωρίτερα, κάτι που είναι χρήσιμο όταν θέλω ένα επιδόρπιο έτοιμο προς σερβίρισμα χωρίς τελευταίας στιγμής εργασία. Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αλλάξει, και η βάση παραμένει η ίδια: φουσκωτό κέικ, σιρόπι ρούμι και κρέμα. Για μένα, είναι ένα από αυτά τα επιδόρπια που διατηρούν τη γεύση των σπιτικών γλυκών, χωρίς να απαιτούν μια μεγάλη λίστα υλικών. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ καυτό, η μαγιά μπορεί να μην λειτουργήσει σωστά. Μην προσανατολίζεστε αυστηρά σε λεπτά κατά την φουσκώση. Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της πριν τοποθετηθεί στις φόρμες, και στις φόρμες χρειάζεται άλλα 20 λεπτά. Λαδώστε και αλευρώστε τις φόρμες πριν βάλετε τη ζύμη. Έτσι, οι σαβαρίνες θα αποκολληθούν πιο εύκολα μετά το ψήσιμο. Αφήστε τους πάτους να κρυώσουν πριν τους κόψετε. Όταν είναι ζεστοί, μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα και μπορεί να απορροφήσουν το σιρόπι ανόμοια. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο ή τουλάχιστον δροσερό όταν το χρησιμοποιείτε στις ψυχρές σαβαρίνες. Περάστε κάθε σαβαρίνα από το σιρόπι και αφήστε την να απορροφήσει όσο το δυνατόν περισσότερο. Ο καλά σιροπιασμένος πάτος είναι ζωτικής σημασίας για την υφή του επιδορπίου. Μην βιάζεστε να σερβίρετε. Αυτές οι 7-8 ώρες στο ψυγείο δεν είναι λεπτομέρεια δευτερεύουσας σημασίας; σε αυτό το διάστημα το σιρόπι διεισδύει στον πάτο και η κρέμα σταθεροποιείται. Αντικαταστάσεις Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη μαρμελάδα, κατά προτίμηση. Η ποσότητα στη συνταγή είναι 3 κουταλιές, που χρησιμοποιούνται για την διακόσμηση των καπακιών. Αντί της ρούμι, δεν υπάρχει άλλη γεύση που να υποδεικνύεται στην βασική συνταγή, οπότε αν δεν θέλετε να την χρησιμοποιήσετε, μπορεί να παραλειφθεί. Η γεύση του σιροπιού θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμες διαφορετικών μεγεθών, αλλά ο τελικός αριθμός των σαβαρινών θα διαφέρει. Αν οι φόρμες είναι μικρότερες, θα έχετε περισσότερα κομμάτια, ενώ αν είναι μεγαλύτερες, λιγότερα. Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να απαιτήσει προσοχή ανάλογα με το μέγεθος των φορμών, οπότε παρακολουθήστε την ροδοποίηση στην επιφάνεια. Για ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη μαρμελάδα για την διακόσμηση. Η συνταγή του σιροπιού παραμένει αμετάβλητη. Ιδέες σερβιρίσματος Οι σαβαρίνες σερβίρονται κρύες, απευθείας από το ψυγείο ή αφού έχουν μείνει λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πιο εύκολες στην κοπή και στην κατανάλωση αφού έχουν χρόνο να απορροφήσουν το σιρόπι. Μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε μια πιατέλα και να διακοσμήσετε ατομικά με κρέμα και μαρμελάδα, ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Αν έχουν ετοιμαστεί εκ των προτέρων, διατηρήστε τις στο ψυγείο μέχρι να τις φέρετε στο τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει οι σαβαρίνες να μείνουν τόσες πολλές ώρες στο ψυγείο; Ο πάτος χρειάζεται χρόνο για να απορροφήσει το σιρόπι σε βάθος. Μετά από 7-8 ώρες, η υφή είναι πιο μαλακή και πιο ομοιόμορφη από ότι αμέσως μετά το σιρόπιασμα. Το καλύτερο είναι να τις αφήσετε όλη τη νύχτα. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι η ζύμη έχει φουσκώσει αρκετά; Μετά την πρώτη φουσκώση, η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Στις φόρμες, τα 20 λεπτά αντιπροσωπεύουν τη δεύτερη φάση αύξησης. Αν στην κουζίνα είναι πιο κρύα, η πρώτη φουσκώση μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Μπορώ να σιροπιάσω τις σαβαρίνες πριν κρυώσουν; Συνιστάται να τις αφήσετε να κρυώσουν πριν τις σιροπιάσετε. Οι ζεστοί πάτοι είναι πιο εύθραυστοι και μπορούν να σπάσουν όταν αναστραφούν, κοπούν και περάσουν από το σιρόπι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μαρμελάδα εκτός από αυτήν της φράουλας; Ναι. Η μαρμελάδα φράουλας μπορεί να αντικατασταθεί κατά προτίμηση, διατηρώντας την ποσότητα περίπου 3 κουταλιές για τη διακόσμηση. Πόσες σαβαρίνες βγαίνουν από αυτή τη συνταγή; Η πηγή δεν διευκρινίζει έναν ακριβή αριθμό. Η ποσότητα που λαμβάνεται εξαρτάται από το μέγεθος των χρησιμοποιούμενων φορμών και από το πόση ζύμη βάζετε σε κάθε μία. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις για όλη την ποσότητα των συστατικών της συνταγής, καθώς ο τελικός αριθμός των σαβαρινών δεν αναφέρεται. Ανάλογα με την μάρκα της κρέμας, τον τύπο της μαρμελάδας και το μέγεθος των μερίδων, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν. Για όλη τη συνταγή: Θερμίδες: περίπου 1700-1900 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 25-30 g Υδατάνθρακες: περίπου 225-245 g Λίπη: περίπου 70-85 g Για μία μόνο σαβαρίνα, οι αξίες πρέπει να διαιρεθούν με τον αριθμό των κομματιών που προκύπτουν. Για παράδειγμα, αν βγουν 6 σαβαρίνες, ένα κομμάτι θα έχει περίπου 280-315 kcal, αλλά αυτή είναι μόνο μια εκτίμηση και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα κρέμας και σιροπιού που απορροφά κάθε πάτος. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι σαβαρίνες διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή της σερβίρισμα. Η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για επαναθέρμανση, καθώς η κρέμα θα μαλακώσει και η υφή του πάτου θα αλλάξει. Ετοιμάστε τις τουλάχιστον 7-8 ώρες πριν από την σερβίρισμα, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αφού διακοσμηθούν, κρατήστε τις στο ψυγείο και βγάλτε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να σερβίρετε.

Συστατικά

• Για σαβαρίνες: 125 γρ λευκό αλεύρι τύπου 00
• 1 αυγό
• 75 ml γάλα
• 15 ml ηλιέλαιο
• 1/4 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι. Για το σιρόπι: 200 ml νερό
• 75 γρ ζάχαρη
• 1/2 φιαλίδιο ρούμι. Για διακόσμηση: 200 ml υγρή κρέμα
• 3 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλα.

Ετικέτες

σαβαρίνα

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν