豆入りフレッシュサラダ
豆入りフレッシュサラダは、断食の日に食べるサラダです。シャキッとした葉にみずみずしいトマト、ひと口ごとに豆の食感があります。私は芯が薄い色で、触ってもふにゃっとしていない、葉のしっかりしたレタスを選びます。葉はボウルの中でも食感が残るよう、少し幅広に切ります。 準備時間：15分。加熱時間：0分。合計時間：15分。2人分。1人分あたり約240 kcal、たんぱく質6 g。
材料
- レタス 1玉（300 g）
- 中くらいの赤玉ねぎ 1個（150 g）
- 中くらいのトマト 2個（300 g）
- 缶詰の豆 大さじ3（汁を切って45 g）
- コーン 大さじ2（30 g）
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 挽いたこしょう 小さじ1/4
準備
1. レタスをよく洗って水を切り、葉を細長く切ってボウルに入れます。 2. 赤玉ねぎを薄切りにし、トマトを輪切りにして、レタスの上にのせます。 3. 豆を流水で洗ってよく水を切り、コーンと一緒にボウルに入れます。 4. オリーブオイルと酢を回しかけ、塩とこしょうで味を調えます。
メモ
葉と切った野菜はドレッシングと分けて冷蔵庫に入れ、食べる直前に混ぜます。先に味をつけると、サラダはすぐにしんなりします。葉をよりシャキッとさせたいなら、しっかりしたレタスを選びます。大きな葉の場合は、太い葉脈を取り除きます。トマトの汁気がとても多ければ、ボウルに入れる前に汁を少し切ります。そうしないと底に水分がたまります。焼きたてのパンを添えて、簡単な断食の日の食事として出します。赤玉ねぎは、薄切りにした小さな青ねぎ1本に替えてもかまいません。
よくある質問
ミニトマトを使えますか？
はい、普通のトマトの代わりに、半分に切ったミニトマト200 gを使います。
缶詰の豆の代わりに、ゆでた豆を使えますか？
はい、ゆでて冷ました豆を50 g使い、よく水を切ります。
赤玉ねぎの辛みが強すぎるときは？
冷水に5分つけてから、ボウルに加える前によく水を切ります。
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