Ensalada fresca de alubias

Name: Ensalada fresca de alubias
Ingredients: 1 lechuga (300 g); 1 cebolla roja mediana (150 g); 2 tomates medianos (300 g); 3 cucharadas de alubias en conserva (45 g escurridas); 2 cucharadas de maíz (30 g); 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre; 1/2 cucharadita de sal; 1/4 cucharadita de pimienta molida

Ensalada - Ensalada fresca de alubias por Antoaneta C. - Recetas Recipia

La ensalada fresca de alubias se sirve en los días de ayuno; lleva hojas crujientes, tomates jugosos y alubias que se notan en cada bocado. Elijo una lechuga de centro claro y hojas firmes, que no estén blandas al tacto; las corto en tiras algo más anchas para que conserven su textura en el bol. Preparación: 15 minutos. Cocción: 0 minutos. Tiempo total: 15 minutos. Raciones: 2. Aproximadamente 240 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 lechuga (300 g)
1 cebolla roja mediana (150 g)
2 tomates medianos (300 g)
3 cucharadas de alubias en conserva (45 g escurridas)
2 cucharadas de maíz (30 g)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Lava bien la lechuga, escúrrela y corta las hojas en tiras. Ponlas en un bol. 2. Corta la cebolla roja en láminas finas y los tomates en rodajas, y colócalos sobre la lechuga. 3. Enjuaga las alubias bajo el grifo, escúrrelas bien y añádelas al bol junto con el maíz. 4. Rocía con aceite de oliva y vinagre, y sazona con sal y pimienta.

Notas

Guarda las hojas y las verduras cortadas separadas del aliño en la nevera y mézclalas poco antes de servir; la ensalada aliñada se ablanda enseguida. Para que las hojas queden más crujientes, elige una lechuga firme y, si tiene hojas grandes, quítales el nervio grueso. Si los tomates tienen mucho jugo, escurre un poco antes de añadirlos al bol; si no, se acumulará líquido en el fondo. La sirvo con pan fresco, como comida sencilla de ayuno. La cebolla roja se puede sustituir por 1 cebolleta pequeña cortada fina.