Insalata fresca di fagioli

L'insalata fresca di fagioli si serve nei giorni di digiuno; ha foglie croccanti, pomodori succosi e fagioli che si sentono a ogni forchettata. Scelgo una lattuga con il cuore chiaro e le foglie sode al tatto, non molli; le taglio a strisce un po' più larghe, così mantengono la loro consistenza nella ciotola. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Tempo totale: 15 minuti. Porzioni: 2. Circa 240 kcal e 6 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 cespo di lattuga (300 g)
1 cipolla rossa media (150 g)
2 pomodori medi (300 g)
3 cucchiai di fagioli in scatola (45 g sgocciolati)
2 cucchiai di mais (30 g)
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto
1/2 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Lava bene la lattuga, scolala e taglia le foglie a strisce. Mettile in una ciotola. 2. Taglia la cipolla rossa a fettine sottili e i pomodori a rondelle, poi adagiali sulla lattuga. 3. Sciacqua i fagioli sotto l'acqua corrente, scolali bene e mettili nella ciotola insieme al mais. 4. Condisci con olio d'oliva e aceto, poi aggiusta di sale e pepe.

Note

Tieni le foglie e le verdure tagliate separate dal condimento in frigorifero e mescolale poco prima di portare in tavola; l'insalata già condita si ammoscia in fretta. Per avere foglie più croccanti, scegli una lattuga soda e, se ha foglie grandi, elimina la costa spessa. Se i pomodori sono molto succosi, scola un po' del loro succo prima di metterli nella ciotola, altrimenti si raccoglie del liquido sul fondo. La servo con del pane fresco, per un pasto semplice da giorni di digiuno. La cipolla rossa si può sostituire con 1 cipollotto piccolo, tagliato sottile.