Salada fresca de feijão

A salada fresca de feijão é servida nos dias de jejum; tem folhas crocantes, tomates sumarentos e feijão que se sente em cada garfada. Escolho uma alface com o centro mais claro e folhas firmes, que não estejam moles ao toque; corto-as em tiras um pouco mais largas, para manterem a textura na taça. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Tempo total: 15 minutos. Porções: 2. Cerca de 240 kcal e 6 g de proteína por porção.

Ingredientes

1 alface (300 g)
1 cebola roxa média (150 g)
2 tomates médios (300 g)
3 colheres de sopa de feijão de conserva (45 g escorrido)
2 colheres de sopa de milho (30 g)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Lave bem a alface, escorra-a e corte as folhas em tiras. Coloque-as numa taça. 2. Corte a cebola roxa em meias-luas finas e os tomates às rodelas, depois disponha-os sobre a alface. 3. Passe o feijão por água corrente, escorra-o bem e coloque-o na taça juntamente com o milho. 4. Regue com azeite e vinagre e tempere com sal e pimenta.

Notas

Guarde as folhas e os legumes cortados no frigorífico, separados do molho, e misture-os perto da hora de servir; a salada já temperada murcha depressa. Para folhas mais crocantes, escolha uma alface firme e, se tiver folhas grandes, retire-lhes o talo grosso. Se os tomates forem muito sumarentos, escorra um pouco do sumo antes de os colocar na taça, caso contrário acumula-se líquido no fundo. Sirvo-a com pão fresco, como refeição simples de jejum. Pode trocar a cebola roxa por 1 cebolinha pequena, cortada finamente.