Φρέσκια σαλάτα με φασόλια

Η φρέσκια σαλάτα με φασόλια σερβίρεται τις μέρες της νηστείας· έχει τραγανά φύλλα, ζουμερές ντομάτες και φασόλια που τα νιώθεις σε κάθε μπουκιά. Διαλέγω ένα μαρούλι με ανοιχτόχρωμο κέντρο και σφιχτά φύλλα, όχι μαλακά στην αφή· τα κόβω σε κάπως πιο φαρδιές λωρίδες, για να κρατήσουν την υφή τους στο μπολ. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 15 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 240 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μαρούλι (300 g)
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
2 μέτριες ντομάτες (300 g)
3 κουταλιές της σούπας φασόλια κονσέρβας (45 g στραγγισμένα)
2 κουταλιές της σούπας καλαμπόκι (30 g)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλύνε καλά το μαρούλι, στράγγισέ το και κόψε τα φύλλα σε λωρίδες. Βάλ’ τα σε ένα μπολ. 2. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τις ντομάτες σε ροδέλες, στη συνέχεια βάλ’ τα πάνω στο μαρούλι. 3. Ξέπλυνε τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο νερό, στράγγισέ τα καλά και βάλ’ τα στο μπολ μαζί με το καλαμπόκι. 4. Ράντισε με ελαιόλαδο και ξίδι και μετά βάλε αλάτι και πιπέρι.

Σημειώσεις

Κράτα τα φύλλα και τα κομμένα λαχανικά χωριστά από το ντρέσινγκ στο ψυγείο και ανακάτεψέ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα· η σαλάτα που έχει ήδη μπει το ντρέσινγκ μαραίνεται γρήγορα. Για πιο τραγανά φύλλα, διάλεξε ένα σφιχτό μαρούλι και, αν έχει μεγάλα φύλλα, αφαίρεσε το χοντρό κεντρικό νεύρο. Αν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, στράγγισε λίγο από τον χυμό τους πριν τις βάλεις στο μπολ, αλλιώς θα μαζευτεί υγρό στον πάτο. Τη σερβίρω με φρέσκο ψωμί, σαν απλό νηστίσιμο γεύμα. Το κόκκινο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με 1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο λεπτά.