ルーマニア風ポテトグラタン

ルーマニア風ポテトグラタンは、ゆで卵とチーズをじゃがいもの輪切りの間に挟み、スイスチーズをのせてこんがり焼き、温かいうちに食べるのが一般的です。サワークリームが層の間にたまり、器に少しソースが残るので、グラタンはしっとり仕上がります。私はじゃがいもを1センチ厚さの輪切りにして、きれいに重ねるのが好みです。準備時間：25分。加熱時間：100分。休ませる時間：15分。合計時間：140分。6人分。1人分約640 kcal、たんぱく質25 g。

材料

大きなじゃがいも8-10個または小さなじゃがいも12-14個
じゃがいも用の水3000 ml
卵3個
卵用の水1500 ml
卵2個
フレッシュチーズ200 g
サワークリーム200 g
テレメアチーズ150-200 g
スイスチーズ3-4枚
油大さじ4
こしょう小さじ1/2

準備

1. 皮つきのまま丸ごとのじゃがいもを鍋に入れ、3000 mlの水を加えて30分ゆでる。フォークがすっと通ればよい。卵は別の鍋に1500 mlの水を入れ、固ゆでになるまで10分ゆでる。 2. じゃがいもを15分冷まし、皮をむいて約1 cm厚さの輪切りにする。卵の殻をむいて輪切りにする。テレメアチーズを細かくすりおろす。 3. 耐熱皿に少量の油を塗る。じゃがいもを敷き、その上にフレッシュチーズ、卵、こしょう1/4小さじ、サワークリームの半量、テレメアチーズの半量を重ねる。油大さじ2を回しかける。 4. 2段目のじゃがいもを重ね、こしょう1/4小さじを振る。残りのサワークリームとテレメアチーズをのせ、スイスチーズのスライスを重ねる。残りの油大さじ2を回しかける。 5. 生卵を泡立つまで溶き、スイスチーズの層にかける。組み立てにかかる時間は約25分。 6. 180°Cに予熱したオーブンで約60分焼く。表面にしっかり焼き色がつき、サワークリームが煮詰まりつつ、器にソースが少し残るくらいが目安。温かいうちにどうぞ。

メモ

添えるのは、パンなしのシンプルなグリーンサラダ。食事1回分だけ作る。温め直すと層の食感が変わり、じゃがいもがパサつくこともある。大きさのそろったじゃがいもは均一にゆで上がり、肉質のしっかりしたものは崩れずに切れる。小さめのじゃがいもは大きいものより早く柔らかくなるので、30分たつ前に様子を見る。テレメアチーズは塩気にかなり差があるので、食卓で塩を足す前に味見する。フレッシュチーズの表面に乳清がたくさん出ていたら、層に重ねる前に切る。スイスチーズはエメンタールチーズ3-4枚に替えてもよく、同じように上にのせる。じゃがいもと卵は当日の早い時間にゆでておき、食事の少し前に耐熱皿に組み立ててもよい。この料理には乳製品と卵が含まれます。