Fransız usulü graten patates

Fransız usulü graten patates genellikle sıcak servis edilir; patates dilimlerinin arasında haşlanmış yumurta ve peynirler bulunur, üzeri İsviçre peyniriyle kaplanıp fırında kızartılır. Ekşi krema katmanların arasına yayılır ve tepside biraz sos bırakır, böylece graten yumuşak kalır. Ben patates dilimlerini bir santimetre kalınlığında kesip eşit katlar halinde dizmeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 100 dakika. Dinlendirme: 15 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

8-10 büyük patates veya 12-14 küçük patates
Patatesler için 3000 ml su
3 yumurta
Yumurtalar için 1500 ml su
2 yumurta
200 g lor peyniri
200 g ekşi krema
150-200 g teleme peyniri
3-4 dilim İsviçre peyniri
4 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı karabiber

Hazırlık

1. Patatesleri kabuklarıyla bütün olarak 3000 ml su bulunan bir tencereye koyun ve çatal kolayca girene kadar 30 dakika haşlayın. Yumurtaları ayrı olarak 1500 ml suda 10 dakika, katılaşana kadar haşlayın. 2. Patatesleri 15 dakika soğumaya bırakın, ardından kabuklarını soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Yumurtaları soyup dilimleyin. Teleme peynirini ince rendeleyin. 3. Fırın kabını biraz yağla yağlayın. Bir kat patates dizin, ardından lor peyniri, yumurta, 1/4 çay kaşığı karabiber, ekşi kremanın yarısı ve teleme peynirinin yarısını ekleyin. Katmanın üzerine 2 yemek kaşığı yağ gezdirin. 4. İkinci kat patatesi dizin ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin. Kalan ekşi krema ve teleme peynirini, ardından İsviçre peyniri dilimlerini üzerine yerleştirin. Kalan 2 yemek kaşığı yağı üzerlerine gezdirin. 5. Çiğ yumurtaları köpürene kadar çırpın ve İsviçre peyniri katmanının üzerine dökün. Katları hazırlamak yaklaşık 25 dakika sürer. 6. Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 60 dakika, üzeri iyice kızarana ve ekşi krema koyulaşana kadar pişirin. Tepside yine de biraz sos kalmalı. Sıcak servis edin.

Notlar

Yanında sade bir yeşil salata servis edin, ekmek koymayın. Bir öğünde yenilecek kadar hazırlayın. Yeniden ısıtınca katmanların dokusu aynı kalmaz, patatesler kuruyabilir. Benzer büyüklükte patatesler daha eşit haşlanır, sert etli olanlar da dağılmadan dilimlenir. Küçük patates kullanıyorsanız 30 dakika dolmadan kontrol edin, çünkü büyüklerden daha çabuk yumuşarlar. Teleme peynirinin tuzu parçadan parçaya çok değişir, bu yüzden tabağınızda tuz eklemeden önce tadına bakın. Lor peynirinin yüzeyinde çok peynir altı suyu varsa kat olarak yerleştirmeden önce süzün. İsviçre peyniri yerine üzerine yine aynı şekilde yerleştireceğiniz 3-4 dilim emmental kullanabilirsiniz. Patatesleri ve yumurtaları gün içinde daha erken haşlayabilir, fırın kabını yemeğe yakın hazırlayabilirsiniz. Yemekte süt ürünleri ve yumurta bulunur.