Ρουμανικό ογκρατέν πατάτας

Το ρουμανικό ογκρατέν πατάτας σερβίρεται συνήθως ζεστό, με βραστά αυγά και τυριά ανάμεσα στις φέτες πατάτας, που ροδίζουν στον φούρνο κάτω από μια στρώση ελβετικού τυριού. Η ξινή κρέμα μαζεύεται ανάμεσα στις στρώσεις και αφήνει λίγη σάλτσα στο ταψί, έτσι το ογκρατέν μένει μαλακό. Εγώ προτιμώ φέτες πατάτας πάχους ενός εκατοστού, στρωμένες ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 100 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 140 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 640 kcal και 25 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8-10 μεγάλες πατάτες ή 12-14 μικρές πατάτες
3000 ml νερό για τις πατάτες
3 αυγά
1500 ml νερό για τα αυγά
2 αυγά
200 g φρέσκο τυρί
200 g ξινή κρέμα
150-200 g τελεμέα
3-4 φέτες ελβετικό τυρί
4 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάλε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε μια κατσαρόλα με 3000 ml νερό και βράσε τις για 30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Βράσε χωριστά τα αυγά με 1500 ml νερό για 10 λεπτά, μέχρι να σφίξουν. 2. Άφησε τις πατάτες να κρυώσουν για 15 λεπτά, μετά ξεφλούδισέ τις και κόψε τις σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Καθάρισε τα αυγά και κόψε τα σε φέτες. Τρίψε την τελεμέα στον ψιλό τρίφτη. 3. Άλειψε το ταψί με λίγο λάδι. Στρώσε μια στρώση πατάτες, μετά το φρέσκο τυρί, τα αυγά, 1/4 κουταλάκι πιπέρι, τη μισή ξινή κρέμα και τη μισή τελεμέα. Ράντισε τη στρώση με 2 κουταλιές λάδι. 4. Στρώσε τη δεύτερη στρώση πατάτες και πασπάλισε με 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Βάλε από πάνω την υπόλοιπη ξινή κρέμα και τελεμέα, και μετά τις φέτες ελβετικού τυριού. Ράντισέ τις με τις άλλες 2 κουταλιές λάδι. 5. Χτύπησε τα ωμά αυγά μέχρι να αφρατέψουν και ρίξ’ τα πάνω στη στρώση με το ελβετικό τυρί. Το στήσιμο του ταψιού διαρκεί περίπου 25 λεπτά. 6. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να δέσει η ξινή κρέμα, αλλά να μείνει λίγη σάλτσα στο ταψί. Σέρβιρε ζεστό.

Σημειώσεις

Συνόδεψέ το με μια απλή πράσινη σαλάτα, χωρίς ψωμί. Φτιάξε μόνο όσο θα καταναλωθεί σε ένα γεύμα, μετά το ξαναζέσταμα οι στρώσεις δεν έχουν την ίδια υφή και οι πατάτες μπορεί να στεγνώσουν. Οι πατάτες με παρόμοιο μέγεθος βράζουν πιο ομοιόμορφα, ενώ οι πατάτες με σφιχτή σάρκα κόβονται σε φέτες χωρίς να διαλύονται. Αν έχεις μικρές πατάτες, έλεγξέ τις πριν συμπληρωθούν τα 30 λεπτά, γιατί μαλακώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες. Η τελεμέα έχει πολύ διαφορετική αλμύρα από κομμάτι σε κομμάτι, γι’ αυτό δοκίμασέ τη πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι στο πιάτο. Αν το φρέσκο τυρί έχει πολύ ορό στην επιφάνεια, στράγγισέ τον πριν το στρώσεις. Μπορείς να αντικαταστήσεις το ελβετικό τυρί με 3-4 φέτες έμενταλ, που μπαίνουν επίσης από πάνω. Μπορείς να βράσεις τις πατάτες και τα αυγά νωρίτερα μέσα στη μέρα και να στήσεις το ταψί λίγο πριν από το γεύμα. Το φαγητό περιέχει γαλακτοκομικά και αυγά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω νέες πατάτες; Ναι. Βράσε τις χωριστά για 15-20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, και σβήσε τη φωτιά όταν το πιρούνι μπαίνει εύκολα.