Patate alla rumena gratinate

Le patate alla rumena gratinate si servono di solito calde, con uova sode e formaggi tra le rondelle di patate, dorate in forno sotto uno strato di formaggio svizzero. La panna acida si raccoglie tra gli strati e lascia un po’ di salsa nella teglia, così il gratin resta morbido. Io preferisco rondelle di patate spesse un centimetro, disposte in strati regolari. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 100 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 140 minuti. Porzioni: 6. Circa 640 kcal e 25 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8-10 patate grandi o 12-14 patate piccole
3000 ml d’acqua per le patate
3 uova
1500 ml d’acqua per le uova
2 uova
200 g di formaggio fresco
200 g di panna acida
150-200 g di telemea
3-4 fette di formaggio svizzero
4 cucchiai d’olio
1/2 cucchiaino di pepe

Preparazione

1. Metti le patate intere, con la buccia, in una pentola con 3000 ml d’acqua e cuocile per 30 minuti, finché la forchetta entra facilmente. Cuoci a parte le uova con 1500 ml d’acqua per 10 minuti, finché sono sode. 2. Lascia raffreddare le patate per 15 minuti, poi sbucciale e tagliale a rondelle di circa 1 cm. Sbuccia le uova e tagliale a rondelle. Grattugia finemente la telemea. 3. Ungi la teglia con un po’ d’olio. Disponi uno strato di patate, poi il formaggio fresco, le uova, 1/4 di cucchiaino di pepe, metà della panna acida e metà della telemea. Irrora lo strato con 2 cucchiai d’olio. 4. Disponi il secondo strato di patate e cospargilo con 1/4 di cucchiaino di pepe. Aggiungi la panna acida e la telemea rimaste, poi le fette di formaggio svizzero. Irrorale con gli altri 2 cucchiai d’olio. 5. Sbatti le uova crude finché diventano spumose e versale sullo strato di formaggio svizzero. Ci vogliono circa 25 minuti per assemblare il tutto. 6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 60 minuti, finché è ben dorato e la panna acida si è ristretta, ma nella teglia resta ancora un po’ di salsa. Servi caldo.

Note

Accompagnale con una semplice insalata verde, senza pane. Preparane solo la quantità da mangiare in un pasto; dopo averle riscaldate, gli strati non hanno più la stessa consistenza e le patate possono seccarsi. Le patate di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, e quelle a polpa soda si affettano senza sbriciolarsi. Se hai patate piccole, controllale prima che siano passati i 30 minuti, perché si ammorbidiscono più in fretta di quelle grandi. La telemea può essere molto diversa da un pezzo all’altro per quanto riguarda il sale, quindi assaggiala prima di aggiungerne altro nel piatto. Se il formaggio fresco ha molto siero in superficie, scolalo prima di disporlo a strati. Puoi sostituire il formaggio svizzero con 3-4 fette di emmental, da mettere sempre sopra. Puoi cuocere le patate e le uova prima, nel corso della giornata, e assemblare la teglia poco prima di mangiare. Il piatto contiene latticini e uova.