サワーチェリーの天板ケーキ

種を取ったサワーチェリーは、サワーチェリーの天板ケーキのこんがり焼けた表面に見えるようにのり、生地の中に埋もれません。卵と砂糖を泡立てることで生地はふんわりし、牛乳と油でしっとりやわらか。生地の中に甘酸っぱい果実が散り、縁はこんがり、中はやわらかく仕上がります。準備：15分。焼き時間：23分。休ませる時間：20分。合計時間：58分。8人分。1人分あたり約440 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 6個
砂糖 200 g
バニラシュガー 2袋
油大さじ10
牛乳大さじ15
塩小さじ1/4
小麦粉 250 g
ベーキングパウダー 1袋
種を取ったサワーチェリー 20個

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷く。 2. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白に砂糖とバニラシュガーを加え、白くつやがあり、しっかりとした泡になるまで泡立てる。 3. 卵黄に油を少しずつ加えながらよく混ぜ、クリーム状になったらメレンゲに混ぜ込む。 4. 牛乳と塩を加える。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜてボウルに加え、よく混ざるまでミキサーで混ぜる。生地はミキサーの羽根からもったりと流れ落ちる。 5. 生地を天板に流し入れ、種を取ったサワーチェリーを上に並べる。180°Cで23分焼く。焼き色がつき、中央に刺したつまようじに生の生地がついてこなければ焼き上がり。 6. 天板に入れたまま20分おいて冷ます。

メモ

四角く切り、果物の酸味によく合う紅茶と一緒にどうぞ。冷凍のサワーチェリーは同じ量の生のものの代わりに使えますが、生地にのせる前に解凍して水気をよく切ってください。余分な水分があると、部分的に湿っぽくなります。種を取るときにつぶれない、実のしっかりしたサワーチェリーを選びます。卵白を泡立てるところは急ぎません。つやがあり、ボウルの中で形を保つ泡にします。ケーキは覆って冷蔵庫に入れれば3日まで保存できます。食べる少し前に1切れ取り出してください。卵、小麦などのグルテン、乳製品を含みます。