Bolo de ginjas no tabuleiro

No bolo de ginjas no tabuleiro, as ginjas descaroçadas ficam à vista sobre a superfície dourada, em vez de se perderem no miolo. Os ovos batidos com açúcar deixam a massa fofa, e o leite e o óleo mantêm-na tenra, com apontamentos ácidos pelo meio; as bordas ficam douradas e o centro continua macio. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 23 minutos. Repouso: 20 minutos. Tempo total: 58 minutos. Doses: 8. Cerca de 440 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 ovos
200 g de açúcar
2 saquetas de açúcar baunilhado
10 colheres de sopa de óleo
15 colheres de sopa de leite
1/4 de colher de chá de sal
250 g de farinha
1 saqueta de fermento em pó
20 ginjas descaroçadas

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Forra um tabuleiro de 25 × 35 cm com papel vegetal. 2. Separa as gemas das claras. Bate as claras com o açúcar e o açúcar baunilhado até obteres uma espuma branca, firme e brilhante. 3. Bate as gemas com o óleo, juntando-o aos poucos, até obteres uma consistência cremosa; depois, envolve-as na espuma. 4. Junta o leite e o sal. Mistura a farinha com o fermento em pó, deita na taça e bate até ficar tudo incorporado. A massa cai das varas da batedeira em fio grosso. 5. Deita a massa no tabuleiro e distribui por cima as ginjas descaroçadas. Leva ao forno a 180°C durante 23 minutos, até ficar dourado e um palito espetado no centro sair sem massa crua. 6. Deixa o bolo arrefecer no tabuleiro durante 20 minutos.

Notas

Corta em quadrados e serve com chá preto, que combina bem com o sabor ácido da fruta. Podes usar ginjas congeladas na mesma quantidade em vez de frescas, mas descongela-as e escorre-as bem antes de as pôr sobre a massa; o líquido a mais deixa algumas partes húmidas. Escolho ginjas firmes, que não se desfazem quando lhes tiro os caroços. Não apresso a etapa de bater as claras: a espuma tem de ficar brilhante e manter a forma na taça. Tapado, o bolo conserva-se no frigorífico até 3 dias; tira a porção um pouco antes de servir. Contém ovos, glúten e lacticínios.