Torta in teglia alle amarene

Nella torta in teglia alle amarene, le amarene denocciolate restano in vista sulla superficie dorata, invece di perdersi nell’impasto. Le uova montate con lo zucchero danno una base soffice, mentre il latte e l’olio la mantengono morbida, con macchie dal gusto aspro qua e là; i bordi si dorano e il centro resta morbido. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 23 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 58 minuti. Porzioni: 8. Circa 440 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
200 g zucchero
2 bustine zucchero vanigliato
10 cucchiai olio
15 cucchiai latte
1/4 cucchiaino sale
250 g farina
1 bustina lievito per dolci
20 amarene denocciolate

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia da 25 × 35 cm con carta da forno. 2. Separa le uova. Monta gli albumi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere una schiuma bianca, soda e lucida. 3. Lavora i tuorli con l’olio, versato poco alla volta, fino a ottenere una crema, poi incorporali alla schiuma. 4. Aggiungi il latte e il sale. Mescola la farina con il lievito, versala nella ciotola e sbatti finché sarà incorporata. L’impasto scende denso dalle fruste. 5. Versa l’impasto nella teglia e distribuisci sopra le amarene denocciolate. Cuoci a 180°C per 23 minuti, finché la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti infilato al centro uscirà senza impasto crudo. 6. Lascia raffreddare la torta nella teglia per 20 minuti.

Note

Taglia a quadrati e servi con tè nero, che si abbina al gusto aspro della frutta. Puoi sostituire le amarene fresche con quelle surgelate nella stessa quantità, ma scongelale e scolale bene prima di metterle sull’impasto; il liquido in eccesso lascia alcune zone umide. Io scelgo amarene sode, che non si schiacciano quando tolgo il nocciolo. La schiuma di albumi è il passaggio che non faccio di fretta: deve essere lucida e mantenere la forma nella ciotola. Coperta, la torta si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; tira fuori la porzione poco prima di servirla. Contiene uova, glutine e latticini.