Κέικ με βύσσινα στο ταψί

Σημειώσεις

Κόψε το σε τετράγωνα και σέρβιρέ το με μαύρο τσάι, που ταιριάζει με την ξινούτσικη γεύση των φρούτων. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φρέσκα βύσσινα με κατεψυγμένα στην ίδια ποσότητα, αλλά ξεπάγωσέ τα και στράγγισέ τα καλά πριν τα βάλεις πάνω στο μείγμα· τα παραπανίσια υγρά αφήνουν σημεία υγρά. Εγώ διαλέγω σφιχτά βύσσινα, που δεν λιώνουν όταν τους βγάζω τα κουκούτσια. Τον αφρό από τα ασπράδια δεν τον βιάζομαι: πρέπει να είναι γυαλιστερός και να κρατά το σχήμα του μέσα στο μπολ. Σκεπασμένο, το κέικ διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· βγάλε τη μερίδα λίγο πριν το σερβίρισμα. Περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γλυκά κεράσια αντί για βύσσινα;

Ναι, χρησιμοποίησε κεράσια χωρίς κουκούτσια και κόψ’ τα στα τέσσερα αν είναι μεγάλα.

Γιατί τα βύσσινα κατεβαίνουν στον πάτο;

Τα μεγάλα φρούτα μπορεί να πιέσουν το μείγμα προς τα κάτω· κόψ’ τα σε κομμάτια έως 2 cm και βάλε τα στην επιφάνεια.

Μπορώ να το ψήσω σε μικρότερο ταψί;

Ναι, το κέικ θα βγει πιο ψηλό. Άρχισε να ελέγχεις το κέντρο μετά από 25 λεπτά και άφησέ το λίγα λεπτά ακόμη αν το μείγμα είναι ακόμα υγρό.

Γιατί ξεφουσκώνει το κέικ μετά το ψήσιμο;

Αν ανοίξεις την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 15 λεπτά, μπορεί να σταματήσει να φουσκώνει. Κράτησε σταθερή τη θερμοκρασία στο πρώτο μισό του ψησίματος.