七面鳥と漬物キャベツのキャベツロールの巣の中

七面鳥と漬物のサルマ初めて七面鳥のサルマを試したとき、私は少し懐疑的でした。通常は精進料理や豚肉のバリエーションを好んでいましたが、この七面鳥のバージョンは本当に私の好みを変えました。調理法はクラシックなサルマと同じですが、より軽く、陶器の鍋で特有の香りが出ます。私は特に良い漬物が手に入った時や、他のレシピで残った豚皮があるときに、よく作ります。クイック情報合計時間：約4-5時間（準備、サルマを巻く時間、焼き時間を含む）準備時間：1-1.5時間調理時間：3時間（オーブンで）ポーション：8-10人分難易度：中程度レシピの種類：祝祭料理または複数のゲスト向けの食事材料 2-3個の漬物（できるだけ密集しているものを選び、葉が全体であること） 600gの七面鳥の肉（骨を取り除いて、挽き肉用） 4-5個の大きな玉ねぎ 2本の大きな人参 2大さじのパプリカペースト 4-5大さじのトマトペースト 1/2カップの自家製トマトジュース油（野菜を炒めるため） 1カップの米新鮮なパセリ新鮮なディル乾燥タイム塩胡椒 1小さじの甘いパプリカ 1個の卵豚皮（「巣」とサルマを結ぶため）作り方 1. 漬物をぬるま湯に浸して、少なくとも1時間、または非常に塩辛い場合はさらに長く置きます。大きな葉は「巣」を包むために使用します。 2. 陶器の鍋を使用する場合は、水を入れて1-2時間浸しておき、焼くときに割れないようにします。 3. 七面鳥の肉をよく洗い、挽き肉にします。 4. 玉ねぎを細かく切り、人参を大きな擦りおろし器で擦ります。 5. 大きな鍋に、通常より少し多めの油を入れ、中火で玉ねぎを炒め、時々かき混ぜます。玉ねぎが透明になり始めたら、擦った人参を加え、さらに3-4分炒めます。 6. 2大さじのパプリカペーストと4-5大さじのトマトペーストを加え、よく混ぜて1-2分加熱します。鍋を火からおろします。 7. 大きなボウルに、挽き肉、玉ねぎと人参の混合物、洗った米、刻んだパセリとディル、パプリカ、塩と胡椒、全卵を加えます。すべてをよく混ぜます。フィリングは均一でなければなりません。 8. 漬物の葉を水から取り出し、軽く絞ります。大きな葉を巣を包むために残し、残りは小さなサルマ用に適切な大きさに切ります。 9. 葉を1枚取り、中央に1杯のフィリングを置き、しっかりと巻き、端を閉じます。 10. 「巣」には大きな漬物の葉を使用します：小さなサルマを4つ、いくつかの豚皮を入れて、しっかりと包みます。煮るときに外れないように、細い豚皮で結びます。 11. 陶器の鍋の水を捨て、底に刻んだ漬物と少しの乾燥タイムを敷きます。 12. サルマの巣を鍋に並べ、上に残りの刻んだ漬物を振りかけ、トマトジュースを注ぎます。 13. すべてをしっかり覆うのに十分な水を加えます。蓋をして、鍋を予熱したオーブンに入れ、適切な温度に設定します。 14. 約3時間オーブンで焼きます。出来上がったか確認し、オーブンを消して鍋を中でゆっくり冷まします。なぜ私はこのレシピをよく作るのかこれは、非常に受け入れやすいサルマの一つです。重くもなく、淡白でもありません。材料はシンプルで、フィリングは乾燥せず、豚皮が食感を助けます。残った場合は、問題なく再加熱できます。特に、豊かだけれどあまり脂っこくない料理が欲しいときに、よく作ります。アドバイスとバリエーションアドバイス漬物が塩辛すぎるか酸っぱすぎる場合は、使用する前に何度か水を変えてください。可能であれば、脂肪分の少ない七面鳥の肉を選んでください。単純な胸肉ではなく。フィリングが乾燥しないように、米を入れすぎないでください。サルマは小さく巻く必要があります。巣にうまく収まるように。代替品パプリカペーストがない場合は省略できますが、独特の風味を与えます。市販のトマトジュースを使用できますが、自家製のものは最終的な味を変えます。豚皮には直接の代替品はありませんが、食用糸で結ぶことができます。バリエーション巣を作りたくない場合は、クラシックな小さなサルマだけを作ることができますが、巣があるとサルマがジューシーになります。人参は省略できますが、甘さと色を加えます。陶器の鍋がない場合は、鋳鉄鍋やステンレス鍋を使用し、必要に応じて焼き時間を調整します。サーブのアイデア温かく、フレッシュなパンやポレンタと一緒に食べると良いです。禁食していない場合は、サワークリームと一緒に食べると良いです。陶器の鍋から直接サーブすることができ、テーブルに非常に映えます。よくある質問 1. 豚皮なしでこのレシピを作れますか？はい、しかし豚皮は風味を助け、巣を結ぶのに役立ちます。豚皮がない場合は、食用糸で結ぶことができますが、風味は異なります。 2. どの七面鳥の肉が最適ですか？もも肉は単純な胸肉よりも美味しく、少し脂肪があり、サルマを乾燥させません。 3. 陶器の鍋がない場合、普通の鍋でも大丈夫ですか？はい、ただし陶器の鍋ではサルマがより柔らかくなります。普通の鍋では、煮ている間に水が減りすぎないように注意してください。 4. 米は生のまま入れますか、それとも茹でますか？米は生のまま入れますが、よく洗って、フィリングの香りを吸収させます。 5. 漬物以外のキャベツを使えますか？このレシピは漬物用に考えられています。甘いキャベツを使うと、サルマが淡白になり、煮る時間を調整する必要があります。栄養価（中程度のポーションの推定値、約350g）カロリー：260-290 kcal タンパク質：17-19 g 炭水化物：25-30 g（米、野菜、漬物由来）脂肪：8-10 g 使用する米と豚皮の量によって、数値は変動する可能性があります。これは、伝統的な豚肉のサルマと比較して脂肪が少ないレシピです。保存と再加熱七面鳥のサルマは、調理した鍋の中でしっかりと覆って冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱する際は、乾燥しないように少し水やトマトジュースを加えます。オーブンでも電子レンジでも再加熱できますが、テクスチャーを保つためにオーブンを好みます。陶器の鍋に入れたままにしておくと、さらに良く保存されます。漬物はテクスチャーが変わるため、冷凍はお勧めしません。

準備

キャベツをぬるま湯に浸します。土鍋を使用する場合は、水を入れ、蓋をして1〜2時間そのままにしておきます。七面鳥の肉を洗い、ミンチにします。玉ねぎの皮をむき、細かく刻みます。人参の皮をむいて、大きな目のグレーターでおろします。鍋に少し多めの油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、その後人参を加えます。ピーマンペーストとトマトペーストを加え、さらに1〜2分煮てから鍋を火から下ろします。ボウルにひき肉、玉ねぎの混合物、2〜3回洗った米を入れます。刻んだパセリとディル、パプリカ、塩、胡椒、卵を好みに応じて加え、よく混ぜます。キャベツの葉を水分を絞り、大きいものは巣用にそのままにし、残りは巻きの大きさに応じて切ります。小さな葉を1枚取り、少し具を入れ、巻いて両端を閉じて皿に置きます。巣用には、巻きが小さい方が好ましいです。大きなキャベツの葉を取り、4つの巻きを置き、皮を2〜3本置いて、しっかり包みます。しっかりと固定し、煮るときに外れないように、皮のストリップで結びます。土鍋の水を捨て、底にキャベツのピースを置き、少し乾燥タイムを振りかけます。巻きの巣を配置し、その上に刻んだキャベツと自家製トマトジュースを少し置きます。水を注ぎ、覆われるまで入れ、適温のオーブンに入れます。約3時間後にチェックし、煮えたらオーブンをオフにし、完全に冷えるまで鍋をそのままにしておきます。召し上がれ！