Rollos de col rellenos de pavo y repollo encurtido en un nido

Name: Rollos de col rellenos de pavo y repollo encurtido en un nido
Ingredients: 2-3 cabezas de repollo en escabeche; 600 g de carne de pavo; 4-5 cebollas grandes; 2 zanahorias grandes; 2 cucharadas de pasta de pimientos kapia; 4-5 cucharadas de pasta de tomate; 1/2 taza de jugo de tomate casero; aceite; 1 taza de arroz; perejil fresco; eneldo fresco; tomillo seco; sal; pimienta; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 huevo; corteza de cerdo.

Carne - Rollos de col rellenos de pavo y repollo encurtido en un nido por Adelina P. - Recetas Recipia

Rollos de repollo rellenos de pavo y repollo encurtido en un nido La primera vez que probé los rollos de repollo rellenos de pavo, era un poco escéptica. Normalmente prefería las versiones de ayuno o las de cerdo, pero esta versión de pavo realmente cambió mis preferencias. Se cocinan igual que los rollos de repollo clásicos, solo que son más ligeros, y en la olla de barro adquieren un aroma especial. Los hago con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo buen repollo y trozos de piel de cerdo sobrantes de otras recetas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluye preparación, enrollado de los rollos de repollo y tiempo de cocción) Tiempo de preparación: 1-1.5 horas Tiempo de cocción: 3 horas (en el horno) Porciones: 8-10 personas Dificultad: media Tipo de receta: comida festiva o para una comida con varios invitados Ingredientes 2-3 cabezas de repollo encurtido (elige las más compactas, que tengan hojas enteras) 600 g de carne de pavo (deshuesada, para picar) 4-5 cebollas grandes 2 zanahorias grandes 2 cucharadas de pasta de pimientos asados 4-5 cucharadas de pasta de tomate 1/2 taza de jugo de tomate (casero) aceite (para sofreír las verduras) 1 taza de arroz perejil fresco eneldo fresco orégano seco sal pimienta 1 cucharadita de pimentón dulce 1 huevo piel de cerdo (para 'nidos' y atar los rollos de repollo) Método de preparación 1. Remoja el repollo encurtido en agua tibia durante al menos una hora, o más si está muy salado. Usa las hojas grandes para envolver los 'nidos'. 2. Si usas una olla de barro, llénala de agua y déjala en remojo cubierta durante 1-2 horas para evitar que se agriete en el horno. 3. Lava bien la carne de pavo y luego pícalo con una picadora de carne. 4. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador grande. 5. En una olla grande, añade un poco más de aceite de lo habitual y sofríe la cebolla a fuego medio, revolviendo de vez en cuando. Cuando empiece a volverse translúcida, añade la zanahoria rallada y continúa sofriendo durante 3-4 minutos más. 6. Agrega las 2 cucharadas de pasta de pimientos asados y la pasta de tomate (4-5 cucharadas), mezcla bien y deja cocinar durante 1-2 minutos más. Retira la olla del fuego. 7. En un bol grande, combina la carne picada, la mezcla de cebolla y zanahoria con salsa, el arroz lavado (enjuagado 2-3 veces), el perejil y el eneldo picados, el pimentón, sal y pimienta al gusto, además del huevo entero. Mezcla todo muy bien. El relleno debe ser homogéneo. 8. Saca las hojas de repollo del agua y exprímelas suavemente. Reserva las hojas grandes para envolver los nidos y corta el resto en tamaños adecuados para rollos de repollo pequeños. 9. Toma un trozo de hoja, coloca una cucharadita de relleno en el medio y enrolla con fuerza, sellando los extremos. 10. Para los 'nidos', usa hojas grandes de repollo: coloca 4 rollos de repollo pequeños, unas tiras de piel de cerdo y empaqueta bien para formar un bulto. Ata con tiras delgadas de piel de cerdo para que no se deshagan mientras hierven. 11. Desecha el agua de la olla de barro y coloca una capa de repollo picado y un poco de orégano seco en el fondo. 12. Coloca los nidos de rollos de repollo en la olla. Espolvorea el repollo picado restante por encima y vierte el jugo de tomate. 13. Agrega suficiente agua para cubrir todo bien. Pon una tapa y coloca la olla en el horno precalentado a la temperatura adecuada. 14. Hornea durante aproximadamente 3 horas. Verifica si están listos, luego apaga el horno y deja que la olla se enfríe lentamente adentro. Por qué hago esta receta a menudo Es una de las versiones de rollos de repollo que tolero muy fácilmente porque no son pesados ni insípidos. Los ingredientes son simples, el relleno no se seca, y la piel de cerdo ayuda con la textura. Si sobran, se pueden recalentar sin problemas. Los cocino a menudo cuando quiero algo sustancioso pero no muy graso. Consejos y variaciones Consejos Si el repollo está demasiado salado o ácido, cambia el agua varias veces antes de usarlo. Elige carne de pavo con un poco de grasa si puedes, no pechuga simple. No exageres con el arroz para que el relleno no se vuelva demasiado seco. Los rollos de repollo deben enrollarse pequeños para caber bien en los nidos. Sustituciones La pasta de pimientos asados se puede omitir si no la tienes, pero da un sabor distintivo. Puedes usar jugo de tomate comprado, pero el casero cambia el sabor final. No hay un sustituto directo para la piel de cerdo, pero puedes atar con hilo de cocina si no la tienes. Variaciones Si no quieres hacer nidos, puedes hacer solo rollos de repollo pequeños clásicos, pero los nidos mantienen los rollos de repollo jugosos. Las zanahorias se pueden omitir, pero añaden dulzura y color. Si no tienes una olla de barro, usa una olla de hierro fundido o de acero inoxidable, ajustando el tiempo de cocción si es necesario. Ideas de servicio Son buenos calientes, con pan fresco o polenta. Van bien con crema agria si no estás en ayuno. Se pueden servir directamente de la olla de barro, luciendo muy bien en la mesa. Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer la receta sin piel de cerdo? Sí, pero la piel de cerdo ayuda con el sabor y a mantener los nidos atados. Sin piel de cerdo, puedes atar con hilo de cocina, pero el sabor será diferente. 2. ¿Qué carne de pavo es más adecuada? La carne de muslo es más sabrosa que la pechuga simple, tiene un poco de grasa y no seca los rollos de repollo. 3. Si no tengo una olla de barro, ¿puedo usar una olla normal? Sí, solo que en una olla de barro los rollos de repollo salen más tiernos. En una olla normal, supervisa para que el agua no se reduzca demasiado durante la cocción. 4. ¿El arroz se añade crudo o cocido? El arroz se añade crudo, solo bien lavado, para absorber los sabores del relleno. 5. ¿Puedo usar otro repollo que no sea el encurtido? Esta receta está diseñada para repollo encurtido. Con repollo dulce, los rollos de repollo saldrán más insípidos, y el tiempo de cocción debe ajustarse. Valores nutricionales (cálculo estimado para una porción promedio, aproximadamente 350 g) Calorías: 260-290 kcal Proteínas: 17-19 g Carbohidratos: 25-30 g (de arroz, verduras y repollo) Grasas: 8-10 g Los valores pueden variar según la cantidad de arroz y piel de cerdo que uses. Es una receta con poca grasa en comparación con los rollos de repollo tradicionales de cerdo. Almacenamiento y recalentamiento Los rollos de repollo rellenos de pavo se pueden almacenar en el refrigerador por hasta 4 días, bien cubiertos en la olla en la que fueron cocidos. Al recalentar, agrega un poco de agua o jugo de tomate para que no se sequen. Se pueden recalentar tanto en el horno como en el microondas, pero prefiero el horno para mantener la textura. Si los dejas en la olla de barro, cubiertos, se conservan aún mejor. No recomiendo congelar, ya que el repollo encurtido cambia su textura.

Ingredientes

2-3 cabezas de repollo en escabeche
600 g de carne de pavo
4-5 cebollas grandes
2 zanahorias grandes
2 cucharadas de pasta de pimientos kapia
4-5 cucharadas de pasta de tomate
1/2 taza de jugo de tomate casero
aceite
1 taza de arroz
perejil fresco
eneldo fresco
tomillo seco
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
corteza de cerdo.

Preparación

Remojamos la col en agua tibia. Si utilizas una olla de barro, la llenas de agua, la cubres y la dejas reposar al menos 1-2 horas. Lavamos la carne de pavo y la picamos. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos la zanahoria y la rallamos con un rallador grande. Ponemos un poco más de aceite en una olla para calentar, sofreímos la cebolla y luego la zanahoria. Añadimos la pasta de pimientos, la pasta de tomate, dejamos cocinar por 1-2 minutos más y luego retiramos la olla del fuego. En un bol, ponemos la carne picada, la mezcla de cebolla y el arroz que lavamos en 2-3 aguas. Agregamos perejil y eneldo picados, pimentón, sal y pimienta al gusto, el huevo y mezclamos bien. Exprimimos las hojas de col para quitar el agua, dejando las más grandes enteras para los nidos, mientras que picamos el resto dependiendo de cuán grandes hagamos los rollos. Tomamos una hoja pequeña, ponemos un poco de relleno, enrollamos los rollos, cerramos los extremos y los colocamos en una bandeja. Para los nidos, es preferible que los rollos sean pequeños. Tomamos una hoja grande de col, ponemos 4 rollos, 2-3 tiras de corteza y luego los envolvemos bien. Para que se mantengan bien juntos y evitar sorpresas de que se deshagan al hervir, los atamos con tiras de corteza. Tiramos el agua de la olla de barro, colocamos trozos de col en el fondo y espolvoreamos un poco de tomillo seco. Colocamos los nidos de rollos, encima ponemos un poco de col picada y jugo de tomate casero. Vertemos agua hasta cubrirlos y los metemos en el horno a una temperatura adecuada. Los revisamos después de unas 3 horas y, cuando estén cocidos, apagamos el horno y dejamos la olla allí hasta que se enfríe por completo. ¡Buen provecho!