टर्की और अचार वाली पत्तागोभी के साथ गोभी रोल एक घोंसले में

टर्की और अचार के साथ सार्मले जब मैंने पहली बार टर्की के साथ सार्मले का प्रयास किया, तो मैं थोड़ी संदेह में थी। आमतौर पर मैं शाकाहारी या सूअर के मांस के विकल्प पसंद करती थी, लेकिन यह टर्की का संस्करण वास्तव में मेरी पसंद को बदल दिया। इसे पारंपरिक सार्मले की तरह ही बनाया जाता है, केवल यह हल्का होता है, और मिट्टी के बर्तन में एक विशेष सुगंध प्राप्त करता है। मैं इसे अक्सर बनाती हूँ, खासकर जब मेरे पास अच्छी अचार होती है और अन्य व्यंजनों से बचे हुए चर्बी होते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 4-5 घंटे (तैयारी, सार्मले को लपेटने और बेकिंग का समय शामिल है) तैयारी का समय: 1-1.5 घंटे पकाने का समय: 3 घंटे (ओवन में) पोषण: 8-10 व्यक्तियों के लिए कठिनाई: मध्यम व्यंजनों का प्रकार: त्योहार का भोजन या कई मेहमानों के लिए भोजन सामग्री 2-3 सिर अचार (जितना संभव हो सके घनिष्ठ चुनें, ताकि पत्तियाँ पूरी हों) 600 ग्राम टर्की मांस (हड्डी रहित, कीमा बनाने के लिए) 4-5 बड़े प्याज 2 बड़े गाजर 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट 4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1/2 कप घरेलू टमाटर का रस तेल (सब्जियों को भूनने के लिए) 1 कप चावल ताजा अजमोद ताजा डिल सूखी थाइम नमक काली मिर्च 1 चम्मच मीठी शिमला मिर्च 1 अंडा चर्बी ("घोंसले" और सार्मले को बांधने के लिए) निर्माण विधि 1. अचार को गुनगुने पानी में भिगोकर रखें, कम से कम एक घंटे के लिए, या यदि यह बहुत नमकीन है तो अधिक समय तक। बड़े पत्तों का उपयोग "घोंसले" को लपेटने के लिए किया जाता है। 2. यदि आप मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पानी से भरें और 1-2 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दें, ताकि यह ओवन में फटे नहीं। 3. टर्की मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे कीमा बनाएं। 4. प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। 5. एक बड़े बर्तन में, सामान्य से थोड़ा अधिक तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। जब यह पारदर्शी होने लगे, तो कद्दूकस की गई गाजर डालें और 3-4 मिनट और भूनें। 6. 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट और 4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 मिनट तक पकने दें। बर्तन को अलग रख दें। 7. एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और गाजर का मिश्रण, धोया हुआ चावल, कटा हुआ अजमोद और डिल, मीठी शिमला मिर्च, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, और पूरा अंडा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं। भरने का मिश्रण समान होना चाहिए। 8. अचार के पत्तों को पानी से निकालें और हल्का निचोड़ें। बड़े पत्तों को घोंसले लपेटने के लिए छोड़ दें, बाकी को छोटे सार्मले के लिए उपयुक्त आकार में काट लें। 9. एक पत्ते को लें, केंद्र में एक चम्मच भराई डालें और कसकर लपेटें, सिरों को बंद करते हुए। 10. "घोंसले" के लिए, बड़े अचार के पत्तों का उपयोग करें: 4 छोटे सार्मले, कुछ चर्बी डालें और कसकर लपेटें, एक पैकेट बनाते हुए। इसे फोड़े जाने पर खुलने से रोकने के लिए पतली चर्बी से बांधें। 11. मिट्टी के बर्तन से पानी निकालें और नीचे कटी हुई अचार की एक परत और थोड़ा सूखा थाइम डालें। 12. सार्मले के घोंसले को बर्तन में व्यवस्थित करें। ऊपर से बाकी कटी हुई अचार छिड़कें और टमाटर का रस डालें। 13. इसे अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। ढक्कन लगाएं और बर्तन को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें, उचित तापमान पर। 14. ओवन में लगभग 3 घंटे तक छोड़ दें। जांचें कि क्या वे तैयार हैं, फिर ओवन बंद करें और बर्तन को अंदर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाती हूं यह सार्मले का एक ऐसा संस्करण है जिसे मैं बहुत आसानी से सहन करती हूं, क्योंकि यह न तो भारी है और न ही फीका। सामग्री सरल हैं, भराई सूखी नहीं होती, और चर्बी बनावट में मदद करती है। अगर बच जाएं, तो उन्हें बिना किसी समस्या के फिर से गर्म किया जा सकता है। मैं इसे अक्सर बनाती हूं, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर चाहिए, लेकिन बहुत चर्बी वाला नहीं। सलाह और विविधताएँ सलाह यदि अचार बहुत नमकीन या बहुत खट्टा है, तो उपयोग करने से पहले पानी को कई बार बदलें। यदि संभव हो तो, कम वसा वाली टर्की मांस चुनें, साधारण स्तन मांस नहीं। भराई को बहुत सूखा करने से बचने के लिए चावल की मात्रा को अधिक न करें। सार्मले को छोटे रोल करना चाहिए, ताकि वे घोंसले में अच्छी तरह समा जाएं। वैकल्पिक सामग्री यदि आपके पास शिमला मिर्च का पेस्ट नहीं है, तो इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन यह एक विशिष्ट स्वाद देता है। आप वाणिज्यिक टमाटर का रस उपयोग कर सकते हैं, लेकिन घर का रस अंतिम स्वाद को बदलता है। चर्बी का कोई सीधा विकल्प नहीं है, लेकिन यदि आपके पास नहीं है, तो आप खाद्य धागे से बांध सकते हैं। विविधताएँ यदि आप घोंसले नहीं बनाना चाहते हैं, तो आप केवल छोटे क्लासिक सार्मले बना सकते हैं, लेकिन घोंसले सार्मले को रसदार बनाए रखते हैं। गाजर को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह मिठास और रंग जोड़ता है। यदि आपके पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील का बर्तन का उपयोग करें, यदि आवश्यक हो तो बेकिंग समय को समायोजित करें। सेवा करने के विचार यह गर्म, ताजे ब्रेड या मक्के के साथ अच्छे होते हैं। यदि आप उपवास नहीं कर रहे हैं, तो यह खट्टा क्रीम के साथ जाते हैं। इन्हें मिट्टी के बर्तन से सीधे परोसा जा सकता है, जो मेज पर बहुत अच्छे लगते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इस रेसिपी को बिना चर्बी के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन चर्बी स्वाद में मदद करती है और घोंसले को बंधे रखने में मदद करती है। बिना चर्बी के, आप खाद्य धागे से बांध सकते हैं, लेकिन स्वाद अलग होगा। 2. किस टर्की मांस के लिए सबसे अच्छा है? टांग का मांस साधारण स्तन मांस से अधिक स्वादिष्ट होता है, इसमें थोड़ी चर्बी होती है और सार्मले को सूखा नहीं करता है। 3. यदि मेरे पास मिट्टी का बर्तन नहीं है, तो क्या सामान्य बर्तन ठीक है? हाँ, केवल यह है कि मिट्टी के बर्तन में सार्मले अधिक नरम होते हैं। सामान्य बर्तन में, उबालने के दौरान पानी बहुत कम न होने का ध्यान रखें। 4. चावल को कच्चा डालना है या उबला हुआ? चावल को कच्चा डालना है, केवल अच्छी तरह से धोकर, ताकि भराई से सुगंध को अवशोषित कर सके। 5. क्या मैं अचार के अलावा अन्य गोभी का उपयोग कर सकता हूँ? यह रेसिपी अचार के लिए बनाई गई है। मीठी गोभी के साथ, सार्मले अधिक फीके होंगे, और उबालने का समय समायोजित करना होगा। पोषण संबंधी जानकारी (एक मध्यम भाग के लिए अनुमानित, लगभग 350 ग्राम) कैलोरी: 260-290 किलो कैलोरी प्रोटीन: 17-19 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 25-30 ग्राम (चावल, सब्जियों और अचार से) वसा: 8-10 ग्राम संख्याएँ उस मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकती हैं जो आप चावल और चर्बी का उपयोग करते हैं। यह पारंपरिक सूअर के मांस के सार्मले की तुलना में कम वसा वाली रेसिपी है। संग्रहण और पुनः गर्म करना टर्की सार्मले को फ्रिज में 4 दिनों तक रखा जा सकता है, जिस बर्तन में पकाया गया था, उसे अच्छी तरह से ढककर। पुनः गर्म करते समय, थोड़ा पानी या टमाटर का रस जोड़ें, ताकि यह सूख न जाए। इन्हें ओवन और माइक्रोवेव दोनों में पुनः गर्म किया जा सकता है, लेकिन मैं बनावट को बनाए रखने के लिए ओवन को पसंद करती हूँ। यदि आप इसे मिट्टी के बर्तन में रखते हैं, तो इसे ढककर रखना और भी बेहतर होता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि अचार की बनावट बदल जाती है।

तैयारी

हम गोभी को हल्के गर्म पानी में भिगोते हैं। यदि आप मिट्टी के बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पानी से भरें, ढक दें और इसे कम से कम 1-2 घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। हम टर्की का मांस धोते हैं और उसे पीसते हैं। प्याज को छीलते हैं और बारीक काटते हैं। गाजर को छीलकर बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं। हम एक पैन में थोड़ा अधिक तेल डालते हैं, प्याज को भूनते हैं, फिर गाजर डालते हैं। हम शिमला मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालते हैं, फिर 1-2 मिनट और पकाते हैं, फिर पैन को आंच से हटा देते हैं। एक बाउल में हम कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज का मिश्रण और 2-3 पानी में धोया हुआ चावल डालते हैं। हम कटा हुआ धनिया और सौंफ, लाल मिर्च, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च, अंडा डालते हैं और अच्छे से मिलाते हैं। हम गोभी के पत्तों को पानी से निचोड़ते हैं, सबसे बड़े को घोंसले के लिए पूरे छोड़ देते हैं, शेष को हम उस आकार के अनुसार काटते हैं जिस आकार के हम रोल बनाते हैं। हम एक छोटे पत्ते को लेते हैं, उसमें थोड़ा भरावन डालते हैं, रोल करते हैं, सिरों को बंद करते हैं और एक थाली में रखते हैं। घोंसले के लिए, छोटे रोल बनाना बेहतर होता है। हम एक बड़े गोभी के पत्ते को लेते हैं, उसमें 4 रोल डालते हैं, 2-3 त्वचा की स्ट्रिप्स डालते हैं, फिर उन्हें अच्छी तरह लपेटते हैं। उन्हें अच्छी तरह से पकड़े रखने के लिए और उबालते समय खुलने से बचने के लिए, हम उन्हें त्वचा की स्ट्रिप्स से बांधते हैं। हम मिट्टी के बर्तन से पानी निकालते हैं, नीचे गोभी के टुकड़े रखते हैं और थोड़ा सूखा थाइम छिड़कते हैं। हम रोल के घोंसले लगाते हैं, ऊपर थोड़ा कटा हुआ गोभी और घर का बना टमाटर का रस डालते हैं। हम पानी डालते हैं जब तक कि वे ढक न जाएं और उन्हें उपयुक्त तापमान पर ओवन में डालते हैं। हम लगभग 3 घंटे बाद उन्हें जांचते हैं और जब वे पक जाते हैं, तो ओवन बंद कर देते हैं और बर्तन को तब तक वहीं छोड़ देते हैं जब तक कि वह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। आपका भोजन स्वादिष्ट हो!