Sarmale cu curcan si varza murata in cuib

Sarmale cu curcan și varză murată în cuib Prima oară când am încercat sarmalele cu curcan, eram puțin sceptică. De obicei preferam variantele de post sau pe cele cu carne de porc, dar varianta asta cu curcan chiar mi-a schimbat preferințele. Se gătesc la fel ca sarmalele clasice, doar că sunt mai ușoare, iar în vasul de lut capătă o aromă aparte. Le fac destul de des, mai ales când am varză bună și sorici rămas de la alte rețete. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (include pregătirea, rulatul sarmalelor și timpul de coacere) Timp de pregătire: 1-1,5 ore Timp de gătire: 3 ore (la cuptor) Porții: 8-10 persoane Dificultate: medie Tip rețetă: mâncare de sărbătoare sau pentru o masă cu mai mulți invitați Ingrediente 2-3 căpățâni de varză murată (alegeți cât mai compacte, să fie frunzele întregi) 600 g carne de curcan (dezosată, pentru tocat) 4-5 cepe mari 2 morcovi mari 2 linguri pastă de gogoșari cu ardei kapia 4-5 linguri pastă de tomate 1/2 cană suc de roșii (de casă) ulei (pentru călit legumele) 1 cană orez pătrunjel verde mărar verde cimbru uscat sare piper 1 linguriță boia de ardei dulce 1 ou sorici (pentru „cuiburi” și legat sarmalele) Mod de preparare 1. Pune varza murată la desărat în apă călduță, cel puțin o oră, sau mai mult dacă este foarte sărată. Frunzele mari se folosesc pentru a împacheta „cuiburile”. 2. Dacă folosești vas de lut, umple-l cu apă și lasă-l la înmuiat acoperit 1-2 ore, ca să nu crape la cuptor. 3. Spală bine carnea de curcan, apoi toac-o cu mașina de tocat. 4. Toacă mărunt ceapa, rade morcovii pe răzătoarea mare. 5. Într-o cratiță încăpătoare, pune ulei ceva mai mult decât de obicei și călește ceapa la foc mediu, amestecând din când în când. Când începe să devină translucidă, adaugă morcovul ras și continuă să călești încă 3-4 minute. 6. Adaugă cele 2 linguri de pastă de gogoșari și pasta de tomate (4-5 linguri), amestecă bine și lasă pe foc încă 1-2 minute. Ia cratița deoparte. 7. Într-un bol încăpător, pune carnea tocată, amestecul de ceapă cu morcov și sos, orezul spălat în 2-3 ape, pătrunjelul și mărarul verde tocate, boiaua, sare și piper după gust, plus oul întreg. Amestecă totul foarte bine. Umplutura trebuie să fie omogenă. 8. Scoate frunzele de varză din apă și stoarce-le ușor. Lasă frunzele mari pentru a înveli cuiburile, restul taie-le potrivit pentru sarmale mici. 9. Ia câte o bucată de frunză, pune în mijloc o linguriță de umplutură și rulează strâns, închizând capetele. 10. Pentru „cuiburi”, folosește frunze mari de varză: pune 4 sarmale mici, câteva fâșii de sorici și strânge bine, formând un pachet. Leagă cu fâșii subțiri de sorici, astfel încât să nu se desfacă la fiert. 11. Aruncă apa din vasul de lut și pune pe fund un strat de varză tocată și puțin cimbru uscat. 12. Aranjează cuiburile de sarmale în vas. Presară deasupra restul de varză tocată și toarnă sucul de roșii. 13. Completează cu apă cât să acopere bine totul. Pune capac și bagă vasul în cuptorul preîncălzit, la temperatură potrivită. 14. Lasă la cuptor aproximativ 3 ore. Verifică dacă sunt gata, apoi stinge cuptorul și lasă vasul înăuntru să se răcească lent. De ce fac rețeta des E una dintre variantele de sarmale pe care le tolerez foarte ușor, fiindcă nu sunt grele și nici fade. Ingredientele sunt simple, umplutura nu se usucă, iar soriciul ajută la textură. Dacă rămân, pot fi reîncălzite fără probleme. Le gătesc des mai ales când vreau ceva consistent, dar nu foarte gras. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă varza e prea sărată sau prea acră, schimbă apa de câteva ori înainte de a o folosi. Alege carne de curcan cu puțină grăsime dacă poți, nu piept simplu. Nu exagera cu orezul ca să nu devină umplutura prea uscată. Sarmalele trebuie rulate mic, ca să încapă bine în cuiburi. Înlocuiri Pasta de gogoșari se poate omite dacă nu ai, dar dă o aromă distinctă. Poți folosi sucul de roșii din comerț, dar cel de casă schimbă gustul final. Soriciul nu are înlocuitor direct, dar poți lega cu ață alimentară dacă nu ai. Variații Dacă nu vrei să faci cuiburi, poți face doar sarmale mici clasice, însă cuiburile păstrează sarmalele suculente. Morcovii pot fi omisi, dar adaugă dulceață și culoare. Dacă nu ai vas de lut, folosește oală de fontă sau de inox, ajustând timpul de coacere dacă e nevoie. Idei de servire Sunt bune calde, cu pâine proaspătă sau mămăligă. Merg cu smântână, dacă nu ții post. Se pot servi direct din vasul de lut, arată foarte bine pe masă. Întrebări frecvente 1. Se poate face rețeta fără sorici? Da, dar soriciul ajută la gust și la ținut cuiburile legate. Fără sorici, poți lega cu ață alimentară, dar aroma va fi diferită. 2. Ce carne de curcan este mai potrivită? Carnea de pulpă e mai gustoasă decât pieptul simplu, are puțină grăsime și nu usucă sarmalele. 3. Dacă nu am vas de lut, merge o oală normală? Da, doar că în vas de lut sarmalele ies mai fragede. La oală normală, supraveghează să nu scadă prea tare apa în timpul fierberii. 4. Orezul se pune crud sau fiert? Orezul se pune crud, doar spălat bine, ca să absoarbă aromele din umplutură. 5. Pot să folosesc altă varză decât cea murată? Rețeta asta e gândită pentru varză murată. Cu varză dulce, sarmalele vor ieși mai fade, iar timpul de fierbere trebuie ajustat. Valori nutriționale (calcul estimativ pentru o porție medie, aproximativ 350 g) Calorii: 260-290 kcal Proteine: 17-19 g Carbohidrați: 25-30 g (din orez, legume și varză) Grăsimi: 8-10 g Valorile pot varia în funcție de cât orez și sorici folosești. Este o rețetă cu puține grăsimi comparativ cu sarmalele tradiționale din porc. Păstrare și reîncălzire Sarmalele cu curcan se pot păstra la frigider până la 4 zile, acoperite bine în vasul în care au fost gătite. La reîncălzire, se adaugă puțină apă sau suc de roșii, ca să nu se usuce. Pot fi reîncălzite atât la cuptor, cât și la microunde, dar prefer cuptorul pentru a păstra textura. Dacă le lași în oală de lut, acoperite, se păstrează și mai bine. Nu recomand congelarea, pentru că varza murată își schimbă textura.

Preparare

Varza o punem la desarat in apa calduta. Oala de lut (in caz ca folositi una de lut) o puneti cu apa, o acoperiti si o lasati asa macar 1-2 ore.Carnea de curcan o spalam si o dam prin masina de tocat. Curatam ceapa si o tocam marunt. Morcovul il decojim si il dam pe razatoarea cu ochiuri mari. Punem ceva mai mult ulei intr-o cratita la incins, inabusim ceapa, apoi morcovul. Adaugam pasta de gogosari, pasta de tomate, mai lasam 1-2 minute pe foc apoi dam cratita deoparte.Intr-un bol punem carnea tocata, amestecul de ceapa si orezul pe care il spalam in 2-3 ape. Punem patrunjel si marar verde tocat, boiaua de ardei, sare, piper dupa gust, oul si amestecam bine, bine.Stoarcem frunzele de varza de apa, cele mai mari le lasam intregi pentru cuiburi, restul le taiem in functie de cat de mari facem sarmalutele. Luam cate o frunzulita, punem putina umplutura, rulam sarmalutele, inchidem capetele si le asezam pe un platou. Pentru cuiburi este de preferat ca sarmalutele sa fie micute. Luam cate o frunza mare de varza, punem 4 sarmalute, 2-3 fasii de soric, apoi le impaturim bine. Pentru a sta mai bine prinse si sa nu avem surprize ca se desfac la fiert, le legam cu fasii de soric.Aruncam apa din vasul de lut, asezam pe fund bucatele de varza si presaram putin cimbru uscat. Asezam cuiburile de sarmale, deasupra punem putina varza tocata, sucul de rosii de casa. Turnam apa pana le acoperim si le introducem in cuptor la o temperatura potrivita. Le incercam dupa vreo 3 ore si cand sunt fierte inchidem cuptorul si lasam oala acolo pana se racesc complet.Pofta buna!

Ingrediente

2
3 capatani de varza murata 600 gr carne de curcan 4
5 cepe mari 2 morcovi mari 2 linguri pasta de gogosari cu kapia 4
5 linguri pasta de tomate 1/2 cana suc de rosii pregatit in casa ulei 1 cana orez patrunjel verde marar verde cimbru uscat sare piper 1 lingurita boia de ardei dulce 1 ou