Involtini di cavolo con tacchino e cavolo sott'aceto in un nido

Involtini di cavolo con tacchino e cavolo sott'aceto in un nido La prima volta che ho provato gli involtini di cavolo con tacchino, ero un po' scettica. Di solito preferivo le versioni di magro o quelle con carne di maiale, ma questa versione con tacchino ha davvero cambiato le mie preferenze. Si cucinano esattamente come gli involtini di cavolo classici, solo che sono più leggeri, e nella pentola di argilla acquisiscono un aroma particolare. Li preparo abbastanza spesso, soprattutto quando ho del buon cavolo e dei pezzi di cotenna avanzati da altre ricette. Info rapide Tempo totale: circa 4-5 ore (include preparazione, arrotolamento degli involtini di cavolo e tempo di cottura) Tempo di preparazione: 1-1,5 ore Tempo di cottura: 3 ore (in forno) Porzioni: 8-10 persone Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto festivo o per un pasto con più invitati Ingredienti 2-3 teste di cavolo sott'aceto (scegli le più compatte, con foglie intere) 600 g di carne di tacchino (disossata, da macinare) 4-5 cipolle grandi 2 carote grandi 2 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti 4-5 cucchiai di concentrato di pomodoro 1/2 tazza di succo di pomodoro (fatto in casa) olio (per soffriggere le verdure) 1 tazza di riso prezzemolo fresco dill fresco timo secco sale pepe 1 cucchiaino di paprika dolce 1 uovo cotenna (per 'nidi' e legare gli involtini di cavolo) Metodo di preparazione 1. Metti il cavolo sott'aceto a dissalare in acqua tiepida per almeno un'ora, o più a lungo se è molto salato. Usa le foglie grandi per avvolgere i 'nidi'. 2. Se usi una pentola di argilla, riempila d'acqua e lasciala in ammollo coperta per 1-2 ore, affinché non si crepi in forno. 3. Lava bene la carne di tacchino, poi macinala con un tritacarne. 4. Trita finemente la cipolla e grattugia le carote su una grattugia grande. 5. In una pentola grande, aggiungi un po' più di olio del solito e soffriggi la cipolla a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando inizia a diventare traslucida, aggiungi la carota grattugiata e continua a soffriggere per altri 3-4 minuti. 6. Aggiungi le 2 cucchiai di pasta di peperoni arrostiti e il concentrato di pomodoro (4-5 cucchiai), mescola bene e lascia cuocere ancora 1-2 minuti. Togli la pentola dal fuoco. 7. In una ciotola capiente, metti la carne macinata, il composto di cipolla e carota con la salsa, il riso lavato (sciacquato 2-3 volte), il prezzemolo e l'aneto tritati, la paprika, sale e pepe a piacere, più l'uovo intero. Mescola tutto molto bene. Il ripieno deve essere omogeneo. 8. Togli le foglie di cavolo dall'acqua e strizzale delicatamente. Lascia le foglie grandi per avvolgere i nidi, taglia il resto in dimensioni adatte per piccoli involtini di cavolo. 9. Prendi un pezzo di foglia, metti al centro un cucchiaino di ripieno e arrotola stretto, chiudendo le estremità. 10. Per i 'nidi', usa foglie di cavolo grandi: metti 4 piccoli involtini di cavolo, alcune strisce di cotenna e compatta bene per formare un pacchetto. Lega con strisce sottili di cotenna in modo che non si aprano durante la cottura. 11. Svuota l'acqua dalla pentola di argilla e metti sul fondo uno strato di cavolo tritato e un po' di timo secco. 12. Disponi i nidi di involtini di cavolo nella pentola. Cospargi sopra il resto del cavolo tritato e versa il succo di pomodoro. 13. Completa con acqua sufficiente a coprire bene tutto. Metti un coperchio e inserisci la pentola nel forno preriscaldato a temperatura appropriata. 14. Lascia cuocere in forno per circa 3 ore. Controlla se sono pronti, poi spegni il forno e lascia raffreddare lentamente la pentola all'interno. Perché faccio spesso questa ricetta È una delle versioni di involtini di cavolo che tollero molto facilmente, perché non sono pesanti né insipidi. Gli ingredienti sono semplici, il ripieno non si secca e la cotenna aiuta con la texture. Se avanzano, possono essere riscaldati senza problemi. Li cucino spesso quando voglio qualcosa di sostanzioso ma non troppo grasso. Consigli e variazioni Consigli Se il cavolo è troppo salato o troppo acido, cambia l'acqua diverse volte prima di usarlo. Scegli carne di tacchino con poco grasso se puoi, non solo petto. Non esagerare con il riso affinché il ripieno non diventi troppo secco. Gli involtini di cavolo devono essere arrotolati piccoli per adattarsi bene nei nidi. Sostituzioni La pasta di peperoni arrostiti può essere omessa se non ce l'hai, ma conferisce un sapore distintivo. Puoi usare succo di pomodoro comprato, ma quello fatto in casa cambia il sapore finale. Non c'è un sostituto diretto per la cotenna, ma puoi legare con spago alimentare se non ce l'hai. Variazioni Se non vuoi fare nidi, puoi fare solo involtini di cavolo piccoli classici, ma i nidi mantengono gli involtini di cavolo succosi. Le carote possono essere omesse, ma aggiungono dolcezza e colore. Se non hai una pentola di argilla, usa una pentola in ghisa o in acciaio inossidabile, regolando il tempo di cottura se necessario. Idee di servizio Sono buoni caldi, con pane fresco o polenta. Vanno bene con panna acida se non stai digiunando. Possono essere serviti direttamente dalla pentola di argilla, apparendo molto bene sulla tavola. Domande frequenti 1. Si può fare la ricetta senza cotenna? Sì, ma la cotenna aiuta con il sapore e a mantenere i nidi legati. Senza cotenna, puoi legare con spago alimentare, ma il sapore sarà diverso. 2. Quale carne di tacchino è più adatta? La carne di coscia è più saporita rispetto al petto semplice, ha un po' di grasso e non secca gli involtini di cavolo. 3. Se non ho una pentola di argilla, posso usare una pentola normale? Sì, solo che in una pentola di argilla gli involtini di cavolo escono più teneri. In una pentola normale, controlla che l'acqua non si riduca troppo durante la cottura. 4. Il riso si mette crudo o cotto? Il riso si mette crudo, solo ben lavato, per assorbire i sapori del ripieno. 5. Posso usare un altro cavolo oltre a quello sott'aceto? Questa ricetta è pensata per il cavolo sott'aceto. Con il cavolo dolce, gli involtini di cavolo risulteranno più insipidi e il tempo di cottura deve essere regolato. Valori nutrizionali (calcolo stimato per una porzione media, circa 350 g) Calorie: 260-290 kcal Proteine: 17-19 g Carboidrati: 25-30 g (da riso, verdure e cavolo) Grassi: 8-10 g I valori possono variare a seconda di quanto riso e cotenna usi. È una ricetta con pochi grassi rispetto agli involtini di cavolo tradizionali di maiale. Conservazione e riscaldamento Gli involtini di cavolo con tacchino possono essere conservati in frigorifero fino a 4 giorni, ben coperti nella pentola in cui sono stati cucinati. Durante il riscaldamento, aggiungi un po' d'acqua o succo di pomodoro per non farli seccare. Possono essere riscaldati sia in forno che nel microonde, ma preferisco il forno per mantenere la texture. Se li lasci nella pentola di argilla, coperti, si conservano ancora meglio. Non consiglio di congelarli, poiché il cavolo sott'aceto cambia la sua texture.

Preparazione

Mettiamo il cavolo a bagno in acqua tiepida. Se usi una pentola di terracotta, riempila d'acqua, coprila e lasciala riposare per almeno 1-2 ore. Laviamo la carne di tacchino e la maciniamo. Sbucciamo la cipolla e la tritiamo finemente. Sbucciamo la carota e la grattugiamo con una grattugia grande. Mettiamo un po' più di olio in una pentola a scaldare, soffriggiamo la cipolla e poi la carota. Aggiungiamo la pasta di peperoni, la pasta di pomodoro, lasciamo cuocere per altri 1-2 minuti e poi togliamo la pentola dal fuoco. In una ciotola mettiamo la carne macinata, il composto di cipolla e il riso che laviamo in 2-3 acque. Aggiungiamo prezzemolo e aneto tritati, paprika, sale e pepe a piacere, l'uovo e mescoliamo bene. Strizziamo le foglie di cavolo per rimuovere l'acqua, lasciando quelle più grandi intere per i nidi, mentre tagliamo le altre a seconda di quanto grandi facciamo i rotoli. Prendiamo una piccola foglia, mettiamo un po' di ripieno, arrotoliamo i rotoli, chiudiamo le estremità e li sistemiamo su un piatto. Per i nidi, è preferibile che i rotoli siano piccoli. Prendiamo una grande foglia di cavolo, mettiamo 4 rotoli, 2-3 strisce di cotenna, poi li avvolgiamo bene. Per farli rimanere ben stretti e per evitare sorprese che si aprano durante la cottura, li leghiamo con strisce di cotenna. Svuotiamo l'acqua dalla pentola di terracotta, mettiamo pezzi di cavolo sul fondo e spolveriamo un po' di timo secco. Disponiamo i nidi di rotoli, sopra mettiamo un po' di cavolo tritato e succo di pomodoro fatto in casa. Versiamo acqua fino a coprirli e li mettiamo in forno a una temperatura adeguata. Li controlliamo dopo circa 3 ore e, quando sono cotti, spegniamo il forno e lasciamo la pentola lì finché non si raffredda completamente. Buon appetito!