Gefüllte Kohlrouladen mit Truthahn und eingelegtem Kohl in einem Nest

Name: Gefüllte Kohlrouladen mit Truthahn und eingelegtem Kohl in einem Nest - Adelina P.
Ingredients: 2; 3 Köpfe eingelegter Kohl; 600 g Putenfleisch; 4; 5 große Zwiebeln; 2 große Karotten; 2 Esslöffel Paprikapaste mit Kapia; 4; 5 Esslöffel Tomatenmark; 1/2 Tasse hausgemachter Tomatensaft; Öl; 1 Tasse Reis; frische Petersilie; frischer Dill; getrockneter Thymian; Salz; Pfeffer; 1 Teelöffel süßes Paprikapulver; 1 Ei; Schweineschwarte.

Fleisch - Gefüllte Kohlrouladen mit Truthahn und eingelegtem Kohl in einem Nest von Adelina P. - Recipia Rezepte

Gefüllte Kohlrouladen mit Truthahn und eingelegtem Kohl in einem Nest Als ich zum ersten Mal gefüllte Kohlrouladen mit Truthahn probierte, war ich etwas skeptisch. Normalerweise bevorzuge ich die Fastenvarianten oder die mit Schweinefleisch, aber diese Truthahnversion hat wirklich meine Vorlieben geändert. Sie werden genau wie klassische Kohlrouladen zubereitet, sind jedoch leichter, und im Tontopf erhalten sie ein besonderes Aroma. Ich mache sie ziemlich oft, besonders wenn ich guten Kohl und übrig gebliebene Schwarten von anderen Rezepten habe. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4-5 Stunden (einschließlich Vorbereitung, Rollen der Kohlrouladen und Backzeit) Vorbereitungszeit: 1-1,5 Stunden Kochzeit: 3 Stunden (im Ofen) Portionen: 8-10 Personen Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Festessen oder für ein Essen mit mehreren Gästen Zutaten 2-3 Köpfe eingelegter Kohl (wählen Sie die kompaktesten, mit ganzen Blättern) 600 g Truthahnfleisch (entbeint, zum Hacken) 4-5 große Zwiebeln 2 große Karotten 2 Esslöffel geröstete Paprikapaste 4-5 Esslöffel Tomatenmark 1/2 Tasse Tomatensaft (hausgemacht) Öl (zum Anbraten des Gemüses) 1 Tasse Reis frische Petersilie frischer Dill getrockneter Thymian Salz Pfeffer 1 Teelöffel süßes Paprikapulver 1 Ei Schwarte (für 'Nester' und zum Binden der Kohlrouladen) Zubereitungsmethode 1. Weichen Sie den eingelegten Kohl mindestens eine Stunde in warmem Wasser ein, oder länger, wenn er sehr salzig ist. Verwenden Sie die großen Blätter, um die 'Nester' zu umwickeln. 2. Wenn Sie einen Tontopf verwenden, füllen Sie ihn mit Wasser und lassen Sie ihn 1-2 Stunden abgedeckt einweichen, damit er im Ofen nicht bricht. 3. Waschen Sie das Truthahnfleisch gut und hacken Sie es dann mit einem Fleischwolf. 4. Hacken Sie die Zwiebel fein und reiben Sie die Karotten auf einer großen Reibe. 5. In einem großen Topf etwas mehr Öl als gewöhnlich hinzufügen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie anfängt, durchsichtig zu werden, die geriebene Karotte hinzufügen und weitere 3-4 Minuten anbraten. 6. Fügen Sie die 2 Esslöffel geröstete Paprikapaste und das Tomatenmark (4-5 Esslöffel) hinzu, gut umrühren und 1-2 Minuten weiterkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen. 7. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die Zwiebel-Karotten-Mischung mit Sauce, den gewaschenen Reis (2-3 Mal gespült), die gehackte Petersilie und Dill, Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie das ganze Ei vermengen. Alles sehr gut vermischen. Die Füllung sollte homogen sein. 8. Nehmen Sie die Kohlblätter aus dem Wasser und drücken Sie sie vorsichtig aus. Lassen Sie die großen Blätter zum Wickeln der Nester und schneiden Sie den Rest in passende Größen für kleine Kohlrouladen. 9. Nehmen Sie ein Stück Blatt, legen Sie einen Teelöffel Füllung in die Mitte und rollen Sie fest, indem Sie die Enden versiegeln. 10. Für 'Nester' verwenden Sie große Kohlblätter: Legen Sie 4 kleine Kohlrouladen, einige Streifen Schwarte und packen Sie gut zusammen, um ein Bündel zu bilden. Binden Sie mit dünnen Streifen Schwarte, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. 11. Gießen Sie das Wasser aus dem Tontopf und legen Sie eine Schicht gehackten Kohl und etwas getrockneten Thymian auf den Boden. 12. Ordnen Sie die Nester der Kohlrouladen im Topf an. Streuen Sie den restlichen gehackten Kohl darüber und gießen Sie den Tomatensaft darüber. 13. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um alles gut zu bedecken. Setzen Sie einen Deckel auf und stellen Sie den Topf bei geeigneter Temperatur in den vorgeheizten Ofen. 14. Lassen Sie es etwa 3 Stunden im Ofen. Überprüfen Sie, ob sie fertig sind, schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie den Topf langsam darin abkühlen. Warum ich dieses Rezept oft mache Es ist eine der Varianten von Kohlrouladen, die ich sehr leicht vertrage, da sie weder schwer noch fade sind. Die Zutaten sind einfach, die Füllung trocknet nicht aus, und die Schwarte hilft bei der Textur. Wenn etwas übrig bleibt, können sie problemlos wieder aufgewärmt werden. Ich koche sie oft, wenn ich etwas Herzhaftes, aber nicht zu fettiges möchte. Tipps und Variationen Tipps Wenn der Kohl zu salzig oder zu sauer ist, wechseln Sie das Wasser mehrmals, bevor Sie ihn verwenden. Wählen Sie Truthahnfleisch mit wenig Fett, wenn Sie können, nicht einfach Brust. Übertreiben Sie es nicht mit dem Reis, damit die Füllung nicht zu trocken wird. Die Kohlrouladen sollten klein gerollt werden, damit sie gut in die Nester passen. Ersatzstoffe Die geröstete Paprikapaste kann weggelassen werden, wenn Sie sie nicht haben, aber sie verleiht einen ausgeprägten Geschmack. Sie können auch gekauften Tomatensaft verwenden, aber hausgemacht verändert den Endgeschmack. Es gibt keinen direkten Ersatz für die Schwarte, aber Sie können mit Küchengarn binden, wenn Sie keine haben. Variationen Wenn Sie keine Nester machen möchten, können Sie einfach klassische kleine Kohlrouladen machen, aber die Nester halten die Kohlrouladen saftig. Karotten können weggelassen werden, aber sie fügen Süße und Farbe hinzu. Wenn Sie keinen Tontopf haben, verwenden Sie einen Gusseisen- oder Edelstahl-Topf und passen Sie die Backzeit bei Bedarf an. Serviervorschläge Sie sind warm gut, mit frischem Brot oder Polenta. Sie passen gut zu saurer Sahne, wenn Sie nicht fasten. Sie können direkt aus dem Tontopf serviert werden und sehen auf dem Tisch sehr gut aus. Häufig gestellte Fragen 1. Kann das Rezept ohne Schwarte gemacht werden? Ja, aber die Schwarte hilft beim Geschmack und beim Halten der Nester. Ohne Schwarte können Sie mit Küchengarn binden, aber der Geschmack wird anders sein. 2. Welches Truthahnfleisch ist am besten geeignet? Das Fleisch der Keule ist schmackhafter als die einfache Brust, hat wenig Fett und trocknet die Kohlrouladen nicht aus. 3. Wenn ich keinen Tontopf habe, kann ich einen normalen Topf verwenden? Ja, nur dass die Kohlrouladen in einem Tontopf zarter werden. In einem normalen Topf sollten Sie darauf achten, dass das Wasser beim Kochen nicht zu stark abnimmt. 4. Wird der Reis roh oder gekocht hinzugefügt? Der Reis wird roh hinzugefügt, nur gut gewaschen, um die Aromen aus der Füllung aufzunehmen. 5. Kann ich einen anderen Kohl als den eingelegten verwenden? Dieses Rezept ist für eingelegten Kohl gedacht. Mit süßem Kohl werden die Kohlrouladen fade und die Kochzeit muss angepasst werden. Nährwerte (geschätzte Berechnung für eine durchschnittliche Portion, etwa 350 g) Kalorien: 260-290 kcal Eiweiß: 17-19 g Kohlenhydrate: 25-30 g (aus Reis, Gemüse und Kohl) Fett: 8-10 g Die Werte können je nach verwendeter Menge Reis und Schwarte variieren. Es ist ein Rezept mit wenig Fett im Vergleich zu traditionellen Kohlrouladen aus Schweinefleisch. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die gefüllten Kohlrouladen mit Truthahn können im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, gut abgedeckt in dem Topf, in dem sie gekocht wurden. Beim Wiedererwärmen etwas Wasser oder Tomatensaft hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Sie können sowohl im Ofen als auch in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber ich bevorzuge den Ofen, um die Textur zu erhalten. Wenn sie in der Tontopf bleiben, abgedeckt, halten sie sich noch besser. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da der eingelegte Kohl seine Textur verändert.

Zubereitung

Wir legen den Kohl in warmes Wasser. Wenn Sie einen Tontopf verwenden, füllen Sie ihn mit Wasser, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 1-2 Stunden stehen. Wir waschen das Truthahnfleisch und mahlen es. Wir schälen die Zwiebel und hacken sie fein. Wir schälen die Karotte und reiben sie mit einer großen Reibe. Wir geben etwas mehr Öl in einen Topf zum Erhitzen, dünsten die Zwiebel und dann die Karotte. Wir fügen die Paprikapaste, die Tomatenpaste hinzu, lassen es 1-2 Minuten weiterkochen und nehmen dann den Topf vom Herd. In einer Schüssel geben wir das Hackfleisch, die Zwiebelmischung und den Reis, den wir in 2-3 Wassern waschen. Wir fügen gehackte Petersilie und Dill, Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack, das Ei hinzu und mischen gut. Wir drücken die Kohlblätter aus, um das Wasser zu entfernen, lassen die größten ganz für Nester und schneiden den Rest je nach Größe der Rollen. Wir nehmen ein kleines Blatt, geben etwas Füllung hinein, rollen die Rollen, schließen die Enden und legen sie auf eine Platte. Für Nester ist es vorzuziehen, dass die Rollen klein sind. Wir nehmen ein großes Kohlblatt, legen 4 Rollen, 2-3 Streifen von der Haut hinein und wickeln sie gut ein. Damit sie gut zusammenhalten und keine Überraschungen beim Kochen auftreten, binden wir sie mit Streifen von der Haut. Wir schütten das Wasser aus dem Tontopf, legen Stücke von Kohl auf den Boden und streuen etwas getrockneten Thymian darüber. Wir legen die Nester von Rollen hinein, oben geben wir etwas gehackten Kohl und hausgemachten Tomatensaft. Wir gießen Wasser hinein, bis sie bedeckt sind, und stellen sie bei geeigneter Temperatur in den Ofen. Wir überprüfen sie nach etwa 3 Stunden, und wenn sie gekocht sind, schalten wir den Ofen aus und lassen den Topf dort, bis er vollständig abgekühlt ist. Guten Appetit!